Tanım: Zar, keskin bir mutfak bıçağı kullanarak yiyecekleri küçük 1/4 "kareler halinde kesmek anlamına gelir. Bu parçalar mümkün olduğu kadar, genellikle görünüm için mümkün olduğunca olmalıdır. Bazı mutfaklarda, özellikle Güneydoğu Asya mutfağı, gıda parçalarının tam boyutları Yemek pişirmek için önemli olan bu terim, pişirmeye başlamadan önce tüm yiyecekleri bir araya getirmek ve hazırlanmak anlamına gelen " mise en place " nın bir parçasıdır.
Telaffuz: dise • (fiil)
Örnekler: Tavada kızartmaya hazırlamak için, tüm ürünleri küçük ve eşit parçalara doldurun.
Pişirme terimleri "doğrayın", "küp", "zar" ve "kıyma" farklı bir anlamı vardır. Bu terimleri hatırlamanın en kolay yolu büyüklüktedir. "Chop", yiyecekleri mutlaka eşit olmayan, fakat yaklaşık 1/2 "çapında olan parçalara ayırmayı ifade eder." Cube ", yiyecekleri bir kare gibi bile parçalara ayırmak anlamına gelir. Kıyılmış parça boyutları, yaklaşık 1/3 ila 1/2 ". "Zar", yiyecekleri, hatta 1/4 "çapındaki küçük kareler halinde kesmek anlamına gelir." Kıyma "ise, yiyecekleri 1/8" çapında bile çok küçük parçalara ayırmak anlamına gelir.
İlk pişirmeye başladığınızda, yemek hazırlarken boyutlandırmayı anladığınızdan emin olmak için elinizde bir cetvel bulunması yararlı olabilir.
Bu tanımlamalar önemlidir çünkü yemek tariflerinde kullanılırlar, bu nedenle belirli bir sıcaklıkta belirli bir zamanda yemek pişirir. Örneğin, patatesleri doğrayın, ancak patates kızartması için kıyma soğanı yaparsanız, patatesler bir küspe pişirildikten sonra pişirilmeyecektir.
Yemek yapmaya başlamadan önce, boyut tarifleri de dahil olmak üzere tüm pişirme talimatlarını dikkatlice okuyun.