Omuz bıçağının altından kesilmiş, alt bıçak bifteği, 7-kemikli biftek ve üst bıçak bifteğine (Düz Demir Biftek) benzer şekilde tipik olarak hassas değildir. Uzun bir aşağı kesim olarak kabul edilen Sığır Endüstrisi, kasaplara yeni kurallar getiriyor ve bu değeri "Katma Değer Kesimi" olarak destekliyor, ancak resmi adı olan Beef Chuck Under Blade Center Cut, tam anlamıyla iştah ya da anlam ifade etmiyor. Bir kasap.
Bakılacak şey
Geleneksel olarak güveç ya da küp bifteği haline getirilmiş olan Chuck Roll adlı Bıçak Kesiminden kesilmiş, bilyeler temizlenmiş ve biftek haline getirilmiştir. Bağ dokusu ve fazla yağın uzaklaştırılmasının sağlanması, bu, ızgara veya ızgara için nispeten iyi bir et kesimi olabilir. İyi bir ebru ve renkle bak ve bu eti doğru bir şekilde kesmeyi bilen bir kasap. Yeni ve özel bir kesimden biri olarak, bu bifteğin mevcudiyeti biraz sınırlı olabilir.
Nasıl Pişirilir
Aslında daha hassas ihale kısımlarından birinden kesilmiş, bu çok yönlü bir kesim olabilir. Marine edilmiş ve ızgara o makul bir fiyata iyi bir biftek. Bu ayrıca kebaplar, fajitalar ve kizartmalar için iyi bir kesidir. Hassasiyet iddialarına rağmen, usulüne bakılmaksızın, nispeten yağsız et pişirilmeden önce marine edilmelidir. Güçlü bir marinada en az iki saat tavsiye ederim.
Under Blade Steak, sıcak ve hızlı bir şekilde ızgara edilebilir, ancak ortadaki birliğin üzerindeki her şey sert ve kuru etlere yol açacaktır.
Altında Bıçak Biftek veya Kızartma için iyi bir kesim ve mükemmel lezzet vardır.
Olarak da bilinir: Bıçak Merkezi Biftek altında Sığır Chuck