Yeşiller güneyde bir elyaftır ve genellikle mısır ekmeği ve biber sosuyla (aşağıdaki talimatlara bakınız) veya sade sirke ile servis edilirler. Yeşiller "temizlenmiş" olsa bile, yapraklara kesinlikle yapışan bir tanecik olmadığından emin olmak için iyi bir durulama yapın ya da iki tane verin.
Burada, popüler varyasyonlar ve ilaveler ile şalgam yeşillikleri , lahana yeşillikleri veya hardal yeşillikleri için temel pişirme talimatları. Yeşilliklerinizi arzu ettiğiniz şekilde baharatlamak için hazırlanmış biber sosunu kullanabilir veya ekleyebileceğiniz kendi biber sosunuzu yapabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- Yeşiller için:
- 2 pound yeşillik: hardal yeşillikleri, lahana yeşillikleri, şalgam yeşillikleri, lahana vb.
- Su
- Ham hock veya tuz domuz
- Koşer tuzu
- Biber sosu (tadı için)
- Biber sosu için:
- Acı Biber: Bir bira bardağı için yaklaşık 15 büyük jalapenos.
- 1 adet elma suyu sirkesi veya beyaz sirke
Nasıl yapılır
Biber sosu yapmak için :
- Temiz, sterilize edilmiş konserve kavanoz veya şişeyi, temizlenmiş ve saplı küçük, sıcak biber veya dilimlenmiş büyük biberler (jalapenos gibi) ile dörtte üç oranında doldurun. Daha fazla ısı için biberlerin bazılarında yarıklar yapın.
- Bir tencereye sirke (elma şarabı veya beyaz) kaynatın.
- Bir huni kullanarak, biber kavanozu doldurun.
- Biber sosu buzdolabını en iyi tat için bir veya iki hafta boyunca soğutun.
- İstediğiniz takdirde bir çay kaşığı şeker ve / veya tuz ekleyebilirsiniz.
Yeşiller Yapmak İçin :
- İyice 2 kilo yeşillik yıkayın. İki veya daha fazla yıkama gerekli olabilir. Onları lavaboya ya da büyük bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve etrafa sürün. Lavabo veya tava altını boşaltın ve hissedin. Herhangi bir kum veya çakıl hissederseniz, durulamayı tekrarlayın. Lavabonun veya tava altının grit içermeyene kadar durulamaya devam edin.
- Sert sapları kesin ve büyük yeşillikleri şerit veya parçalara ayırın veya kesin. Kabak yeşillikleri dışında kalın damarları kesin. Büyük lahana yeşil yaprakları (sert sapları ve büyük damarları çıkardıktan sonra) yuvarlayın ve şeritler yapmak için dilimleyin.
- Yüksek ısıda büyük bir tencerede, 6 ila 7 litre su kaynatın.
- Büyük bir jambon hock, iki küçük jambon ya da 4-ons parçası durulanır tuz domuz tencereye ekleyin.
- 1 çorba kaşığı kosher tuzu ekleyin.
- 10 veya 15 dakika kaynamaya devam edin.
- Yıkanmış yeşillikleri tencereye ekleyin.
- Tadına biber sosu ekleyin.
- Tencereyi kapatın ve yeşillikler yumuşayana kadar pişirin. Kullanılan yeşillik türüne bağlı olarak, bu bir saat sürebilir.