Panettone (İspanyolca panetón ), Güney Amerika'daki en önemli tatil geleneklerinden biri haline gelen, İtalya'dan aslen tatlı bir mayalanmış ekmektir. Kurutulmuş meyveler ve fındıklarla dolu ve yuvarlak dekoratif kâğıt kalıplarında pişirilen bir tatlı hamurudur. Hamur birkaç kez yükselir, bu da ekmeğin lezzetini ve dokusunu geliştirir.
Panettone geleneksel olarak sıcak çikolatalı Noel arifesinde Latin Amerika'da yenir. Ama ertesi sabah lezzetli kızarmış ekmek ve Fransız tostu yanı sıra fantastik ekmek pudingi (artık varsa) yapacak. Panettones çok iyi kalıyor ve mükemmel tatil hediyeleri yapıyor.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 1/4 su bardağı un (bölünmüş)
- 2/3 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı kayısı reçeli
- 1 çorba kaşığı anlık maya (bölünmüş)
- 1/4 su bardağı şeker
- 12 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı (bölünmüş)
- 6 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı kaliteli vanilya
- 3/4 çay kaşığı portakal özü
- 3/4 çay kaşığı limon özü
- 2 yemek kaşığı bal
- 1/2 bardak kuru kiraz (doğranmış ince)
- 1/2 bardak altın kuru üzüm (doğranmış ince)
- 1/2 bardak cevizler (doğranmış ince)
- 2 yemek kaşığı eritme tereyağı
- 1 bardak şekerleme şekeri (elenmiş)
- 1/2 çay kaşığı vanilya
- Bir tutam tuz
- 1-2 yemek kaşığı süt
Nasıl yapılır
- Süngeri yapın: 1 1/2 bardak un, 2/3 su bardağı su, 2 yemek kaşığı kayısı reçeli ve 1 tatlı kaşığı mayayı küçük bir kaseye koyun ve çırpın. Plastik örtü ile örtün ve 3 saat dinlenmek için ılık bir yere koyun.
- Hamuru hazırlayın: Ayaklı bir mikser kabında sünger, 3/4 bardak un, 1/4 fincan şeker ve 1 çay kaşığı maya ekleyin. Karışımı pürüzsüz ve sıkı olana kadar yaklaşık 3-5 dakika hamur hamurunu karıştırın.
- Her seferinde bir tane olmak üzere 3 yumurta sarısı ekleyin ve hamur düzgün, parlak ve sıkı oluncaya kadar yoğurun.
- Hamuru plastik örtü ile örtün ve yaklaşık 2 saat iki katına kadar ılık bir yerde yükselmeye bırakın.
- Karıştırıcıya hamuru getirin ve tuz, vanilya, limon ve portakal aroması, bal ve 1 tatlı kaşığı maya ekleyin. 1 dakika yoğurun.
- 3 yumurta sarısı ekleyin ve ürüne kadar yoğurun. Bir seferde 12 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı, bir çorba kaşığı ekleyin. Hamur yumuşak, parlak ve çok gergin olana kadar yoğurun, yaklaşık 5 dakika. Hamur kasenin kenarlarından çekilmelidir.
- Kıyılmış kuru üzüm, vişne ve cevizleri 2 yemek kaşığı un ile atın. Onları karışıma ekleyin ve sadece karıştırılana kadar kısaca yoğurun.
- Hamuru yağlanmış bir kaseye koyun, plastik örtü ile kaplayın ve gece boyunca soğutun.
- Ertesi sabah, hamuru unlu bir yüzeye çevirin ve bir top haline getirin. Hamuru 6 inç çaplı bir panetton kalıbının içine yerleştirin veya parşömen kağıdıyla kaplı temiz, tereyağlı bir kahve kullanın. Makasla hamurun üst kısmında küçük bir haç olun.
- Hamurun buzdolabından soğuduğundan birkaç saat sürebilen hamurun üç katına kadar sıcak bir yerde yükselmesine izin verin.
- Fırını 30 dakika 375 dereceye ısıtın.
- Panettonu fırına yerleştirin ve fırın sıcaklığını 325 dereceye düşürün.
- Panettone'u yaklaşık 1 saat kadar fırında pişirin, yüksek yükselene ve üstüne bastığınızda biraz (biraz da bir çörek gibi) geri dönene kadar pişirin.
- Bir raf üzerindeki tavada panettone soğumaya bırakın.
- Buzlanma yapın (isteğe bağlı): 2 yemek kaşığı tereyağı eritin ve 1 bardak pudra şekerine çırpın. İstenilen kıvama gelene kadar 1/2 çay kaşığı vanilya, bir tutam tuz ve 1-2 çorba kaşığı süt ekleyin. Dekorat, panettone üstüne süsleyen buzlanma.
- 1 haftaya kadar plastikle sarılmış panettone saklayın.
Not: Geleneksel İtalyan panettonları, "Fiori di Sicilia" olarak adlandırılan ve gurme mağazalarda ve internetten satın alabileceğiniz özel bir aroma ile yapılır. Limon ve portakal özü yerine kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 107 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodyum | 72 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 2 g |