Aperatif veya Tatlı Şarap için Mükemmel Seçenekler
Zenginleştirilmiş bir şarap, akşam yemeğinden önce ya da yemekten sonra bir içecek olarak sıklıkla tüketilen lezzetli, viskoz şarap bazlı yudumlama ikramıdır. En yaygın takviye edilmiş şarap türleri Madeira, Marsala, liman, şeri ve vermuttur.
Bu hala şaraplar, şarabın doğal lezzetlerini geliştirmek için brendi gibi damıtılmış bir ruhla "takviye" edilmişlerdir. Fermentasyon sırasında likör baz şaraba eklenir. Şarabın bu kuvvetlendirilmesi, ortalama alkol içeriğini hacme göre yüzde 17 ila 20'ye çıkarır.
Sertleştirilmiş şaraplar kuru veya tatlı bir tarzda yapılabilir. Orta-tatlı veya orta-kuru orta-zemin, güçlendirilmiş şarap kategorilerinin hemen hemen hepsinde kaplıdır ve bir üreticiden diğerine değişecektir.
Müstahkem Şarap Nasıl Yapılır?
Birçok müstahkem şarap, çeşitli üzüm ve şarabın karışımıdır. Çoğunluk, harmana giren şarapların sınıflandırmasına stilistik olarak benzer. Sertleşmiş şaraplar distile edilmez, ancak bazı insanlar yanlışlıkla bir likör olarak sınıflandırırlar. Bu özellikle vermut ve bardaki ağır kullanımının martini yapmak için doğrudur.
Sıklıkla, güçlendirici liköre basitçe "nötr üzüm ruhu" denir. Esasen, bu bir brandy ya da eau de vie . Bir şarabın güçlendirilmeden önce fermente edilmesine izin verilen süre, tatlı veya kuru olup olmayacağını belirler.
Daha hoş bir takviye edilmiş şarap istenirse, nötr üzüm alkolleri tipik olarak ilk gün ve fermantasyonun yarısı içinde eklenir.
Bu alkol ilave edildikten sonra maya, şekeri alkole çevirmeyi durdurur ve kalan tüm üzüm şekeri, şarapta artık şeker halinde kalır.
Buna karşılık, kuru bir güçlendirilmiş şarap yapmak için, tam fermantasyon sürecinin kendi rotasını yönetmesine izin verirsiniz. Bu, nötr üzüm ruhlarını eklemeden önce kalan şekeri tüketir.
Vermut durumunda, bitkisel bir tat profili vermek için işlem sırasında botanikler eklenir. Diğer güçlendirilmiş şarapların çoğu, ilave tatlandırıcı maddelere sahip değildir.
yaşlanma
Birçok güçlendirilmiş şarap , ahşap fıçılarda yaşlanmaya uğrar. Gerçek yaşlanma süresi, güçlendirilmiş şaraba bağlıdır. Genel olarak, daha ucuz takviye edilmiş şarap, meşe içinde yaşlanma daha az zaman. Bu derin ağaç yaşlanmasının bir sonucu olarak, birçok müstahkem şarap, dekantör ve havalandırma yararına olacaktır.
Müstahkem Şarap Çeşitleri
Bahsedildiği gibi, güçlendirilmiş şarap beş temel stilleri vardır. Bunlar bölgesel tercihlere veya bunları üretmede kullanılan yöntemlere göre değişir.
- Madeira aynı ada Portekizli adasından beyaz zenginleştirilmiş bir şaraptır. Üzüm ve yaş dahil olmak üzere çeşitli sınıflandırmalarla birlikte gelir.
- Marsala , ülkenin güney bölgesinden gelen bir İtalyan özelliğidir. Renk ve yaş ile temsil edilen tatlı ve kuru çeşitler ile sınıflandırılmıştır.
- Liman dünyanın en ünlü müstahkem şarabıdır. Portekiz limanlar yaratmakla bilinse de, artık dünya çapında üretiliyor. Bu şarap için tütsü, yakut, vintage ve beyaz portlardan birini seçebilirsiniz.
- Sherry , Güneybatı İspanya'da üretilen iyi bilinen müstahkem bir şaraptır. Fino (kuru ve hafif gövdeli) ve oloroso (kuru fakat zengin) tarzlarda gelir.
- Vermut muhtemelen daha iyi bir martini "diğer" madde olarak bilinir, ama bir aperatif olarak kendi kendine yudumlamak harika. Genellikle kuru veya tatlı olarak elde edilebilir, dünya çapında üretilir ve üreticiye bağlı olarak tadı ve kalitesi değişir.
Aynı zamanda bu kategorilerden birine uygun olmayan takviyeli başka şaraplar da vardır. Bunlar tipik olarak özel tariflere dayanır ve çoğu zaman onları diğerlerinden ayırmak için özel bir bitki veya bitkisel karışım harmanından yararlanır. Dubonnet ve Lillet, bu kategoriye girmeyen iki etikettir.
Sertleştirilmiş Şarapların Saklanması
Takviye edilmiş şaraplar tarza göre değiştiğinden, depolama ve servis konusunda genel kurallar vermek zordur. Belirli bir tür için önerilere bakmak en iyisi olmakla birlikte, aklınızda tutabileceğiniz birkaç öneri vardır.
Açılmamış şarap şişeleri, serin ve karanlık bir yerde saklanabilir. Fino ve manzanilla şeri gibi bazıları, şişeleme sonrası rafta uzun süre beklememelidir. Diğerleri birkaç ay için iyi olacak. Birkaç istisna dışında, en zengin şarabın raf ömrünü şarap ve likörün arasında düşme olarak düşünebilirsiniz.
Bir kez açıldığında, en kısa sürede takviye edilmiş şaraplar içmek en iyisidir. Vermut, lezzetini üç aya kadar koruyabilir. Tüm açık şarap şişeleri buzdolabında dik olarak saklanmalıdır.
Servis Önerileri
Diğer şaraplara benzer şekilde, servis sıcaklıkları takviye edilmiş şaraplara göre değişir. Bazıları en iyi soğutulmuş olsa da, oda sıcaklığında diğerlerine hizmet etmesi önerilir. Bu aynı zamanda kişisel tercihinize de bağlı olacaktır.
Herhangi bir takviye edilmiş şarap, doğrudan şişeden alınacak şekilde tasarlanırken, aynı zamanda kokteylleri karıştırmak için de yararlıdır. Genellikle şerife ve beyaz port ve tonik gibi basit içeceklerde en iyilerdir .
Takviye edilmiş şaraplar da harika bir yemek şarabı yapar. Eğer şarabınızın çok içtiğini fark ederseniz, bir sosu veya biraz şaraba cevap veren başka bir tarifi ekleyin.
Yemekler Eşleşmeleri
Gıda eşleştirmeleri ayrıca hangi tür müstahkem şarabın içtiğinize de bağlıdır. Genel olarak, güçlendirilmiş şaraplar, şarap dünyasına hem aperitif hem de tatlı şarap seçeneği olarak uzun zamandır devam eden katkılarıyla bilinir.
Birçok çeşit peynir, fındık, meyve tart ve kremalı veya çikolatalı tatlılar, zenginleştirilmiş bir şarapta muhteşem bir eşleşme ortağı bulmuşlardır. Kendi başına deney yapın ya da belirli şarapları okurken eşleştirme önerileri alın.