Mahon, Minorca’daki Akdeniz’deki Balear Adaları’ndan bir İspanyol peyniridir. Yaygın olarak ihraç edilmesine rağmen, birçok insan Mahon'a aşina değildir. Bir dahaki sefere bir peynir dükkanına girip, diğer ünlü İspanyol peynirinden (Manchego) bir mola ver ve Mahon'u (bunun yerine mah-HONE) sor.
Mahon inek sütünden yapılır. Hem ham hem de pastörize edilmiş versiyonlar satılmaktadır, ancak pastörize edilmenin daha az lezzetli olmasına rağmen, çiğ süt versiyonları için bir göz atın.
Genç Mahon (4 aydan az olan) yarı sert ve hafiftir. Peynir tütsü, keskin ve tuzlu olabilir. 4 ay ya da daha uzun zamandır Mahon'un tekerlekleri, daha tuzlu, bitkisel, daha karmaşık bir lezzet ve göze çarpan keskin bir kaplamaya sahiptir. Bir yıl veya daha fazla yaşta olan jantlar Parmesan'a benzer bir dokuya ve yoğun bir karamelize, tuzlu tada sahiptir.
Mahon'un doğal bir kabuğu var . Mahon'un genç tekerlekleri (ve genellikle, pastörize edilmiş versiyonları) göz alıcı bir portakal rengi olan kabuklara sahiptir. Peynir yaşlandıkça, kabuğun rengi altın, kahverengi veya pas rengine dönüşür. Peynirin şekli yuvarlak kenarlı, kare şeklindedir.
Pairings
Genç Mahon genellikle İspanyol chorizo ve bira ile iyi çiftleşir . Veya, şeyleri tamamen farklı bir yöne doğru götürün ve Mahon'u şeri , kuru meyve ve fındıkla eşleştirmeyi deneyin. Yaşlı Mahon, İspanyol Tempranillo ve Rioja gibi kırmızı şaraplar ile iyi bir çifttir.
Peynir Başbakanı r'in yazarı Steven Jenkins, Mahon'u zeytinyağı, karabiber ve tarhunla serpilmiş “geleneksel” yolla yemeyi önerir.
Daha fazla İspanyol Peyniri
Manchego ve Mahon en çok bilinen iki İspanyol peyniridir. Ama bir dahaki sefere peynir dükkanında olursanız, bu güzellikler için de gözlerinizi açık tutun.
Tetilla : Hafif bir lezzet ve göz alıcı bir şekle sahip bir inek sütü peyniri
Garrotxa: ('ga-ROCH-ah' olarak telaffuz edilir) Genellikle keçi peyniri kızartıcılarını fanlar haline getiren yarı sert bir keçi peyniri
Ibores: Çiğ, sert bir keçi sütü peynirini kırmızı biber ve zeytinyağıyla ovuşturdu.
Sarhoş Keçi : Bir başka çok popüler İspanyol peyniri, gerçek bir kalabalığa doymuş, keçi sütünden yapılmış ve şaraba batırılmış bir mor renk vermek için şarapla ıslatılmış.
Campo de Montalban: Manchego'ya benzer bir doku ve lezzetle inek, keçi ve koyun sütünden yapılan pastörize peynir
Idiazabal: Pastörize edilmemiş koyun sütünü sert bir dokuya ve ince dumanlı lezzetine sahip koyun peyniri, doğal olarak füme
Torta del Casar: Yumuşak, sızan bir dokuya sahip pastörize edilmemiş koyun süt peyniri. Bazen üst kısım dilimlenir ve peynir bir kaşıkla yenir. Lezzet, pıhtı, bitkisel, çimenli ve bazen sütü pıhtılaştırmak için kullanılan bitki mayasından biraz acıdır.