Bu Wine-Braised Boston Butt ** bir Fransız Daube (güveç) dayanıyor ama ben güveci istemiyordu. Oyun oynamayı tercih ettim. Evet, bunun biraz garip geldiğini biliyorum ama bir küpün tipik bir parçası olan güveç büyüklüğünde parçalar yerine tamamen kızartılmış bir kızartma istedim. Yine de, bir küp gibi, kırmızı şarapta, doğranmış sebzelerde ( mirepoix ), taze otlarda ve baharatlarda etin 24 saat bekletilmesiyle başladım . Et daha sonra düşük sıcaklıkta marulda yavaşça pişirilir - fırında Hollandalı bir fırın kullanırım ama yavaş bir tencere de kullanabilirsiniz. Artıkları olacak, ama bu yemeği sevdiğim şey ve güzelce donuyor olmaları.
Ne İhtiyacınız Var
- 2/3 şişe kırmızı şarap (Zinfandel tercih ederim)
- 2 dal biberiye (avuçlarınız arasında yuvarlandı)
- 2 dal kekik (avuçlarınız arasında yuvarlandı)
- 2 defne yaprağı
- 2 çay kaşığı ardıç meyveleri (kırık *)
- 2 çay kaşığı karabiber (kırık *)
- 1 çorba kaşığı kosher tuzu
- 1 çorba kaşığı portakal lezzet
- 1 orta boy soğan (doğranmış)
- 1 adet havuç (doğranmış)
- 1 sap kereviz (doğranmış ve yapraklı yeşillik ayrılmış)
- 2 diş sarımsak (kıyılmış)
- 3 ila 3 kilo kemik-in Boston popo (veya domuz omuz **)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya domuz yağı veya domuz yağı)
Nasıl yapılır
- 1 galonluk fermuarlı torbada domuz eti (kereviz yeşillikleri dahil) hariç tüm malzemeleri birleştirin. Malzemeleri birleştirmek için sallayın (dikkatlice). Domuz eti ekleyin ve buzdolabında en az 24 saat marine edin.
- Her 4 saatte (bunu uyurken atlayın), buzdolabından çıkartın, remiksi atın ve tüm etlerin marinasına maruz kaldığından emin olmak için buzdolabını yeniden konumlandırın.
- Servis yapmadan dört saat önce, bir Hollanda fırını kullanılıyorsa 250 dereceye ısıtın veya yavaş bir tencere kullanıyorsanız yüksek sıcaklıkta fırınlayın. Torbayı etten ayırın (turşusu saklayın) ve kurulayın. Tuz ve karabiber ile mevsim.
- Orta yüksek sıcaklıkta Hollanda fırında ısı ya da katı yağ. Her tarafta kahverengi kızartma. Marine ekleyin, kaynatın ve kızartılmış biti kazıyın. Not: Daha fazla şarap eklemezseniz, sıvı kızartmanın yarısına kadar gelmelidir.
- Yavaş bir tencere kullanıyorsanız, orta dereceli bir ısıda büyük bir ağır tavada yağ veya yağ kullanın. Her tarafta kahverengi kızartma. Ocakta kızartma yapın. Tavaya turşu ekleyin, kaynatın ve kızartılmış bitleri ( düşkün ) alın. Tencereye ekle. Not: Daha fazla şarap eklemezseniz, sıvı kızartmanın yarısına kadar gelmelidir.
- 4 saat pişirin. Tencereden çıkarın ve kızartma dinlenmesini folyo ile kaplayın.
- Marine edilmiş defne yaprakları, biberiye, kekik ve kereviz yeşili.
- Eti büyük parçalar halinde kesin (dilimlemek için çok iri olacaktır). Au jus pişirme ve çıtır ekmek ile servis yapın.
Artıklar: Kalan sosu kıyılmış et ekleyin. Parçalanmış patates, polenta veya pilav üzerinde servis yapın. Ya da bir Fransız daldırma eşdeğerini ısıtın ve daha sonra bir hoageli topuzun içine doldurun.
* Not 1: Her iki ardıç meyvesini ve karabiberleri küçük fermuarlı bir torbaya yerleştirerek ve et çekiçle, ağır tavada veya hatta boş bir şarap şişesiyle ezerek ezin (sonuncusuna dikkat edin).
** Not 2: Boston butt aslında bir omuz kesimidir. Bu "popo" denir çünkü burası, nakliye için ahşap varillerde (butts) pişirilir ve paketlenir. Ve 3 1/2 lira çok et gibi görünse de, bu durumda değil.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1042 |
| Toplam yağ | 56 g |
| Doymuş yağ | 20 g |
| Doymamış yağ | 25 g |
| Kolesterol | 354 mg |
| Sodyum | 2,229 mg |
| Karbonhidratlar | 23 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 100 gram |