05/05
Jalapeños'u Seçme
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies füme ve kurutulmuş jalapenos. Dumanlı lezzetin, biberli ısıya sahip eşsiz kombinasyonu, bu kadar çok kullanım için mükemmeldir. Çorbalar, soslar, fasulyeler ya da ince bir toz haline getirilebilirler ve ovalara ekilebilir veya sebzelerin üzerine serpilirler.
Chipotles hazırlamak için çeşitli yollar vardır, ancak önce, güzel olgunlaşmış jalapeno biber ile başlamalıdır. Yumuşak nokta olmadan sertleşen jalapenos'u aramaya çalışın. Onlar gevşek (iyi uzun bir süre önce seçildiklerini gösterir) iyi, parlak kırmızı bir renge sahip olmalıdır. Biberlerin taze olması sonucu daha iyi.
Bir uyarı kelimesi. Chipotles'i yapmaya ne kadar yaklaşırsanız yapın, biberleri çok iyi idare edeceksin. Bu, gözleriniz gibi hassas bölgelere dokunurken çok dikkatli olmanız anlamına gelir. Bu projeye başlamadan önce tek kullanımlık yiyecek eldiveni satın almanızı tavsiye ederim.
02/05
Jalapeños'u Hazırlamak
JohnGollop / Getty Images Jalapenosun, dumana girmeden önce dikkatlice yıkanması ve kurutulması gerekir. Bu lekeleri ve yumuşak lekeler için onları kontrol etmek için iyi bir zamandır.
Jalapeno'ları şu an oldukları gibi içebilirsiniz. Genel kuruma süresini kısaltmak isterim, bu yüzden üstleri keserim ve biberleri açtım. Bu dumanın daha fazla duman aromasını emerek, jalapenosun içine ve dışına girmesine izin verecektir. Soğanların açılması, nemin biberlerden dışarı çıkmasını sağlar ve kuruma süresini hızlandırır.
Membran ve tohumların jalapenosun içinden çıkarılması, ısıyı azaltacaktır. Biberlerin sıcak olmasını istiyorsanız, bozulmadan bırakın, çok dikkatli olun, böylece çok fazla tohum kaybetmeyin.
03/05
Jalapeños'u içmek
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 tarafından Tabii ki, chipotles için en önemli madde duman. Bunun için nispeten yumuşak bir ağaç kullanmak istersiniz. Meyve ağaçları, meşe ve meşe (Meksika geleneksel ahşap) gibi harika. İyi bir kaynağa sahip olduğunuzdan emin olun çünkü biberleri ne kadar uzun süre içersiniz, talaşı o kadar iyi olur.
Bir dizi chipotle chilies'in kuruması için yaklaşık 48 saat kuru ısı gerekir. Birkaç kişi bu kadar çok sigara içmeyi harcamak istemektedir, bu yüzden kurutma işlemini tamamlamak için bunları başka bir cihaza aktarmayı düşünebilirsiniz. Bir yiyecek kurutucusunu veya bir fırını kullanabilirsiniz. Her iki durumda da, elden önce biberleri bol miktarda içmeniz gerekir. Tipik olarak sabah erken saatlerde sigara içenleri yakıyorum ve jalapenosun mümkün olduğunca erken içilmesini sağlarım. Genellikle, sigarayı yaklaşık 16 saat boyunca tutarım.
Sigara içenlerin çok temiz olduğundan emin olun. İçerideki yağ ve yağ damlacıkları, talaşın lezzetini olumsuz yönde etkileyecektir.
Sigara chipotles ile hile, onları pişirmekten kaçınmaktır. Ateşi dumanlı ama düşük tutun. Hala duman üretirken düşük sıcaklıkta kalmak istersiniz.
Chilies'i mümkün olduğunca az hareket ettirin, ancak sigara içicinize bağlı olarak, eşit bir ısınma sağlamak için bunları döndürmeniz gerekebilir.
04/05
Jalapeños Füme
Inti St Clair / Getty Images Jalapenos'un dumanı arttıkça neredeyse siyahlaşmaya başlayacak ve kurumaya deriye dönüşecek. Jalapenos'u ne kadar içtiğinize bağlı olarak, neredeyse bitmiş olabilir veya tamamen kuruması için daha fazla zamana ihtiyaç olabilir. Talaşı kurutmak istersiniz, böylece lezzetlerini kaybetmeden süreceklerdir. Tamamen kuru olmayan çipotlar zamanla dumanlı lezzeti yitirecek ve bunları korumak için buzdolabında veya donmuş halde bulundurulmalıdır.
Kurutma işlemini bitirmek için birkaç seçenek vardır. Sıcak ve kuru bir iklimde yaşıyorsanız, güneşte bırakabilirsiniz. Chipotles'in etrafındaki hava akışını sağlamak için ekranlara yerleştirin.
Chilies kurutmak için bir gıda kurutucu kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, bunun bir dezavantajı var. Chipotlesin dumansızlığı, kurutucu yüzeylerine girecek ve günlerce hatta aylarca dumanlı bir lezzet bırakacaktır.
Son olarak, fırındaki talaşı bitirebilirsin. Bu bir iki günlüğüne evinize dumanlı bir koku katacak, ama çok da kötü olmayacak. Fırını çok düşük bir sıcaklığa (200 derecenin altındaki F) ayarlayın ve talaşı pişirme kabına sürün. Kurutma sürecini engelleyeceğinden onları bir çerez kağıdına veya tavaya koymayın.
Tamamen kırılgan olana kadar kuru yongaları.
05/05
Chipotles Kullanımı
Woodleywonderworks / Flickr / CC 2.0 tarafından Chipotles'i serin ve kuru bir yerde saklayın. Talaşları bir saat boyunca ılık suya yerleştirerek yeniden sulandırabilirsiniz. Bu onları zar atmanızı ve en sevdiğiniz tariflere eklemenizi kolaylaştırır.
Alternatif olarak, bir chipotle chili tozu yapmak için kurutulmuş yongaları zımparalayabilirsiniz. Bu duman ve ısı eklemek istediğiniz herhangi bir yemek için harika bir baharat.
Chipotles ile ilgili en önemli şey, sigarayı yakmadan hemen hemen her şeye duman aroması ekleyebileceğinizdir. Dumanlı bir spagetti sosu, biraz chipotle ekleyin.
Ya da bu tariflerden birini deneyebilirsiniz: