Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanmayı denediyseniz veya bunun tersi de, ikisinin de aynı işe yaramadığını keşfettiniz. Ama kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki fark nedir?
Kısa cevap: Kabartma tozu, aktive etmek için limon suyu gibi asidik bir bileşene ihtiyaç duyar. Kabartma tozu temelde halihazırda bulunan asit ile kabartma tozudır.
Ama ikisini de birbirinin yerine kullanabilirsin.
Denersen, tarifin muhtemelen istediğin gibi olmayacak.
Bir anda diğeriyle ikame etmenin yol açabileceği sorunlar hakkında konuşacağız. Ama önce, bu maddelerin nasıl çalıştığına dair biraz daha arka plan var.
Hızlı Ekmekler: Kabartma Tozu veya Pişirme Soda
Hem kabartma tozu hem de kabartma tozu karbon dioksit gazı satarak çalışır. Bu gaz hamurda kabarcıkları oluşturur ve buna sebep olur. Hamur pişerken, bu kabarcıklar pişirildikçe sertleşir.
Gazın salınması bir kimyasal reaksiyondan kaynaklanır. Reaksiyon hızla gerçekleşir, bu yüzden kabartma tozu ve / veya kabartma tozu ile yapılan muz ekmeği , kabak ekmeği ve benzeri "hızlı ekmek" olarak bilinir.
Kabartma tozu ve kabartma tozu nasıl çalışır?
Peki, kabartma tozu ve kabartma tozu aslında nasıl çalışır? Kabartma tozu bir alkalidir ve sirke gibi asidik bir şeye karıştığında, gaz açığa çıkar. Buradaki anahtar, kabartma tozu, reaksiyonu aktive etmek için bir çeşit aside ihtiyaç duymasıdır.
Yani, ayran, ekşi krema, limon suyu, yoğurt ve benzeri gibi asidik maddeler içeren tariflerde çalışacaktır.
Pekmez de asidiktir, ve inanın ya da inanmayın, tatlım. Bu nedenle bu bileşenlerin herhangi biri kabartma tozunu harekete geçirir. Fakat eğer asitli bir maddenin bulunmadığı bir reçete içinde kabartma tozu yerine kabartma tozu yerine koymaya çalışacak olursanız, gaz salınımı olmayacak ve hamur yükselmeyecektir.
Öte yandan, kabartma tozu, bir çeşit asidik bileşik (farklı markalarda kabartma tozu markaları farklı bileşimler kullanmaktadır) ile kabartma tozu dışında bir şey değildir. Kabartma tozu ve asidik bileşik, nemlendirilinceye kadar birlikte reaksiyona girmez, bu da iki kimyasalın karışmasına neden olur.
"Çift etkili" kabartma tozu olarak adlandırılan fırın, fırının veya kalıbın ısısı ile de aktive edilir ve böylece daha büyük mayalanma gücü vardır.
Kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanma
Şimdi şimdi kabartma tozu yerine kabartma tozu kullanacağınızı söyleyelim. Bu bir miktar mayalanma yaratmalıdır çünkü kabartma tozu olarak adlandırılan bir tarif, yukarıda açıklandığı gibi bir tür asidik bileşen içermelidir.
Ama sorunun nerede yattığı burada: Kabartma tozu yaklaşık üçte biri kabartma tozu ve yaklaşık üçte ikisi diğer maddeler. Yani gerçekten biraz yükselecek olursanız da, yeteri kadar almazsınız, çünkü aslında reçetenin gerektirdiği gibi sadece üçte biri kadar kabartma tozu kullanabilirsiniz.
Bunu yapmaya karar verdiysen, kabartma tozu miktarını üç katına çıkarabilirsin, ama kabartma tozu içindeki ek maddeler yüzünden, muhtemelen acı bir tadı görürsün. Tarifdeki ekstra asitlerden dolayı, hamuru hızlı bir şekilde yükselecek ve kabarcıkların fırında pişirilme şansı olmadan önce düşme şansı da var.
Her iki durumda da, sonuçlar iyi değil.
Kendi Pişirme Tozunu Yapın
Bununla birlikte, kendiniz de bir miktar kabartma tozu yapabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey bir çay kaşığı kabartma tozu ile iki çay kaşığı tartar kremini birleştirmektir. Bu bir yemek kaşığı kabartma tozu verecektir. Bunu hemen kullanmalısınız, ancak önceden bir parti yapmayın. Ve eğer tartarın kreması yoksa, yine de dükkana gitmen gerekecek, o yüzden kendine biraz kabartma tozu alabilirsin.
(Ama tartar kremasının etrafta olması iyi bir şeydir. Örneğin, beze ya da sufle yapmak için bunları çırparken yumurta aklarını dengelemeye yardımcı olur.)
Son bir not: Kabartma tozu ve kabartma tozu gibi kimyasal mayalayıcı maddeler, özellikle sıcak bir yerde (mutfak gibi) veya kaplar sıkıca kapatılmamışsa bir süre sonra gücünü kaybedecektir.
İyi haber, her ikisi de oldukça ucuz, bu yüzden en iyi sonuç için, her altı ayda bir değiştirin.