Bir pirzola basitçe et, genellikle yaklaşık yarım inç kalınlığında karelere kesildiğinde yapılır. Kareler eşit olarak mükemmel kareler olmak zorunda değildir ancak eşit olarak pişirmek için aynı boyuta yaklaşmalıdır.
Bu da bir kesim olarak bilinir.
Örnek: "Kızartma yiyecekleri karıştırmak için, her bir pirincin aynı boyuta kesilmesi gerekir."
"Chop", " zar " ve "kıyma" pişirme terimleri için kesin şartlar vardır ve hepsi büyüklükle ilgilidir.
"Chop", gıdaların kesildiği en büyük boyut için, genellikle yaklaşık 1/2 "çapındadır." Zar "bir sonraki boyut aşağı, genellikle yaklaşık 1/4" ve "kıyma" en küçük boyuttadır. Bu terimlere dikkat edin, çünkü pişireceğiniz yiyeceğin aynı zamanda ve doğru zamanda pişeceğini garanti ederler.
Bu görevleri yaparken daima keskin bir bıçak kullanın. Şaşırtıcı bir şekilde, sıkıcı bir bıçak kullanmak, kendinizi daha fazla incitmeniz anlamına gelir. En iyi sonuç için her pişirme seansından önce bıçağınızı keskinleştirin. Kesilecekleri parmaklarınızla kıvrılarak tutun ve keserken bıçağın parmaklarınızı takip etmesini sağlayın. Bu şekilde kendini kesmeyeceksin.
Meşgul Aşçılar Sözlüğü