Blatjang Cape Malay kökenli son derece ilginç ve tamamen Güney Afrika elyaftır. Ülkenin "Gökkuşağı Milleti" olarak bilinmesinin bir başka örneğidir, çünkü blatjang'ın kökeninde Endonezya, Malay, Hint ve Hollanda etkilerini bulacaksınız. Adın kendisi, Hollandalı bir dernek ile dilbilimsel olarak bir Afrikaans kelimesidir. Aslında, gerçek kelime blatjang Malayca kelime "belacan" veya Endonezya kelime "blachang" ile karşılaştırılabilir bir chutney için tamamen ilgisiz bir çeşididir. Belacan, fermente karides ve karideslerden yapılan bir hamurdur, oldukça keskin ve Güney Doğu Asya köri ve çorbalarında lezzet arttırıcıdır.
Öte yandan, Hint Okyanusu kökenli bir lezzet şekli olsa da, Hint turşusu, ne yapıldığına bağlı olarak oldukça tatlı, keskin ve bazen meyvelidir. Belki de hem belacan hem de blatjang (chutney) 'in saklandığı ve her ikisinin de sambal ya da köriler, güveçler ve diğer yemek tarifleri gibi katkı maddeleri olarak kullanılabileceği şeklinde bağlantı yapılabilir. Blatjang, bobotie, bir başka ünlü Cape Malay yemeği ve Güney Afrika'nın ulusal yemeklerinden biri ile popüler bir çeşni olarak servis edilir. Aslında, bobotie geleneksel olarak kayısı reçeli ile yapılır, ancak, eğer bobotie reçetemi kontrol ederseniz, bunun yerine bazı blatjang (sıcak ve baharatlı chutney) gizlice girmeyi başardığınızı göreceksiniz.
Ve böylece kendinize meyve kestanesi ve blatjang arasında gerçek bir ayrım olup olmadığını kendiniz sorabilirsiniz, ikincisi hemen her zaman şeftali ve kayısılardan oluşur, biberlerden ekstra ısı ve kestane ile karşılaştırıldığında daha yumuşak bir kıvama sahiptir. Her ne kadar söylemek gerçekten zor olsa da, her blatjangın bir turkuaz olduğu, ancak her bir turşunun bir blatjang olmadığı konusunda genel bir fikir birliği var gibi görünmektedir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound / 500 g şeftali (kurutulmuş)
- 1/2 libre / 250 gr kayısı (kurutulmuş)
- 1 pound / 500 gr soğan (kırmızı)
- 1 pound / 500g şeker
- 13 1/2 ons / 400 ml sirke
- 3 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 çay kaşığı biber tozu (seviye çay kaşığı)
- 1 acı biber (bütün, kurutulmuş)
- 2 çay kaşığı tuz (seviye çay kaşığı)
Nasıl yapılır
1. Kurutulmuş şeftali ve kayısıyı bütün gece sirkeye batırın. Bu onların tekrar nemlendirilmesine ve dolgun hale gelmesine izin verir. Blitz veya bir mutfak robotu ile küçük parçalar halinde doğrayın.
2. Soğanı bir mutfak robotunda doğrayın ya da atın.
3. Tüm malzemeleri bir tencereye koyun ve şekerin iyice çözünmesini sağlamak için 20 dakika boyunca hafifçe ısıtın.
4. Orta ısıda yaklaşık 1 saat süreyle ara sıra kaplanmadan ve karıştırmadan pişirin.
5. Hazırlandıktan sonra, sıcak, sterilize edilmiş kavanozlara şişirmeden önce 10 ila 15 dakika soğumaya bırakın. Mühürlü tutun ve serin ve karanlık bir yerde saklayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 66 |
| Toplam yağ | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 220 mg |
| Karbonhidratlar | 15 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 2 g |