Hollandaise sosu, kuşkonmaz veya diğer pişmiş sebzeler, balık yemekleri ve haşlanmış yumurtalar üzerinde lezzetlidir. Klasik yemek, Benedict yumurta için gerekli bir sos.
Hollandaise sosu, zengin bir yumurta sarısı ve limon suyuyla terbiye edilen tereyağı sosu.
Hollandaise telaşlı bir sostur. Tereyağı çok hızlı eklenirse veya çok ısınırsa, kalın, zengin sos hızla kırılabilir ve kıvrılmış karışıklığa dönüşebilir. Artık sosu buzdolabında ve en iyisi için umut edebilirsiniz, ancak tekrar ısıtırken kırılabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/2 bardak tereyağı
- 3 büyük yumurta sarısı
- 1 çorba kaşığı taze limon suyu
- 1/8 çay kaşığı tuz
- Acı biber veya acı biber sosu
- İsteğe bağlı: ince doğranmış taze maydanoz
Nasıl yapılır
- Sıcak ve köpürene değin tereyağında tereyağını eritin, ancak kahverengileşmesine izin vermeyin. Sıcak tut.
- Düşük ısıda bir inç sıcak su ile orta bir tencere veya bir çift kazanlık tavasının tabanını yerleştirin ve bir kaynatıcıya getirin.
- Paslanmaz çelik bir kase veya bir çift kazanın üst tavada, karışım kalınlaşana kadar, yumurta sarısı ile limon suyunu kuvvetlice çırpın.
- Kaseyi veya kaynar su üzerine sürün ve çırpmaya devam edin.
- Çırparken tereyağını eritilmiş tereyağını yavaş ve sabit bir akıntıya sarın. Sos kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin. Kase ya da üst tavada kaynayan suda oturmamaya dikkat edin ya da çırpılmış yumurta ile sonlanacaksınız. Ve sosu çok ısınmasına izin vermeyin ya da kırılabilir. Eğer kıvrılmış görünmeye başlarsa, az miktarda kaynar suya bir seferde yarım çay kaşığı çırpmayı deneyin.
- Sosu sıcağından çıkarın ve tuz ve acı biber veya acı biber sosuyla çırpın.
- Sosu en iyi şekilde servis edilir, ancak eğer tutulması gerekiyorsa, kabı sıcak suyla bir tencereye koyun veya bir çift kazanın üstüne sıcak su üzerine koyun. Çok düşük ısıda tutunuz. Çok uzun ya da çok sıcak ve sos kırılacak.
- Sosu dururken çok kalın hale gelirse, inceltmek için az miktarda sıcak su ile çırpın.
- Buzdolabında hollandaise kaplı, buzdolabında saklayın. Düşük ısıda veya çift ısıtıcısında düşük ısıda tekrar ısıtın. Tutarlılık için gerektiği gibi küçük miktarlarda sıcak su çırpın.
Ben henüz blender yöntemini denemedim, ama thekitchn.com bir blender içinde hollandaise sosu nasıl yapılacağı hakkında güzel bir makale var.
Bunları da beğenebilirsin
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 195 |
| Toplam yağ | 19 g |
| Doymuş yağ | 11 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 191 mg |
| Sodyum | 60 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 5 g |