01/09
Domuzlar keser
Resimde: Hugo Lin. © Ladin, 2018 Domuz eti, yukarıdaki domuz şemasında gösterildiği gibi görebileceğiniz primal kesimler olarak adlandırılan büyük bölümlere ayrılmıştır. Bu primaller daha sonra mağazada bulduğunuz bireysel perakende indirimlerine ayrılır.
Domuz eti en hassas kesimler kaburga ve belden. "Domuzun üstünde" ifadesini aldığımız yer burası - en çok arzu edilen et hayvanın üstünden geliyor. Aksine, şaft ve omuz kasları bize en zorlu kesimleri verir. Ancak uygun pişirme ile, daha sert kesimler bile tatlı ve hassas olabilir.02/09
Domuz Butt (veya Boston Butt)
Resimde: Hugo Lin. © Ladin, 2018 Adından da anlaşılabileceği gibi, Boston butt olarak da adlandırılan domuz popo, domuzun üst omzundan geliyor. Boyun, omuz kanadı ve üst kolun parçalarından oluşan domuz eti, iyi bir bağ dokusuyla orta derecede sert bir kesim. Domuz butt, kavrulur veya biftek haline getirilebilir, ancak aynı zamanda, güveç ve güveç veya domuz eti veya sosis yapmak için de uygundur.
Boston'un hemen yukarısında, domuz yağı , tuzlu domuz eti yapmak veya sosis veya kara domuzlarına ilave etmek için kullanılabilen berrak levha veya fatback denilen yağın bir bölümü yer alır.03/09
Domuz Omuz (Piknik Omuz)
Resimde: Hugo Lin. © Ladin, 2018 Bir diğer sert kesim, domuz omzu (piknik omzu olarak da adlandırılır) sıklıkla sertleşir veya içilir. Domuz omzu da yer domuz veya sosis et yapmak için kullanılır. Domuz omzu bazen kavrulur , ancak bunun için gerçekten ideal değildir.
04/09
Domuz fileto
Resimde: Hugo Lin. © Ladin, 2018 Domuzlar ekstra uzun şerbetlere sahip olmak için yetiştirilir, böylece sığır eti ve kuzu eti 13 olan 17 kaburgaya kadar olabilir. Bütün domuz filetosu kavrulur veya bireysel pirzola veya pirzola olarak kesilebilir. Bonfile , domuz filetosunun arkasından alınır ve bebeğin arka kaburgaları, lobun üst göğüs kafesi bölgesinden gelir.
Loinin üstünde, domuz yağı, tuzlu domuz eti yapmak veya sosis veya kara domuzlarına ilave etmek için kullanılabilecek bir başka yağ bölümü vardır.05/09
jambon
Resimde: Hugo Lin. © Ladin, 2018 Domuzun arka ayağı, taze, füme veya iyileştirilmiş jambonlar aldığımız yerdir. Serrano jambonu ve prosciutto , iyileştirilmiş, tütsülenmiş ve sonra hava ile kurutulan jambonlardan yapılır. Taze jambonlar genellikle kavrulur, ancak jambon biftekleri de kesilebilir.
Güney Amerikan mutfağında yaygın olarak kullanılan jambon çukuru, ayağa katıldığı jambonun sap ucundaki eklemden alınır. Jambon çukuru genellikle yakalı veya diğer yeşillikler ile kızartılır.06/09
Domuz eti (domuz eti göbek)
Resimde: Hugo Lin. © Ladin, 2018 Domuz tarafı (aynı zamanda domuz göbeği denir) pancetta ve domuz pastırması aldığımız yerdir. Domuz karnı eti de rulo ve kavrulur hatta biftek haline getirilebilir.
07/09
Domuz kaburga
Resimde: Hugo Lin. © Ladin, 2018 Kaburgaların göbek kısmından alındıklarında göğüs kemiğine katılırlar, domuz pirzolası genellikle düşük sıcaklıklarda çok yavaşça kızartarak hazırlanır . Domuz spareribleri ayrıca bir güveçte pişirilebilir veya pişirilebilir .
08/09
Domuz Jowl
Resimde: Hugo Lin. © Ladin, 2018 Domuz jölesi daha çok sosis yapımında kullanılır, ancak aynı zamanda iyileştirilebilir ve domuz pastırması yapılabilir. İtalyan mutfağında, pişirilmiş domuz tavuğu guidance olarak anılır.
09/09
Domuz Ayağı
Resimde: Hugo Lin. © Ladin, 2018 Kollajen yüksek, domuz ayakları mükemmel jelatin kaynaklarıdır ve sıklıkla çorbalara ve güvelere eklenir. Uzun, yavaş kaynayan domuz etindeki sert bağ dokuları yıkar ve etleri yumuşatır. Domuz ayakları da iyileştirilebilir, tütsülenebilir hatta salamurabilir. Domuz ayakları geleneksel Meksikalı menudoda önemli bir bileşen.