12/12
Culinary Knife Becerilerinizi İyileştirin
İster bir şef olarak çalışıyor olun, isterse mutfakta becerilerinizi geliştirmek istiyorsanız, en yaygın mutfak sanatları ustalıklarına hakim olmak, etkileyici görünümlü, eşit pişirilmiş, lezzetli yemekler yaratmanıza bir adım daha yaklaştıracaktır. Küçük zarlar, batonnet, julienne, brunoise ve daha fazlası gibi temel kesintilerin neler olduğunu öğrenin.
12/12
Büyük zar
Temel Bıçak Kesim. Fotoğraf © Danilo Alfaro Büyük zar, 3/4 inç × 3/4 inç × 3/4 inç ölçülerindeki bir mutfak bıçağı kesimidir. Bu kare kesim genellikle patates gibi sebzeler ve bazen de karpuz gibi meyveler için kullanılır.
12/12
Batonnet
Temel Bıçak Kesim. Fotoğraf © Danilo Alfaro Batonnet (belirgin bah-tow-NAY) temel olarak 1/2 inç × 1/2 inç × 2 1/2 ila 3 inç boyutlarında bir dikdörtgen çubuk oluşturur. Aynı zamanda başka bir kesim için, orta zarın başlangıç noktasıdır.
12/04
Orta zar
Temel Bıçak Kesim. Fotoğraf © Danilo Alfaro Orta zar, 1/2 inç × 1/2 inç × 1/2 inç boyutlarındadır ve büyük zarın daha küçük bir versiyonudur. Tarifler zarların boyutunu belirtmediğinde ve içerik listesi "doğranmış domates" yazdığında bu genellikle iyi bir seçimdir.
05/12
allumette
Temel Bıçak Kesim. Fotoğraf © Danilo Alfaro 1/4 inç × 1/4 inç × 2 1/2 ila 3 inç arasında ölçüm yapan allumette, bazen "kibrit çöpü kesme" olarak adlandırılır. Aynı zamanda küçük zarlar için başlangıç noktasıdır.
12/12
Küçük zar
Temel Bıçak Kesim. Fotoğraf © Danilo Alfaro Zarın en küçüğü, küçük zar 1/4 inç x 1/4 inç x 1/4 inç boyutlarındadır ve alüminatın 1/4 inç kesitler halinde kesilmesiyle üretilir.
07/12
jülyen
Temel Bıçak Kesim. Fotoğraf © Danilo Alfaro Julienne, 1/8 inç x 1/8 inç x 2 1/2 inç ölçülerinde kesilmiş ve temel olarak allumette bir kez daha uzunlamasına kesilmiştir. Bu kesimi çoğunlukla havuç, kereviz veya patates için kullanacaksınız ve garnitür olarak kullanılan ince şeritleri göreceksiniz.
12/12
Brunoise
Temel Bıçak Kesim. Fotoğraf © Danilo Alfaro Brunoise bıçağı kesilmiş (belirgin BROON-wahz) 1/8 inç x 1/8 inç x 1/8 inç ölçülerindedir, bu da onu en küçük zar kesimi yapar. Brunoise genellikle garnitür için kullanılır.
12/12
Güzel Julienne
Temel Bıçak Kesim. Fotoğraf © Danilo Alfaro Ince julienne bıçak kesim ölçüleri 1/16 inç × 1/16 inç × 2 inç. Aynı zamanda ince brunoise kesimi için başlangıç noktasıdır. Bu kesim genellikle garnitürlerde kullanılır.
12/10
Güzel Brunoise
Temel Bıçak Kesim. Fotoğraf © Danilo Alfaro İnce brunoise bıçağı kesim (belirgin BROON-wahz) 1/16 inç × 1/16 inç × 1/16 inç ölçülerindedir. Kesinlikle minik!
12/11
Kıyma
Katie işçi Ince bir brunoise daha küçük, kıyma ince kesim olması gerekiyordu çünkü daha az hassastır. Lezzetin yemek boyunca daha fazla dağıtılmasını istediğimiz zaman, çoğu zaman sarımsak veya diğer aromatikleri çıkarırız.
12/12
chiffonade
Molly Watson Bu kesim ağırlıklı olarak sebze yaprakları ve taze otlar, özellikle fesleğen için kullanılır. Yapraklar istiflenir, yuvarlanır ve sonra ince şeritler halinde dik olarak dilimlenir.