Bu biber sosu tarifi, İspanya'nın kuzey bölgesinden Bask Ülkesi veya el Pais Vasco adında geleneksel bir sostur . Yüzyıllar boyunca, mütevazı çiftçiler ve balıkçılar olan bir bölge, son 25 yılda, İspanyol aşçılarının yenilikçi kreasyonları nedeniyle Bask mutfağı uluslararası düzeyde ünlendi. Aynı zamanda onun pinchos ( tapas için Bask) ile iyi bilinen, ancak Bask mutfağı çok daha fazlasını sunuyor. Burada yüksek kaliteli taze deniz ürünleri, et ve av hayvanları, mantarlar, şaraplar ve rafine soslar hazırlanmaktadır.
Biber sosu veya piperrada soğan, biber ve domates ile yapılır, ancak çoğu geleneksel yemek maddeleri ve oranlar değişebilir. Sosudaki yaygın varyasyonlar arasında sarımsak ve / veya Serrano jambonu bulunur. Piperrada sosu genellikle ızgara veya rosto et veya balık, özellikle ton balığı veya tuz morina ( bacalao ) eşlik eder. Bask Ülkesi'nde ayrıca, yumurta ile ilk ders olarak da sıklıkla servis edilmektedir. Hazırlanması kolay ve lezzet dolu bu sos, önceden hazırlanabilir ve buzdolabında birkaç gün boyunca iyi korunur.
Daha Geleneksel İspanyol Sosları
İspanya'nın çeşitli bölgelerinden birkaç geleneksel sos daha:
- Tarragona gelen Romesco sos tarifi ( Salsa Romesco )
- İspanyol sarımsak mayonez tarifi ( Alioli sosu ), Cataluna dan
- İspanyol Domates Sosu Tarifi ( Sofrito )
- Kanarya Adaları gelen kişniş yeşil sos tarifi ( Mojo de Cilantro )
- Kanarya Adaları'ndan Kırmızı Biber Sosu Tarifi ( Mojo Picon )
Ne İhtiyacınız Var
- 1 büyük soğan
- 1 orta boy tatlı kırmızı biber
- 1 orta yeşil dolmalık biber
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı
- sızma zeytinyağı
- 2 adet olgun yuvarlak büyük domates
- İsteğe bağlı: 1/4 fincan domates sosu
- Tatmak için biber ve tuz
Nasıl yapılır
- İlk önce sebzeleri hazırlayın. Soğan ve biberleri soyun ve rendeleyin. Sarımsakları ince doğrayın. Her domatesi altı ila sekiz parçaya kesin.
- Bir kaç çorba kaşığı zeytinyağı, 9-10 inç genişliğinde derin bir tavaya dökün. Soğanı 3 ila 4 dakika soteleyin. Biber ve sarımsak ekleyin ve sote etmeye devam edin, gerekirse daha fazla yağ ekleyin.
- Biberler yumuşatıldığında, domates parçalarını ekleyin ve soğanlar neredeyse karamelize edene ve biberler pişirene kadar orta pişmeye devam edin. Daha pürüzsüz bir sos oluşturmak için az miktarda domates sosu ekleyin. (Sebzeleri bir spatula ile hareket ettirdiğinizde tavadan gevşetmek için biraz su ilave edebilirsiniz.) Tuz tadı.
- Balık, ızgara et veya yumurta ile servis yapın. Rustik ekmek dilimleri ile eşlik eder.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 197 |
| Toplam yağ | 11 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 91 mg |
| Karbonhidratlar | 24 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 4 g |