Confit (telaffuz edilen koni-FEE) geleneksel olarak, etin kendi yağında pişirilmesini ve daha sonra kapalı bir kapta bu yağ içinde saklanmasını içeren ördek, kaz veya domuz gibi kümes hayvanları ve etleri korumak için bir tekniktir. Confit, etleri korumak için etkili bir yöntemdir, çünkü yağ, bakterilerin çoğalması gereken oksijeni kapatır. Confit kelimesi tekniğe veya korunmuş olan ete atıfta bulunmak için kullanılabilir.
Gıdaların gıda bozulmasına katkıda bulunacak altı faktöre ihtiyacı vardır. Bakteriler, bizim gibi, hayatta kalmak için yiyecek, su ve oksijene ihtiyaç duyan küçük organizmalardır. Yani bu şeylerin bir veya daha fazlasını onları mahrum etmek onları öldürür ve voilà! Yemeğin korunur.
Bugün, sebze veya meyvelerden yapılan konfeksiyon hizmet veren restoranlar bulmak mümkün. Bunlar, kendi yağında korunan bir et anlamında gerçek bir mahsul değildir. Aksine, daha çok reçel ya da Hint turşusu gibi. Meyve veya sebze mahsulleri genellikle yağdan ziyade şeker kullanılarak korunur. Konfit terimi, restoranlarda genellikle düşük sıcaklıkta yağda yavaş pişirilen yiyecekleri ifade etmek için kullanılmaktadır. Birçok klasik gıda koruma tekniği gibi, konfit garde yem olarak bilinen mutfak sanatları alanına aittir.
Confit Hazırlık
Klasik bir ördek yemini yapmak için ilk önce ördek bacaklarını tuz, kahverengi şeker, sarımsak ve kekik ve diğer baharatlar gibi taze otlarla karıştırın.
Daha sonra ördek birkaç saatliğine ördek yağı ve suda kaynatılır. Yağ kaldığında su yavaşça pişecek.
Oda sıcaklığına kadar soğutun ve sonra yağı yağda soğutun. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, ördekleri yağdan çıkarın ve fazlalığı kazıyın. Ama şişkoyu atma! Bunu tekrar yapmak için kullanabilirsin, ve patates kızartması için inanılmaz.
Buna hizmet etmenin harika bir yolu, fırında ördek ayaklarını ısıtmak, ördek yağında patatesleri kızartmak ve basit bir hardal vinaigrette atılan frisée ile hizmet etmek olacaktır .
Ördek, kaz ve domuz eti, nispeten büyük bir vücut yağı yüzdesine sahip olan hayvanlardan elde edilen yiyeceklerdir. Konfeti mümkün kılan yağdır. Bu nedenle, tavuk ya da hindi eti ile yapılan yemleri göreceli olarak yalın olduklarından ve dolayısıyla uygun bir şekerleme yapmak için gerekli yağ içeriğinden yoksun olduklarını görmüyorsunuz.
Meyve Confit
Meyvelerden gerçek bir konfit yapılamazken, bir meyve konfeksiyonu şeker kullanılarak korunan bir meyveye karşılık gelir. Bu süreç daha çok şekerlenmiş meyve olarak bilinir. Bir meyvenin bu şekilde korunması için, meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak günler ya da aylar alabilen şekerle tamamen aşılanmalıdır. Bu şekilde korunan büyük meyvelerin görülmesi nadirdir ve sonuçta genellikle oldukça pahalıdır. Şekerlenmiş meyve lezzetli bir ikramdır ancak yüksek şeker içeriği nedeniyle beliniz için çok iyi değildir.