Muhtemelen puding formunda tapyoka aşina olursunuz, ama sadece bir puding çeşidinden daha fazlasıdır. Tapyoka, manyok kökünden çıkarılan nişastadır. Manyok bitki "mandioca" olarak bilinen Brezilya'ya özgüdür ve nişastası "tapyoka" olarak adlandırılır. Güney Amerika ve Afrika'da manyok bitkisinin ekimi yaygınlaşırken, tapyokaların mutfak kullanımı dünya çapında popüler hale gelmiştir.
Pek çok ülkede bir elyaf ama maalesef besin değerinden yoksundur. Genellikle kalınlaştırıcı ajan olarak kullanılır.
Tapyoka'nın özellikleri
Tapyoka, nötr bir tada sahiptir ve güçlü bir jelleşme gücüne sahiptir, bu da hem tatlı hem de tuzlu gıdalarda bir koyulaştırma maddesi olarak yüksek oranda kullanılabilir olmasını sağlar. Mısır nişastasından farklı olarak, tapyoka jel yapısını kaybetmeden veya parçalanmadan donma-çözülme döngüsüne dayanabilir. Tapyoka batırılmış ve daha sonra bir jel oluşturmak için bir sıvı ile kaynatılmalı ve bu nedenle genellikle pişirmeden önce yiyeceklere eklenir.
Tapyoka, pişirmeden önce opaktır, ancak hidrasyon üzerine yarı saydamlaşır. Tapyoka incileri ve pudraları çoğunlukla beyaz veya beyazdır, fakat inciler hemen hemen her renge boyanabilir. Popüler tapyoka incileri, popüler Asya içeceği boba çayı gibi en çok tatlılarda kullanılmaktadır.
Besin değeri
Tapyoka, manyok kökünden çıkarılan nişasta olduğundan, neredeyse yüzde 100 karbonhidrattır.
Diğer besin elementlerinin eser elementleri tapyokada kalabilir, ancak tapyoka yağ ve protein içermez. Bir bardak kurutulmuş tapyoka incisi (152 gram) kabaca 544 kalori, 135 gram karbohidrat, sıfır gram yağ ve sıfır gram protein içerir.
Tapyoka, glüten içermeyen manyok kökünden yapılır, bu nedenle tapyoka glutensizdir.
Birçok glütensiz üründe bulunan gıdalarda tapyoka yaygın bir içeriktir, çünkü glutenin yokluğunda doku ve nemi arttırmaya yardımcı olur.
Tapioca için kullanır
Tapyoka için geleneksel kullanımlar arasında tapyoka pudingi, kabarcık veya boba çayı ve diğer şekerler ve tatlılar bulunur. Hem tapyoka pudingi hem de boba çayı, armut tapyoka veya pişirildiğinde chewy, sakızlı bir top haline dönüşen küçük tapyoka nişastası topları ile yapılır. Tapyoka'nın kalın, chewy dokusu, tatlılar, sakızlı şekerler ve diğer eğlenceli yiyecekler için vazgeçilmez bir yemektir .
Endüstrileşmiş gıda devrimi ile tapyoka birçok yeni kullanım gördü. Tapioca genellikle çorbalara, soslara ve gravyelere vücut ve kalınlık yaratmak için eklenir, çünkü daha fazla kalınlığa sahiptir ve un ve diğer yoğunlaştırıcılardan daha az pahalıdır. Bağlayıcı ve bileşen stabilizatörü olarak, burger köftesi veya tavuk nuggets gibi kıyma et ürünlerinde tapyoka eklenebilir. Hamurlara, özellikle glutensiz ürünlere , doku ve nem içeriğini iyileştirmek için sık sık tapioka eklenir. Dolgulu unlu mamüllere tapioka eklendiğinde, dangiler gibi, bir jelde nemi hapsederek, hamurun depolama sırasında soggy olmasını engeller.
Tapioca nasıl alınır ve depolanır
Tapyoka çoğu zaman, bir milimetreden çapına 8 milimetreden büyüklüğüne kadar her yerde olabilen, inci formunda satılmaktadır.
Küçük tapyoka incileri genellikle pudingler için kullanılırken, daha büyük inciler genellikle boba çayı için kullanılır. Tapyoka ayrıca, daha konfluent bir dokunun arzu edildiği yerlerde, sosları, çorbaları veya gravyeleri kalınlaştırmak için kullanılan pul ve tozlarda da satılmaktadır.
Tapyoka incileri, pişirme koridorundaki en büyük marketlerde bulunabilir. Pullar ve tozlar genellikle sağlık gıdaları veya doğal gıda marketlerinde satılmaktadır. Tapyoka kuru bir üründür ve ısıya ve neme maruz kalmasını önlemek için sıkıca kapatıldığı sürece süresiz saklanabilir.