Bu, makarnanın pişirilmesi için gereken süre içinde yıl boyunca yapılabilecek çok basit bir sostur veya sayısız diğer tariflerde bir bileşen olarak hızlı bir şekilde kullanıma hazırdır (bazı örnekler aşağıda verilmiştir).
Yaz mevsiminde, taze domatesleri ve sosları hazırlamak için bir yemek değirmeni ( passatutto ) kullanabilirsiniz, ancak domates mevsiminin dışında, iyi bir passata di pomodoro (bazen domates sosu olarak da adlandırılan domates püresi) en iyi yoldur. gitmek için her zaman elinizde bir kavanoz ya da iki tutabilir, böylece her zaman hızlı ve doyurucu bir yemek hazırlayabilirsiniz. Geceleri geç saatlere kadar, dükkanlar kapalıdır, sadece zamanın yok ... her neyse!
İtalya'da benim teyzelerimden biri olduğu gibi, arpacık soğanı kullanmaktan hoşlanırım, çünkü onların tadı soğan ve sarımsak arasında bir karışımdır - sarımsak kadar güçlü ve sarımsak olarak değil, bu sosun içinde kullanıyorsanız daha incelikle tatlandırılmış bir tabak (örneğin, ıspanak ve ricotta ile doldurulmuş cannelloni ), ancak tek başına soğandan daha keskin.
Gerçekten, kavanozlu makarna sosu kullanmanın hiçbir nedeninin olmadığına inanıyorum. Genellikle berbat tadı, genellikle tamamen gereksiz (ve sağlıksız) şekerler ile dolu, ve kendi sosu yapmak çok hızlı ve kolay olduğunda, hatta bunun için kolaylık olmaz.
Not : Çeşitli nedenlerden dolayı büyük cam kavanozlarda veya şişelerde passata di pomodoro satın almayı tercih ederim: sosu konserve yapabilen bu garip metalik tada sahip değildir, belki de zararlı BPA teneke kutu içine giremez. astar (domateslerin doğal asitliği nedeniyle, daha az asidik konserve yiyeceklerden çok daha fazla BPA kaplayabilir) ve ihtiyacınız olduğu kadar çok kullanabilirsiniz, kavanozdaki kapağı yerine koyun ve kalanları koruyun. İhtiyacınız olana kadar buzdolabında. Bu şekilde satılan bazı iyi markalar Mutti, Cirio ve Bionaturae (aynı zamanda organik) içerir. Genellikle süpermarketlerin konserve domates ve domates sosu bölümünde satılıyorlar ve İtalyan ithalat pazarları neredeyse her zaman taşıyacaktır. İtalyan markalarının genellikle tuz eklenmediğini unutmayın - sadece domates içerirler, bu nedenle baharatınızı buna göre ayarlamanız gerekebilir.
Bu basit sos ile yapabileceğiniz bazı tarifler:
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı ekstra bakire
- zeytin yağı
- 1 küçük
- arpacık soğanı , soyulmuş ve çok ince kıyılmış
- 2 bardak passata di pomodoro
- tadı güzel deniz tuzu
- İsteğe bağlı: birkaç taze fesleğen yaprağı, doğranmış
Nasıl yapılır
- Küçük bir tencerede, yağı sote edin ve orta ateşte, bir tahta kaşıkla karıştırın, arpacık yumuşayana ve yarı saydam olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika.
- Tadına domates püresi ve tuz ekleyin. Kapağı ısıtın ve düşük seviyeye ayarlayın. En az 10 dakika kısık ateşte pişirin. Diğer hazırlıklar ile daha uzun süre meşgul olan bir tarifte kullanıyorsanız, 20-30 dakika pişirin, hatta sadece 10 dakika veya makarnalarınız için 8 veya 9 dakika pişirin. dente tutarlılığı yeterlidir.
- Taze fesleğen kullanılıyorsa: pişirmenin son 1-2 dakikasında karıştırın.