Şalgam yeşillikleri uzun zamandır Güney'de favori bir sebzedir. Şalgam yeşillikleri - gibi yeşil lahana ve hardal yeşillikleri - genellikle jambon veya domuz eti ile pişirilir. Bu versiyon tuzlu domuz eti ile pişirilir, ancak başka bir çeşit domuz eti kullanabilirsiniz. Pastırma, çizgili domuz pastırması (domuz eti), jambon hocks, domuz yavrusu, füme domuz pirzolası veya benzer bir et. Pek çok insan, şalgam yeşilliklerine az miktarda şeker katmayı sever, ancak bu tamamen isteğe bağlıdır.
Taze yeşillikleri kullanırken yeşillikleri temizlemek çok önemli bir adımdır. Kırpılmış yeşillikleri temiz bir lavaboya koyun ve soğuk suyla örtün. Onları sallayın ve etrafta gezdirin, boşaltın ve birkaç kez daha yapın. Artık lavabonun dibinde grit hissettiğinizde. Yeşiller, grit içermemelidir. Paket "temizlenmiş" diyor olsa bile, kesinlikle emin olmak için tekrar durulayın. Kumlu yeşillikler çok hoş olmayan, çok hoş olmayan.
Herhangi bir Güney yeşillik servis etmek için bol sıcak, taze pişmiş mısır ekmeği veya mısır ekmeği kekleri sunduğunuzdan emin olun. Acı biber sosu (acı biber sirkesi) harika ya da sade elma sirkesi ile servis edilir. Biber sosu tarifi için ipuçları ve varyasyonları görün. Yapması kolay ama en iyi lezzet için buzdolabında zamana ihtiyacı var.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 pound şalgam yeşillikleri
- 1 pound tuzlu domuz eti (veya benzer yağlı domuz eti)
- 1 1/2 bardak su
- 1 bardak ince doğranmış soğan
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Koşer tuzu (tatmak için)
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı toz şeker
- İsteğe bağlı: 1 tire ezilmiş kırmızı biber (veya tadı)
Nasıl yapılır
- Kesilmiş kökleri ve yeşil yapraklardan rengârenk yaprakları atın ve atın. Büyük, sert gövdeli büyük yapraklar için, yaprağı ikiye katlayın ve gövdeyi keserek çıkarın. Birkaç yaprak istifleyin ve çapraz olarak 1 inç kalın parçalara dilimleyin.
- Yeşillikleri lavaboda iyice yıkayın; boşaltın ve tekrar yıkayın. Yeşillikler üzerinde veya lavabonun dibinde kum kalmayıncaya kadar temizliği tekrarlayın.
- Tuzlu tuzun tuzunu kazıyın ya da fazla suyu temizlemek için soğuk akan su altında durulayın. Tuzlu domuz sert bir cilde sahiptir. Sert cilt ve yumuşak yağ arasındaki büyük bir keskin bıçağı dikkatlice çalıştırın. Sert cildi atın ve yağları karıştırın.
- Büyük bir Hollanda fırında veya orta ateşte tencerede, gevrek ve esmer olana kadar tuzlu domuz eti pişirin. Suyu, temizlenmiş şalgam yeşillikleri, soğan, karabiber, şeker, kullanıyorsanız ve ezilmiş kırmızı biber pullarını ekleyin. Bir kaynamaya getirin. Süzgecin soğumasını azaltın, örtün ve yeşillikleri 40 ila 50 dakika ya da yeşillikler yumuşayana kadar pişirin. Tadını çıkarın ve gerektiği şekilde koşer tuzu ekleyin.
- Sirke veya biber sosuyla (aşağıya bakın) ve taze pişmiş mısır ekmeği ile servis yapın.
İpuçları ve Çeşitlemeler
- Biber sosu nasıl yapılır (biber sirkesi sosu) - Konserve kavanozunu sterilize edin. Kavanozu temizlenmiş küçük biberler ile paketleyin. Biber üzerine kaynar beyaz sirke dökün, tamamen örtün ve biraz kafa boşluk bırakın. Kullanmadan önce birkaç hafta boyunca biber sosu örtün ve soğutun.
- Sarımsaklı Yeşiller - Kıyılmış soğanla birlikte yeşilliklere 1 veya 2 adet kıyılmış diş sarımsak ekleyin.
- Şalgam Bacon ile Yeşiller - Tuzlu domuz eti yerine kalın dilimlenmiş domuz pastırması kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 268 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Sodyum | 222 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 23 g |