"Bacalao" veya tuz morinaları İspanyol yemeklerinde çok popülerdir ve gerçekten lezzetli ve çok yönlüdür. Bu küçük balık topları hafif, kabarık ve ağzınızda pratik olarak eriyebilir. Eşsiz ve lezzetli bir meze için "alioli" sos (sarımsaklı mayonez) ve / veya "sofrito" (domates sosu) ile servis yapın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound tuz morina
- 2 patates
- 1 ila 1 1/4 su bardağı süt
- 6 yeşil soğan
- 2-3 yemek kaşığı
- sızma zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı maydanoz (doğranmış)
- 1/2 çay kaşığı toprak hindistan cevizi
- 1 çorba kaşığı limon suyu (1/2 limon suyu)
- 2 yumurta
- 1/4 bardak un (kaplama için)
- 1 bardak ekmek kırıntıları
- kızartma için zeytinyağı
- Çizgi tuzu (veya tadı)
Nasıl yapılır
- Tuzlanmış tuzu dışarıdan çıkarmak için tuzu cod soğuk su altında durulayın.
- Morina küçük parçalar halinde kesilir - yaklaşık 1 ila 1.5 inç. Bu, cod'un suyu emmesine yardımcı olacaktır.
- Bir cam pişirme tabağına balık koyun ve su ile örtün. Buzdolabına koyun ve en az 24 saat bekletin, suyu 2-3 kez değiştirin.
- Suyu dökün ve bir kevgir içine balık koyun, musluk altındaki balık parçalarını durulayın. 5 dakika boyunca süzülmeye bırakın, sonra bir kağıt havluyla kurulayın ve bir tabağa yerleştirin.
- Pişirilene kadar (yumuşak ve yumuşak) patatesleri cildi kaynatın. Soğuk suya kadar ve dokunacak kadar serin olduğunda soyun. Patatesleri parçalara ayırın ve büyük bir karıştırma kabında bir çatalla ezin. Kenara koyun.
- Yeşil soğanları ince doğrayın. Büyük bir tavada birkaç çorba kaşığı zeytinyağı ısıtın ve soğanların yarısını soteleyin. Süt ve sıcağı ekleyin. Morina ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca düşük pişirin. Fırından tavayı alın ve balıkları küçük pullara ayırmak için bir çatal kullanın. Kemikleri çıkarın.
- Patates püresine morina karışımı ekleyin ve karıştırın. Soğan, maydanoz ve hindistan cevizi ekleyin. 1-2 yemek kaşığı zeytinyağında çiseleme, tadarak limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın.
- Küçük bir kasede 1 yumurtayı yeyin. Morina-patates karışımına karıştırın, daha sonra karışım firmalarına kadar soğutun - yaklaşık 30 dakika.
- 1 yumurtayı yen. Ekmek kırıntılarını küçük bir kaseye yerleştirin.
- Morina karışımını buzdolabından çıkarın ve top haline getirin, ardından hafifçe düzleştirin.
- Büyük bir tavaya ve ısıya 1/2 inç zeytinyağı dökün.
- Yağ yeterince sıcak olduğunda, her topu ekmek kırıntılarına doğru yuvarlayın ve çırpılmış yumurtaya dalın. Altına kadar orta ateşte kızartın. Ardından dön.
- Topları tavadan çıkarın ve kağıt havluya boşaltın.
- İstenirse, sofrato ( domates sosu ) veya alioli , İspanyol sarımsak mayonez ile cod börek hizmet - ya da her iki sos ile servis yapın!