Her iki domuz sosisi de olsa, İspanyol ve Meksika versiyonları farklıdır.
Chorizo, İber Yarımadası'ndan (şimdi İspanya ve Portekiz) kaynaklanan taze ve sertleştirilmiş çeşitli sosislere verilen bir isimdir. Chorizo domuzdan yapılır, yoğun terbiyeli ve karakteristik olarak kırmızı bir renge sahiptir. Birçok bölgesel çeşit olmasına rağmen, çoğu chorizo, genellikle birbirinden ayırt edici özelliklere sahip olan iki kategoriden (İspanyolca veya Meksika) birine yerleştirilebilir.
İspanyol Chorizo
İspanyol chorizo, doğranmış domuzdan elde edilen sert ya da sert bir sucuktur. İspanyol chorizo'nun kırmızı rengi, baharat karışımındaki çok miktarda kırmızı biber nedeniyle oluşur. Kullanılan kırmızı biber türüne bağlı olarak, İspanyol chorizo ya baharatlı ya da tatlı olabilir. İspanyol chorizo'da kullanılan kırmızı biber hemen hemen her zaman içilir, bu da sosislere derin ve dumanlı bir tat verir. Diğer içerikler otlar, sarımsak ve beyaz şaraptır ve bağlantılar kısadan çok uzun sürebilir.
Sosisler tedavi edildiği için - birkaç haftadan beri yaşlandırıldığı için - pişirmeden yenilebilir ve genellikle bir et tepsisinin veya tapas çeşitlerinin bir parçası olarak dilimlenir. İspanyol chorizo da güveç veya paella gibi pişmiş yemeklere lezzet katmak için kullanılır. Genelde, yağda pişirilmiş İspanyol chorizosları yemek pişirmek için kullanılırken, yağsız chorizos dilimlenir ve pişirmeden yenir; Ne olursa olsun, her iki kılıf da yenilebilir.
Meksikalı Chorizo
Meksikalı chorizo İspanyol chorizo'dan oldukça farklı. Et genellikle doğranır, öğütülür ve sosis pişirilmekten ziyade taze olur. Meksikalı chorizo'nun kırmızı rengi genellikle İspanyol chorizo'da olduğu gibi, füme kırmızı biber yerine baharatlı kırmızı biberi gelir. Domuz yağı çoğu zaman et karışımına diğer baharatlar ve sirke ile eklenir.
Bağlantılar kısadır ve bir gün ila bir hafta boyunca hava ile kurutulur.
Meksikalı chorizo çiğ satılır ve yemekten önce pişirilmelidir; Muhafazasında ya da gövdeden çıkarılıp kıyma gibi pişirilebilir. Meksikalı chorizo popüler bir ızgara maddesidir, ama aynı zamanda tacos, burrito, biber, burger ve hatta yumurta yemeklerinde dana kıyma yerine kullanılır.
Chorizo satın alınır
Amerika Birleşik Devletleri'ndeki etnik mutfakların yaygınlaşması sayesinde, hem İspanyol hem de Meksika chorizoları çoğu büyük marketlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
İspanyol chorizoları genellikle şarküteri veya şarküteride mevcuttur . İspanyol chorizos genellikle diğer deli etler gibi pound tarafından dilimlenmiş, satın alınabilir, ancak bazen de tüm kefal tarafından kullanılabilir. Bazı üreticiler ayrıca altı ila on iki inç uzunluğunda daha küçük, daha makul keseler yaparlar.
Meksikalı chorizo genellikle diğer soğutulmuş et ve sosislerle satılır ve genellikle 1 1/4 pound veya 5 linkli paketler halinde ambalajlanır. Daha iyi bazı et bölümleri, pound veya bağlantı tarafından satışa sunulan kendi taze Meksika chorizo'larını bile hazırlayabilir. Bazı düşük kaliteli Meksikalı chorizoslar, doğal muhafazalardan ziyade tüplerde satılır ve yüksek miktarda yağ, yapay renk ve baharat içerir.
Düzenli marketlere ek olarak, chorizo özel gıda pazarlarında, et pazarlarında, etnik pazarlarda ve hatta bazen çiftçi pazarlarında bulunabilir. Çünkü chorizo yapmak için pek çok yol var, el yapımı ya da esnaf çeşitleri oldukça popüler.