01/04
Bir aşçı bıçağı kullanmada yetenekli ol
Stephen Zeigler / Getty Images İster acemi bir aşçı olun, ister mutfak çevresinde olun, bıçak becerilerinizi geliştirin, sadece kendinizi güvende tutmak için değil, aynı zamanda tariflerinizi daha iyi hale getirmeniz açısından önemlidir. Kesilen malzemeler aynı oranda homojen bir şekilde pişirilir ve düzgün bir şekilde pişirilmiş bir tabağa neden olur. Ve her bir yemek parçası aynı şekilde kesildiği için, bitmiş yemeğin güzel bir sunumu olacaktır.
Bu eğitim, bir şefin bıçağını tutmanın yanı sıra, kendiniz kesmekten kaçınmak için yiyecekleri diğer elinizle nasıl tutacağınızı doğru bir şekilde ele alacaktır. Bu fotoğraf, şefin iç kısmından ya da parmak ucundan bakıldığında uygun şefin bıçak tutamını göstermektedir. Başparmak bıçağı, bıçağın üst kısmının etrafında tutar ve elin desteğin etrafına (bıçak bıçağı ile sap arasındaki bağlantı) bıçağın etrafına sarılır. Yeni başlayanlar bunun alışması biraz zaman alırken, kesinlikle bıçak üzerinde ekstra kontrol sağlar.
02/04
Uygun Şef Bıçağı Kavrama-Dış Görünüm
Photo_Concepts / Getty Images Bu fotoğraf, karşıt taraftan aynı tutuşu göstermektedir. İşaret parmağının bıçağın çevresine tam olarak nasıl sarıldığını not edin. İşaret parmağı ve başparmak bıçağın her iki tarafında birbirine zıt olmalıdır, geriye kalan üç parmak da tutamağın etrafında gevşek bir şekilde kıvrılmış olmalıdır.
Bıçağı esas olarak başparmak ve işaret parmağıyla kavramış olmalısınız. Bıçağın tüm tutamacını sıkıca kavradığınızı fark ederseniz, sadece rahatlayın ve tutunuzu gevşetin. Pratik olarak, bu tutuşa alışacaksınız ve yakında herhangi bir tutuş size çok doğal gelmeyecektir.03/04
Yiyecekleri Kılavuz El İle Sabitleyin
Laurence Mouton / Getty Images Artık bıçak elin ne yapacağını biliyor, diğer elin de emin olmalısın. Bıçak olmayan elinize "rehberlik eli" denir ve görevi, yiyecekleri kesme tahtası üzerinde kaymasını önlemek için tutmaktır. Bu, eli benzersiz bir şekilde tehlikeli bir konuma getirir. Bıçak bıçağı hızla yukarı ve aşağı doğru hareket ederken, parmaklarınızın ucunu güvenli bir şekilde uzak tutarken, yiyecekleri sıkıca tutabilirsiniz.
Burada gösterilen kavrama, "pençe tutuşu" olarak adlandırılır - parmakların içe doğru kıvrılması ve yiyeceklerin tırnaklarla tutulması için parmaklar zarar görmez. Bıçak bıçağının kenarı, kılavuz elin ilk mafsalına dayanmalı ve bıçağı kesme tahtasına dik tutmaya yardım etmelidir.04/04
Alternatif Pençe Kavrama
Joe Watts / EyeEm / Getty Images Pençe tutuşunun bu modifiye edilmiş versiyonunda, kılavuz elin birinci mafsalı, malzemenin üzerine düz olarak yaslanır, parmaklar tekrar içeri doğru güvenli bir şekilde kıvrılır. Fakat bu sefer bıçak ilkinden ziyade ikinci mafsala dayanıyor.
Bu pençe tutuşların ikisi de kabul edilebilir, bu yüzden hangisini rahat hissederseniz kullanın. Bir şefin bıçağını nasıl kullanacağınız konusunda rahatlamak için bir soğan doğranarak başlamak isteyebilirsiniz.