Ben gumbo'ya tapıyorum. Mutlu bir şekilde, Sacramento'da yaşadığım zaman, bir Jamaika restoranı olan Celestine'in, bamya konusunda uzmanlaştığını keşfettim. New Orleans'tan bildiğimden farklı bir gumbo tarzıydı ama kesinlikle mükemmeldi. Gumbo roux tarafından ayırt edilir - yağ veya yağ ve un bir arada. Ancak, geleneksel Fransız pişirme roux'unda kalınlaştırıcı bir madde bulunurken, Creole ve Cajun mutfağında bir aroma maddesidir - roux çoğu zaman neredeyse hiç kalınlaşma gücüne sahip olmadığında pişirilir - sadece lezzet gücü. Gumbo kalınlaşma bamya veya dosyadan gelir.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 yemek kaşığı roux
- 1 çorba kaşığı mısır yağı
- 1 tavuk uyluk (kemiksiz, 1 "parçaya bölünür)
- tadı tuzu
- tatmak için karabiber
- 1/2 küçük soğan (doğranmış)
- 1/2 küçük yeşil biber (doğranmış)
- 1/2 büyük sap kereviz (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 2 su bardağı tavuk suyu (veya deniz ürünleri stoğu)
- 1/2 can / 7.5 ons domates (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 çay kaşığı Creole baharatı
- 1/2 çay kaşığı tuz (ticari Creole baharatı kullanıyorsanız)
- 1 defne yaprağı
- 1/4 pound andouille sosis (1/4 "dilimler halinde kesilir)
- 1/4 kiloluk karides (soyulmuş)
- İsteğe bağlı: 1/4 bardak bamya (dilimlenmiş veya 1/2 çay kaşığı dosya)
Nasıl yapılır
1. Fırında mısır yağı ve un kullanarak roux yapın. İyi bir karanlık maun kahverengi rengi severim - yaklaşık 35 dakika. Kenara koyun.
Tuz ve karabiber ile 2. Sezon tavuk. Bir hollandalı fırın ve kahverengi tavukta orta ateşte ısı 1 yemek kaşığı yağı. Tavuğu bir tabağa koyun.
3. Ortamı sıcağa düşürün ve roux'u ekleyin. Yaklaşık üç dakika ısıtın.
4. Soğan, dolmalık biber ve kereviz ekleyin. * Sebzeler yumuşayana kadar neredeyse sürekli karıştırarak pişirin.
5. Sarımsak ekleyin ve bir dakika daha pişirin. 1/2 fincan stok ekleyin ve kahverengileşen bitleri kazıyarak potu değiştirin.
6. Kalan stoku, domatesleri, salçaları, otlar ve baharatları ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve hemen bir kaynatıcıya kadar ısıyı azaltın. 30 dakika pişirin.
7. Tavuk ve sosis ekleyin ve 15 dakika ya da tavuk yumuşayana kadar pişirin. Karides ilave edin ve karides bitene kadar 4 dakika daha pişirin.
8. Okra mevsimi ise, sosu kalınlaştırmak için karidesli 1/4 fincan dilimlenmiş bamya ekleyin. Sezonun dışında 1/2 çay kaşığı file tozu ekleyin. Her ikisi de gerekli, ikisi de iyidir.
Pilav ile servis yapın. Yanında acı soslu.
* Not: Soğan, dolmalık biber ve kereviz kombinasyonu Cajun Trinity olarak adlandırılır ve havuç (yerine Karayipler iklimlerinde iyi yapar) ile Fransız mirepoix eşdeğerdir (değil).
Not: İstediğiniz her şeyi gumbo'ya ekleyebilirsiniz. Ocak ya da Şubat ayında genellikle kerevit kullanarak gumbo yapacağım. Karides, istiridye ve yengeç ya da Andouille, tasso (ya da başka bir jambon) ve domuz eti ile bir domuz gumbo ile saf deniz ürünleri gumbo yapabilirsiniz. Gumbo'nun iki kaçınılmaz temeli, karanlık roux ve Cajun trinityidir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 391 |
| Toplam yağ | 16 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Sodyum | 1,350 mg |
| Karbonhidratlar | 36 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 26 g |