Jennie Schacht, "Çiftçi Pazarları Tatlıları" nın (Chronicle Books, 2010) yazarı ve "Ben Çığlık Sandviç: Nihai Dondurulmuş Terapi İçin İlham Edilmiş Yemek Tarifleri" nin yazarı (Stewart, Tabori ve Chang, 2013) bu Chilled Jewish Plum Çorbası Reçetesini güncelledi Muhtemelen başlangıç dersi ya da tatlı olarak hizmet eden babanın çocukluğu.
Schacht, "Ailemin çoğu Letonya / Litvanya, Rusya ve Polonya'dan geliyor. Babamın, annenin çocukken yaptığı reçeteler arasından favorileri arasında, Yidiş ismi Pomella ile çağırdığı bu soğutulmuş çorba var. Daha fazla çekici hale getirdiğini düşündüğüm limonlu verbena ekledim. Çocukluğumdaki arkadaşım Emily bunu yapıyor ve çocukları için popsicle kalıplarındaki artıkları donduruyor! ”
Yidiş'te pomella'ya bir başvuru bulamadım ve ne yazar olabilir, ama aileler arasında bir takma ad veya küçücük bir çağrının çağrılacağı bir yemek için çok tipik. En iyi tahminim, Alman erzakının "erik" ve "ela" kelimelerinin bir melezidir, ki bu da bir çok Yidiş kelimesine küçük göstermek için eklenir - muhtemelen kullanılan erik türüne bir atıf.
Schacht, "Santa Rosa gibi flavorful, koyu tenli erik çeşitlerini kullanın. Bu çorba, biraz fazla olgunlaşmış erikleri kullanmak için harika bir yoldur."
Sanırım, Damson eriklerinin, tatlı-tart aromasıyla ve Doğu Avrupa'da çok yaygın olduğu için bu çorbada da harika olurdu. İşte Yahudi Erik Çorbası'nun daha büyük bir fotoğrafı.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 bardak su
- 2/3 su bardağı şeker
- 1/4 çay kaşığı kaşar tuzu
- Karabiber tadı
- 2 pound sert olgun erik, çekirdeksiz ve iri doğranmış
- 1 saplı limon mineçiçeği, yaklaşık 4 inç uzunluğunda veya bir 4-inç limon kabuğu
- lezzet
- 2 yemek kaşığı crème de cassis veya diğer berry likörü (isteğe bağlı)
- 1/2 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 2 çay kaşığı taze limon suyu
- Servis için 1/2 su bardağı ekşi krema, krema fraîche veya Yunan tarzı tam yağlı yoğurt
Nasıl yapılır
- Suyu, şekeri, tuzu ve karabiberi büyük, ağır, reaktif olmayan bir tencereye koyun ve şekeri eritmek için karıştırarak orta-yüksek ısıda kaynatın. Erikleri ekleyin, bir kaynamaya geri getirin, daha sonra ısıyı hafif bir pişirin. Meyveleri çok yumuşak ve parçalara ayrılana kadar, yaklaşık 20 dakikaya kadar, arada sırada karıştırın, daha sonra pişirin.
- Sıcaktan alın ve limon kabuğundaki limon veya limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın, arada sırada tatlandırın ve lezzetini çorbayı hoşunuza bıraktığında limonlu verbenaları (veya lezzetini) çıkartın. Baskın bir lezzet değil, hassas bir arka plan notu olmalı.
- Daldırma yumuşatıcı, standart blender veya mutfak robotu kullanarak püre haline getirin. Kullanıyorsa likörle karıştırın, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu. Çok soğuk olana kadar, yaklaşık 4 saat veya 4 güne kadar buzdolabında ve buzdolabında saklayın.
- Soğutulmuş çorbaları sığ kaselere koyun. Her bir porsiyon ekşi krema ve nane sapı ile servis edilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 168 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 81 mg |
| Karbonhidratlar | 35 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 1 g |