Zesty ev yapımı domates sosu, bu klasik Sardun Balls tarifi dahil olmak üzere birçok lezzetli Fas yemeklerinin temelini oluşturur. Boulet'leri ana kursunuz olarak yapabilirsiniz, ancak genellikle masada bir garnitür olarak veya birkaç entrée ile bir balık yemeğinin bir parçası olarak görünürler, burada geleneksel olarak el ile yenir, Fas ekmeği parçaları ile daldırma ( khobz) ).
Ne İhtiyacınız Var
- Sardalya Topları İçin:
- 1 lb. (yaklaşık 1/2 kg) taze sardalya filetosu
- 2 çay kaşığı
- kırmızı biber
- 1 çay kaşığı
- kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı biber
- İsteğe bağlı: 1/8 çay kaşığı öğütülmüş acı biber
- 2 yemek kaşığı maydanoz (ince doğranmış taze)
- 2 çorba kaşığı kişniş / kişniş (ince doğranmış taze)
- Domates sosu için:
- 6 veya 7 büyük domates (taze)
- 2 yemek kaşığı maydanoz (ince doğranmış taze)
- 2 çorba kaşığı kişniş / kişniş (taze, ince doğranmış)
- 2 karanfil
- sarımsak (ince doğranmış veya preslenmiş)
- 1/4 bardak
- zeytin yağı
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz veya tadı
- Karabiber, tadı
- İsteğe bağlı: 1/8 çay kaşığı yer cayenne
- İsteğe bağlı: 3 veya 4
- Safran konuları
- İsteğe bağlı: defne yaprağı
Nasıl yapılır
Sardalya Toplarını Yap
- Sardalya filetolarını bir kasede birer birer suyla yıkayın, kemik, yüzgeç, kuyruk ve pulları temizleyin. Bir kevgir içinde iyice süzün.
- Temizlenmiş filetoları bir mutfak robotuna yerleştirin. Sardalya ya da kalın bir macun kıvamında kıvama gelene kadar yüksek hızda işlem yapın.
- Püre sardalyalarını bir kaseye aktarın. Baharatları, maydanozu ve kişnişleri ekleyin ve elinizle iyice karıştırın, baharatları eşit dağıtmak için karışımı yoğurun.
- Küçük bir bardak soğuk su hazırlayın. Ellerinizi hafifçe ıslatın ve sardalya karışımını küçük toplara, büyük mermerler veya kirazların büyüklüğüne getirin. Sardalyaların elinize yapışmasını önlemek için parmaklarınızı suya batırın.
- Sardalya bilyelerini bir kenara koyunuz, derhal pişmeyeceklerse kaplayınız ve soğutunuz.
Domates sosu yapmak
- Domatesleri soyup, doğrayın ve doğrayın. (Ya da, eğer domatesler çok yumuşak ve olgunlaşmışsa, onları ikiye bölebilir, tohumlayabilir ve domatesleri rendeleyebilirsiniz .)
- Domatesleri 10 veya 12 inçlik bir tavaya veya büyük bir taginin tabanına aktarın. Baharat, maydanoz, kişniş, sarımsak ve zeytinyağı ekleyin. Birleştirmek için karıştırın.
- Domates karışımını orta ateşte kızartın (veya kil veya seramik tagine'de pişirilirse orta-düşük ısıya getirin) ve 15 ila 30 dakika pişirin, arada sırada karıştırın ve domatesleri püre haline getirin. yumuşatır.
- Zengin, pürüzsüz bir sos oluştuğunda, birkaç yemek kaşığı suya karıştırın ve sardalya topları ekleyin. Kapak, bir kaynatıcıya geri getirin ve sardalya bilyeleri pişinceye kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika boyunca orta ateşte pişirin.
- Sardalya topları ve sos kadar kepçe için sıcak ekmek ile sıcak servis yapın.
Tarif İpuçları
İlk önce sardalyalarını filetolaman gerekecek. Balık avcınızın bunu yapmasını ya da adım adım öğreticinin Sardalya Dilimi Nasıl Yapılacağını Görmesini Sağlayın .
Sardalya topları bir gün önceden hazırlanabilir ve pişirme süresine kadar soğutulabilir. Ayrıca tüm yemeği önceden pişirmeyi de planlayabilirsiniz.
Buzdolabında iki veya üç gün boyunca iyi kalacaktır; servis etmek için hafifçe yeniden ısıtın.