Cassoulet, Fransız country mutfağının bir klasikidir ve en çok Güney Batı'da, özellikle de aralarında bulunduğu Toulouse ve Carcassone çevresinde popülerdir.
Geleneksel bir cassoulette, genellikle ördek, domuz eti ve baharatlı sucuk kullanılan çeşitli et türleri vardır. Bu tavuk ve sosis cassoulet tarifi klasik bir modern bir güncelleme ve bazı bileşenleri ayrı ayrı ve daha sonra birlikte pişirerek özellikle karmaşık ve gelişmiş lezzetleri çağrıştırıyor. Sonuç dayanılmaz, doyurucu bir güvendir.
Bu tarifin içerdiği malzemelerin sayısı ile ertelenmeyin, her şey adım adım takip ederseniz gelir.
Klasik Fransız Tavuğu ve Sosis Cassoulet'i, gerçek bir otantik deneyim için kabuklu Fransız ekmeği ile servis edin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk kurutulmuş
- beyaz fasulye , batırılmış ve durulanmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 pound lardon (
- domuz pastırması şeritler
- Soyulmuş, yarıya ve kesilmiş 2 büyük beyaz soğan
- 1 pound dökme domuz sosisi
- 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş 1 1/2 pound kemiksiz tavuk göğsü
- 1 kiloluk tavuk bacağı
- 2 kilo domates, tohumlu ve doğranmış
- 1 bardak kuru beyaz şarap
- 1 litre tavuk suyu
- 1 buket garni
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 1 çorba kaşığı salça
- 3/4 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 2 adet havuç soyulmuş ve 1/4-inç dilimler halinde çapraz olarak kesilmiştir.
- 1/2 bardak ekmek kırıntısı
- 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz
- 1/2 çay kaşığı ince doğranmış
- taze kekik
- Eritilmiş 4 çay kaşığı tereyağı
Nasıl yapılır
Fasulyeleri geniş bir tencereye koyun ve soğuk suyla örtün. Fasulyeyi orta ateşte hafif bir pişirin. 1 saat 15 dakika kadar ihaleye çıkıncaya kadar pişirin ve pişirin. Fasulyeye 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin ve sıvı emilene kadar yaklaşık 25 dakika daha pişirin. Çekirdekleri ısıdan çıkarın, diğer sıvıları boşaltın ve atın ve çekirdekleri bir kenara koyun.
Orta-yüksek sıcaklıktaki büyük bir tavada, larvaları, kahverengi olana kadar 5 dakika pişirin. Onları bir tabağa aktarın. Soğanları tavaya ekleyin ve açık altın rengi kahverengi olana kadar 10 dakika boyunca soteleyin. Onları lardolarla plakaya aktar. Sosis kahverengine ve bir kaseye aktarın.
Fırını 350 F'ye ısıtın. Tavadan yağın 4 çorba kaşığı hepsini boşaltın. Tavuk göğsü parçalarını yağa ekleyin ve orta-yüksek sıcaklıkta kızdırın. Tavuğu sosisle birlikte kaseye aktarın. Tavada tavuk bacaklarını kahverengileştirin ve kaseye aktarın.
Büyük bir güveç çanak içine lardon, soğan, sosis, tavuk parçaları ve bacaklar, domates, şarap, tavuk suyu, buket garni, sarımsak, salça, 3/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber karabiber birleştirin. Bir kapak veya folyo ile kaplayın ve güveyi 25 dakika pişirin. Havuçları tavaya ekleyin, kapağını kapatın ve 20 dakika daha pişirin.
Ayrılmış beyaz fasülyeleri sıcak güveye ekleyin ve karışımı yavaşça karıştırın. Küçük bir kasede, ekmek kırıntılarını, maydanozu ve kekiği eritilmiş tereyağıyla birlikte dökün. Pişmiş ekmek kırıntılarını güveçin üzerine serpin ve 1 saat boyunca açıkta pişirin. Buket garni'yi atın ve cassoulete sıcak servis yapın.
Bu tavuk ve sucuk cassoulet tarifi 12 cömert porsiyon yapar.