07/07
Şefin Bıçağı Genel Bakış
Bir şefin bıçağı anatomisi. Fotoğraf © Danilo Alfaro Şefin Bıçağı Genel Bakış
Şefin bıçağı muhtemelen bir aşçının en önemli aracıdır. Ve elinizde harcadığı zamanın miktarı göz önüne alındığında, kesinlikle iyi bir tane olduğundan emin olmak için kesinlikle değer.
Bir çok insan "ödeyebileceğiniz en iyi bıçağı" satın almayı önerir. Ama bir bıçağı diğerinden daha iyi yapan şeyin ne olduğunu bilemezseniz, bu pek de yardımcı olmaz. Aksi halde, sadece alabileceğiniz en pahalı bıçağı satın alıyorsun.
En iyi bıçaklar , bıçağın tüm uzunluğunu çalıştıran tek bir çelikten dövülür. Bir şefin bıçağının çeşitli kısımları, yaptıkları ve neden önemli oldukları hakkında hızlı bir eğitim için okumaya devam edin.
02/07
Şefin Bıçağı: Bıçak
Şefin Bıçağı: Bıçak. Fotoğraf © Danilo Alfaro Şefin Bıçağı
En iyi şefin bıçakları yüksek karbonlu paslanmaz çelikten üretilmiştir, bu çok uzun bir süre için kenarlarını koruyan sert bir metaldir ve normal karbon çeliği gibi rengini değiştirmez.
Emin olmak için, sıradan karbon çeliğinden yapılmış bıçaklar mutlaka daha düşük değildir. Bazı şefler onları severler çünkü nispeten daha yumuşak olan metal keskinleşmeyi kolaylaştırır. Tabii ki, onlar da daha kolay sıkıcı olurlar.
Şefin bıçakları inç olarak ölçülür ve 8 "ila 12" uzunlukları yaygındır. Daha uzun bir bıçak dilimleme yaparken daha uzun tek vuruşlu kesimler yapmanızı sağlar. "Alman" tarzı şefin bıçağı, bıçağın önünde, yukarı ve aşağı "sallanan" bir harekete geçmek için iyi bir kavisli bölüme sahip olma eğilimindedir.
"Fransız" stili daha düzdür ve daha üçgentir; bu, bıçağın size doğru geri çekildiği bir "dilimleme" tipi hareket için iyidir.
Bu resimde, Japon tarzı bir santoku bıçağının kenarını görüyoruz. Bıçağın içine yerleştirilen oyuk, eğimli girintiler, bıçak ile dilimlenen ürün arasında küçük parçalar oluşturmak, sürtünmeyi azaltmak ve yapışmayı en aza indirmek için tasarlanmıştır.
03 of 07
Şefin Bıçağı: Sap
Şefin Bıçağı: Sap. Fotoğraf © Danilo Alfaro Şefin Bıçağı Kolu
Çok şanssız olmadıkça, şefin bıçağıyla en fazla temas kuracağınız kısım saptır. Bu yüzden, rahat olduğundan emin ol ve eline uymalısın. Kaygan hissetmemeli veya aşırı sert tutmanıza neden olmamalıdır.
Şefin kulp kulpları geleneksel olarak ahşaptan yapılmıştır, ancak ahşap kulplar belirli problemler ortaya çıkarmaktadır. Birincisi, ahşap gözenekli olduğu için, tahtadan yapılmış bıçak sapları gıdaya bağlı hastalığa neden olan bakterileri barındırabilir. Birçok yerel sağlık birimi, ahşap el bıçaklarının ticari yiyecek servislerinde kullanılmasını yasaklamaktadır.
Bakteriler ayrıca ahşabın çeliğe ya da perçinlerin etrafına bağlandığı küçük çatlaklarda da büyüyebilir. Ahşap kulplar bulaşık makinesinde iyi bir şey yapmazlar, ama adil olmak için, bıçağınızı ilk önce bulaşık makinesinden geçirmemelisiniz. Yine de, bir bıçağı ıslatmak bile ahşap sapının çözülmesine veya çatlamasına neden olabilir.
