Flageolet ("fla-zho-LAY" olarak telaffuz edilir), Fransa'da yetişen ve klasik Fransız mutfağında çok popüler olan bir kabuklu fasulye türüdür.
Rengi açık yeşil tonda olan Flageolet fasülyeleri, ince lezzetleri ve yemek severlerin tuttukları yüksek itibar için bazen "fasülye havyarı" olarak bilinir.
Flageolet'lar geleneksel olarak kümes hayvanları ve deniz mahsulleri tarifleri ile servis edilmelerine rağmen, kuzularla (veya koyun eti) geleneksel olarak eşleştirilir.
Ayrıca salatalarda, çorbalarda ve klasik Cassoulet tarifi gibi yemeklerde de kullanılabilirler.
ABD'de mevcut mu?
Amerika Birleşik Devletleri'nde, bazı çiftçiler, bir dizi yadigarı flageolet çeşidi yetiştirmekle birlikte, flageoletler çoğunlukla kurutulmuş veya konserve edilebilir. Ellerinizi taze olanlara getirebilirseniz, mirepoix ve pastırma ile lezzetlendirilmiş stokta hafifçe pişirilebilir. Kurutulmuş fasülyeden farklı olarak, doğrudan suya (veya stoka) taze flageoletler eklenebilir.
Kurutulmuş flageoletler biraz ıslatılmış olmalı ve ne kadar süredir anlaşmazlık var. Bazı aşçılar en az altı saat, hatta gece boyunca tavsiye eder. Bununla ilgili problem, çekirdeklerin narin lezzetlerini değiştiren çok uzun süre bekletildikten sonra mayalanmaya başlayabilmesidir. Fasulye taze ise (son 12 ay içinde olduğu gibi yakın zamanda kurutulduğunda), bir veya iki saat için onları ıslatmak ve sonra da ihale edilene kadar onları kaynatmak yeterlidir.