Herkes, Cheddar'ın bir peynir türü olduğunu biliyor, ancak kaşar nedir? Cheddaring, peynirin kaşar haline gelmesi gereken peynir yapım sürecidir. Niye ya? Cheddaring peyniri yoğun, katmanlı bir dokuya verir.
Cheddaring Sırasında Ne Olur?
Peynir yapım prosesi sırasında kıvrımlar oluştuktan sonra, sıvıyı (peynir altı suyu) dışarı atmak için daha küçük parçalar halinde kesilirler. Kıvrımlar küçüldükçe, onlardan daha fazla sıvı akacaktır.
Kıvrımlardan akan daha fazla sıvı, ortaya çıkan peynir daha sıkı olur.
Hemen hemen her tür peynir yapılırken curds kesme aşaması kullanılır, ancak kaşar peyniri için bir adım daha ileri alınır.
Kaşar yapmak için, kıvrımlar kesilir ve daha sonra levhalara birleştirilir. Kıvrım levhaları birbirinin üstüne yığılır. Kıvrım levhalarının birbiri üzerine yığılmasının ağırlığı, daha fazla neme basmaktadır. Daha sonra, kıvrımların plakaları tekrar kesilir, tekrar levhalara bastırılır ve tekrar istiflenir. Bu cheddaring. Bu süreç, peynir altı suyunun, yaşlanmadan sonra peynirin kıvrımlı, tabakalı, yoğun bir dokuya sahip olana kadar devam eder.
Cheddar hakkında daha fazlası
Çedar peyniri ilk olarak İngiltere'de yapıldı ama şimdi her yerde hemen hemen her yerde yapıldı. Cheddar'ın çeşitli türlerdeki sert ve yarı sert peynirlerden farklı bir lezzeti vardır. Bunlar, ısınma ya da "pişirmek" , çedarlama ve yaşlanma sürecidir .
Bunun ötesinde, dünyanın farklı yerlerinden olan cheddar, tadı farklıdır, çünkü sütün çeşidi değişir, yaşlanma süresi değişir ve peynir üreticilerinin beceri seviyesi ve teknikleri değişir.
Çedar Türleri
- Çiftlik evi Cheddar : Cheddar, Somerset, Dorset, Devon veya Cornwall ilçelerinde İngiltere'de yapılmıştı, ancak "çiftlik evi" adı da diğer ülkelerdeki peynir üreticileri tarafından tercih edildi. Avrupa Birliği, PDO (Menşe Korumalı Tasarım) statüsünü vererek gerçek çiftlik evi çedarını tanıdı. İngilizceye ek olarak, gerçek çiftlik evi çedarı tamamen aynı çiftlikte (sütün toplanmasıyla peynir toplanmasından) yapılır ve en az 9 ay yaşlandırılır.
- Bandaj-Sarılmış Kaşar : Yaşlanma sürecinde tülbentle sarılı olan kaşar. Bez, peynirin dışını korur, fakat aynı zamanda havayı içeri alır ve kumaşın altında doğal bir kabuk oluşturur. Bez kalınlaşır ve oldukça sert hale gelir ve genellikle satıldığı zaman çedarda kalır.
- Wax-Kaplamalı Kaşar : Wax, yaşlanma sırasında peyniri koruyan hava geçirmez bir yalıtım oluşturur. Balmumu kaplı Cheddar'ın bir kabuğu yoktur.
- Yaşlı Çedar : Bazı çedarlar birkaç aydır yaşlanır; Bazıları birkaç yıl yaşlıdır. Cheddar ne kadar uzunsa, lezzet daha yoğunlaşır.
- Portakal Çedarı : Portakal Çedarının rengi, zambak tohumlarından elde edilen bir sebze özütü olan annatto'dan gelir.