Bu nedenlerle plastik veya kauçuk saplı bıçaklar (yukarıda gösterildiği gibi) giderek daha popülerdir. Ek olarak, bazı tutamaklar, plastik reçine ile muamele edilmiş ahşaptan oluşan bir kompozit malzemeden yapılmaktadır. Bu, ahşap saplarıyla ilişkili sağlık sorunlarından kaçınırken, birçok insanın çekici bulduğu ahşabın geleneksel görünümünü verir.
04/07
Şefin Bıçağı: Topuk
Şefin Bıçağı: Topuk. Fotoğraf © Danilo Alfaro Şefin Bıçağı Topuk
Topuk, bıçağın arka kısmında sapın buluştuğu en geniş bıçağıdır. Kesme kenarının bu kısmı, havuç, fındık ve hatta tavuk kemikleri gibi sert maddeleri doğramak için kullanılır.
Uzun bıçaklı bıçaklar daha fazla kaldıraç üretir, böylece bıçağın topuğunda daha büyük kesme kuvveti oluşturur. Daha ağır bir bıçak aynı zamanda kesme kuvvetini de artırır, ama aynı zamanda kullanımı daha da yorucu olur.
05/07
Şefin Bıçağı: Tang
Şefin Bıçağı: Tang. Fotoğraf © Danilo Alfaro Şefin bıçak tang
Daha önce de belirtildiği gibi, en iyi bıçaklar, bıçağın tüm uzunluğunu çalıştıran tek bir çelikten dövülür. Yani çelik, tutamağa kadar uzanır. Sapın içindeki çeliğin kesimi, tang denir ve eğer sapın sonuna kadar giderse, buna "tam tang" denir.
Güç sağlamanın yanı sıra, tam tang yapısı daha iyi denge sağlar ve bıçağın kullanımını kolaylaştırır. "Kısmi-tang" ya da "yarım-tang" bıçakları, sadece satın almayı bırakmayacak kadar değersiz. Bana bedava verilmişse bir tane kullanmazdım.
Bu resim, ahşap sapın iki yarısı arasına sıkıştırılmış tang gösterir. Sentetik saplı bıçaklarda, tang görünmeyebilir.
06/07
Şefin Bıçağı: Perçinler
Şefin Bıçağı: Perçinler. Fotoğraf © Danilo Alfaro Şefin Bıçak Perçinleri
Perçinler, sapın bıçağın tang kısmına sıkıca tutturulmasını sağlayan yükseltilmiş, silindirik saplamalardır. Bu tip konstrüksiyon ahşap saplı bıçaklara özgüdür. Perçinler mevcutsa, üstlerinin pürüzsüz olduğundan ve bunların sapından dışarı çıkmadığından emin olun.
Perçinleri göstermeye ek olarak, yukarıdaki fotoğraf da tutamağın iki yarısı arasına sıkıştırılmış tang gösterir.
07/07
Şefin Bıçağı: Bolster
Şefin Bıçağı: Bolster. Fotoğraf © Danilo Alfaro Şefin Bıçağı Bolster
Destek kolu, sapın ön tarafına yerleştirilmiş ağır çeliğin kalın omzu veya bıçağın üst (kesici olmayan) kenarıdır. Bıçağı dengelemenin yanı sıra, destek sistemi de çalışırken parmaklarınızın kaymasını önler, böylece el yorgunluğu ve kabarmaları önler.
Her şefin bıçağının bir desteği olmaz. Bir destek, bıçağın, bir rulo sacdan damgalanmak yerine, tek bir çelik parçasından dövüldüğünü gösterir. Bu damgalı bıçaklar genellikle dövme bıçaklardan daha düşüktür. Bir desteğin kalınlığı, çeliğin orijinal parçasının ne kadar kalın olduğunu ve daha kalın, daha iyi olduğunu gösterir.
Şefin bıçakları hakkında daha fazla bilgi edinmeye hazır mısınız?
Mutfak Sanatları Bıçak Becerileri:
Bıçak Bakımı ve Bakımı: