Dumanlı ve baharatlı, mükemmel malzemeyi yapar
Bilmeyenler için Chipotle tüttürülen bir Jalapeño. Uzun yıllar boyunca bu harika muamelelerin sırrı yakından korunan bir sırdı. Satmak ve dağıtmak için sadece birkaç yer sınırlı kaldı. Ancak bu Chipotle'ın popülaritesinin artmasıyla değişti. Yüzlerce reçetenin gizli bileşeni haline gelmiş ve balık tacosundan salsaya kadar her türlü yiyecek için tercih edilen “ısı” kaynağı da dumanlı biber aroması eklemek istediğiniz her şeye sahiptir.
Chipotles birçok farklı biçimde mevcuttur. Tipik olarak bunları bir adobo soslu konserve mağazanızın Meksika bölümlerinde bulabilirsiniz. Eğer şanslıysan, onları tamamen kuru bulabilirsin. Onları almanın en iyi yolu budur çünkü onlarla daha fazlasını yapabilirsiniz. Eğer suya ihtiyacınız varsa, sadece bir saat kadar bir acı veya iki sıcak suya koyun. Bu, tohumların çıkarılmasını ve tüm Chipotle'dan kaynaklanmayı kolaylaştırır. Tabii ki, tohumları bırakabilir ve biberinden biraz daha kaçabilirsiniz.
Chipotles füme daha fazla, onlar kuru füme ve doğru yapmak için sabır ve biraz pratik gerektirir. Chipotles'i yapmanın geleneksel yolu, yerdeki bir delikle başlamaktır. Bir çukur meşe, hıçkırık veya meyve ağaçlarının iyi çalışmasına rağmen genellikle cevizli odun ile doldurulur. Sigara içme süresi çok uzun, yaklaşık 48 saattir, bu yüzden çok fazla güçlü duman istemezsiniz ya da bir şekilde yemek için çok dumanlıdır.
Ateş çukurundaki duman, Jalapeño kapsüllerinin bir rafa oturduğu ayrı bir odaya beslenir. Bu çok fazla ısı olmadan hava akışını sağlar. Jalapeños'u pişirmek istemezsin, sadece sigara iç.
Bunu bir arka bahçe içicisi veya su ısıtıcısı tarzı kömür ızgarası ile yapabilirsiniz, ancak yaklaşık 2 gün sürdüğünü ve işin doğru yapılmasını sağlamak için oldukça sabit bir sıcaklık ve duman içeriği bulundurmanız gerektiğini unutmayın.
Kendi Chipotles'ınızı yapmak için, çürükler ya da yüzey kesilmeleri olmadan iyice yıkanmış Jalapeños ile başlayın. Çok yumuşak olmamalılar. Sapları çıkarın ve sigara içeninizdeki rafa yerleştirin veya tek bir katmanda ızgaralayın. Biberlerden küçük bir ateş açın. Küçük miktarlarda duman için önceden ıslanmış ahşap ekleyin. Hava akışını düşük tutun, böylece ateş çok ısınmaz ve biberler tamamen kuruyana kadar sigara içmeye devam edin. Yaklaşık 48 saat sürecek.
Chipotles hafif, hafif kahverengi ve dokunma zorluğu vardır. Nemsiz hava geçirmez bir kapta depolanmaları gerekir. Onları karanlık ve serin bir yerde tutmalısın. Onları tamamen kurumuş ve bu şekilde tutarsanız, yaklaşık 12 ay sürmelidir. Chipotles'i her zaman pişirmeden önce kontrol edin. Kıyılmış ve baharat olarak kullanılabilir, doğranmış, soslara, çorbalara ve diğer herhangi bir yemeğe katılabilir veya hidratlanabilir, servis edilebilir veya çoğu şeyde kullanılabilir.
Acı biber çağıran herhangi bir tarif Chipotles için iyi bir adaydır. Dumanlı lezzet ve biber sıcağında pişirdiğinize çok şey katacak, bu yüzden dikkatli ol ve yapma.