Birçok insan için, buzlanma bir kekin veya kurabiyenin en iyi parçasıdır. Dondurmayı altı türe ayırdım: buttercream, pişmiş, çırpılmış krema, royal buzlanma, ganaches ve sırlar.
Buttercream
Tereyağı veya margarin, pudra şekeri, tatlandırıcılar ve sıvı ile birleştirilir. Pudra şekeri kullanılır çünkü dövüldüğünde kolayca çözülür ve buzlanmayı dengelemeye yardımcı olan az miktarda mısır nişastası içerir.
Granül şeker kullanan buttercream buzlanmalar vardır, ancak bu yapmak ve yapmak zor olabilir uzun bir zaman. Klasik buttercream genellikle bir muhallebi yapmak, daha sonra buzlanma kıvamına ulaşıncaya kadar tereyağını yenmekle ilgilidir. Ben sade tereyağlı kremaları tercih ederim, pudra şekeri, sıvı ve tatlandırıcılar ile yumuşatılmış tereyağını yeniyorum. En pürüzsüz ve en berbat sonuçlar için gerekli olduğunu düşündüğünüzden daha uzun bir süre buzlanmayı bitirin. Bu tip buzlanmaların üstesinden gelmek gerçekten mümkün değil.
Pişmiş Buzlanma
Yedi dakikalık donma klasik pişirilmiş buzlanmadır. Yumurta akı ve şekeri, tatlandırıcılar ile birlikte, bir çift kazanın üstünde birleştirilir. Karışım, sürekli olarak bir karıştırıcı ile dövülürken hafifçe ısıtılır. Bu tip bir buzlanma seçerseniz lütfen bir karıştırıcı kullanın; Bir çırpıcı ile el ile yenebilirsin, ama gerçekten zor. Karışım aşındıkça, ısıtıldığı için büyürken stabil hale gelen bir beze formu oluşur .
Pişirilen buzlanmalar şekillerini korur çünkü yumurta beyazı proteinleri ısı tarafından koagüle edilmiştir. Bu buzlanmalar güvenlik için 140 dereceye kadar pişirilmelidir. Bu buzlanmalar hassastır ve ilk günü yemezse kek içine emilebilir. İsterseniz, yumurtadan gıda zehirlenmesi korkusu olmadan yedi dakika buzlanma yapmak için beze tozunu kullanabilirsiniz.
Krem şanti
Pudra şekeri, tatlandırıcılar ve çırpılmış krema, krem şanti dondurmalarını yapar - daha kolay ne olabilir? Yine, pudra şekeri içindeki mısır nişastası buzlanmayı dengelemeye yardımcı olur. Bu tip buzlanmaların üstesinden gelmek mümkün, bu yüzden sadece dövmeyi durdurup çırpıcıyı buzlanmadan yukarı doğru kaldırdığınızda sert bir şekilde görünene kadar dövün. Pastalar, kekler, krepler ve bu tip buzlanma ile çerezler soğutulmalıdır.
Kraliyet Buzlanma
Bu buzlanma kekleri ve kurabiyeleri süslemek için kullanılır. Bunu pudra şekeri, yumurta akı ve sıvı kullanarak sıfırdan yapabilirsiniz, ancak fırın malzemeleri satan dükkânlarda ve hatta bazı marketlerde alabileceğiniz beze tozunu tercih ederim. Nane tozu bir sıvı ile birleştirilir, daha sonra genellikle gıda boyası ile renklendirilir. Kraliyet buzlanma için uygun tutarlılık, pancake meyvesinin tutarlılığı ile ilgilidir. Genellikle dekorasyon ipuçlarıyla pasta poşetlerinde kullanıldığı için kolayca akabilir, ancak tasarımın hızlı bir şekilde ayarlanmasını sağlar.
Ganaches
Bu süslü terim sadece yoğun kremalı eritilmiş çikolatadır. Bu buzlanma, kekler ve kurabiyeler üzerinde güzel bir parlaklık sağlar. Eğer bir ganache ürpertiyorsan, yumuşacık ve sert oluncaya kadar dövün, sonra top haline getirin, truffles ile sonuçlanacaksınız.
Ayrıca bir ganache'leri üşüttürebilir ve yenebilir ve bir kat kekini çabuk dondurmak için kabarık sonucu kullanabilirsiniz.
Sırlar
Sırlar en basit buzlanmalardır. Toz şeker , ince bir kıvam oluşturmak için bir sıvı ile birleştirilir. Sırlar genellikle kek ve kurabiye tepelerinin üzerine dökülür veya karıştırılır. Bu sır koyduğunda parlak bir sert kabuk oluşturur. Eritilmiş çikolata kendi başına bir sır olarak kullanılabilir.
Buzlanma Tarifler