Kızarmış mantarlar dışarıda gevrek, içte ise ihale ve sulu. Resimde morel mantarları . Kızartmanın bu baharcılarını nasıl eğlenceli bir atıştırmalık veya iştah açıcıya dönüştürdüğü dikkat çekicidir. Elbiseyi takip etmeye karar verirseniz, bu vahşi örnekleri iyice temizlediğinden emin olun çünkü sünger benzeri dokusu orman zemininden kibarca kazara çalacağımız pek çok şeyi tutma eğilimindedir.
Yabani veya ekili diğer mantarlar da bu tarifte eşit derecede iyi çalışır. Büyük mantarları tek parça parçalar halinde kesmek isteyebilirsiniz, ama bu bir tat meselesi.
En çok kızarmış mantar tarifleri, mantarları kaplamak için bir meyilli kullanır, bu tarif, en iyi kızarmış tavuk gibi, ayranda hızlı bir daldırma ve daha sonra tadı unuyan unda hafif bir tarakla işleri basit ve çok kolay tutar. Bu, bir tarif olduğu kadar bir yöntemdir, dolayısıyla kitlenize yakışır şekilde daha büyük veya daha küçük gruplar oluşturmaktan çekinmeyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk mantar
- 1/2 bardak ayran
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu artı yağmurlama için daha fazla
- Kızartma yağı (fıstık, sebze, üzüm çekirdeği veya kanola yağı)
Nasıl yapılır
- Mantarları kesin, durulayın ve iyice kurulayın. Küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir; Daha büyük örnekler, bir veya iki ısırıkta yenebilecek parçalara kesilir. Mantarları orta bir kaba koyun, üzerine tereyağını dökün ve katlamak için ayranla birlikte fırlatın. Kenara koyun.
- Geniş, ağır bir tencerede yaklaşık 1/2 inç yağını yüksek ısıda 350F ila 375F'ye getirin. Sıcaklık aralığını korumak için ısıyı ayarlayın. Bir termometreyle sıcaklığı ölçmek ama bir tahta kaşık sapını da yağ işlerine daldırmak en iyisidir: Eğer yağ hemen sapın etrafında baloncuklaşırsa, mantarları kızartmak için yeterince sıcaktır; eğer hemen kabarcıklanmazsa, yeterince sıcak değildir; hızlı ve şiddetli bir şekilde kabarcıklarsa, yağ çok sıcak olur.
- Yağ ısınırken, un ve tuzu büyük bir kapta veya yeniden kapatılabilir plastik poşette birleştirin. Mantarları boşaltın veya ayranın dışına kaldırın. Onları iyice kaplamak için un karışımında yavaşça atın.
- Onları undan kaldırırken mantarlardan fazla unu çalkalayın. Yağda tek bir tabaka oluşturmak için bunlardan yeterince ekleyin. Tek-tabakalı bit anahtardır: eğer mantarlar çok kalabalıksa ve sıcak yağda bir miktar serbest kalmamaları halinde, düzgün bir şekilde pişirmek yerine ve altın ve çıtır çıtır açmak yerine, bitler ıslak kalacaktır ve yağlı olacaktır.
- Altın ile orta kahveye dönünceye kadar kızartın ve mantarlar yaklaşık 3 dakika boyunca tüm yol boyunca ihale edilir. Mantarları maşa veya oluklu bir kaşıkla kağıt havluların üzerine yerleştirilmiş bir soğutma rafına aktarın. Daha fazla tuz serpin (bir tuz iseniz, bu noktada büyük çıtır deniz tuzu kullanın) ve sıcak servis yapın. Kalan mantarlarla tekrarlayın, sadece bir kerede yağda tek bir katmana sığabilecek kadar yemek pişirin.