Bu klasik deniz mahsulleri tarifinde ıstakoz , şarap, arpacık , tarhun ve hardalla lezzetlendirilmiş bir beşamel sos ile birleştirilir. Karışım, Parmesan peyniri ile tepesinde ıstakoz kabuğuna geri konur.
Hangi şefin ıstakoz termidorunu icat ettiği konusunda tartışmalar var, ancak 19. yüzyılın sonlarında Paris'teki ünlü Cafe de Paris'teki şef Tony Girod'a verilen bu tarif, güçlü bir aday olarak görülüyor. Bu tarif "James Beard'un Yeni Balık Aşçılığı" dan alınmıştır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 ıstakoz (yaklaşık 2 £)
- 1/8 çay kaşığı. tuz
- 1/4 çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber
- 2/3 su bardağı zeytinyağı
- 2/3 su bardağı beyaz şarap
- 2/3 bardak bulyon (balık veya et suyu)
- 1 çorba kaşığı doğranmış arpacık soğanı (veya yeşil soğan)
- 1 çorba kaşığı kıyılmış tarhun (veya çile ve tarhun)
- 1 fincan
- Beşamel Sos (tarifi için linki takip edin)
- 2 yumurta sarısı ile karıştırılmış 3/4 su bardağı krema
- 1 tatlı kaşığı kuru hardal
- 1 yemek kaşığı. Rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 yemek kaşığı. eritilmiş tereyağı
Nasıl yapılır
- Canlı ıstakozu ikiye bölün.
- Tuz ve karabiber serpin ve zeytinyağı ile fırçalayın.
- Yaklaşık 18 dakika boyunca 425 F fırında pişirin. Ek zeytinyağıyla pişirirken pişirin.
- Istakoz, işlenecek kadar soğuk olduğunda, eti gövdeden ve pençelerden çıkarın ve zar atın.
- Şarap, et suyu, arpacık soğanı ve tarragonu birleştirin.
- Karışım pratik olarak bir sır haline gelene kadar pişirin.
- Bunu soslu böreklere ekleyin ve yumurta sarısı ile karıştırılmış kremada karıştırın.
- Kaynamadan ısınmasına izin verin.
- Baharatı ekleyin ve baharat için tadın. Sos iyice kalınlaştırıldığında, ıstakoz etini ve ısısını ekleyin.
- Bu karışımla ıstakoz kabuklarını doldurun, rendelenmiş Parmesan peyniri serpin, eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve 375 F fırında kahverengi.
Varyasyonlar
Bu tarifin Amerikan versiyonu hardal ve tarhunın yerini alamıyor ve sotelenmiş sote mantarları ve küçük bir sherry ekler. İşte hızlı bir versiyon: Krema sosu yapın ve şeri ve bol hardalla tatlandırın. Fırında pişirilmiş bir tabak içinde donmuş ıstakoz eti düzenleyin, sos ekleyin, rendelenmiş Parmesan peyniri serpin ve fırında kahverengi.
Yılbaşı Menüsü
Istakoz thermidor yılın en büyük ve en glam parti gecesine layık bir fantezi yemektir. Yeni yılda getirmek için en iyi arkadaşlarınızdan sadece ikiniz veya birkaçınız olsun, bu bir festival planıdır. Seçtiğiniz bazı hoş başlangıçlarla birlikte, ıstakoz, mantar, sarımsak ve yeşil soğan ya da arpacık aksanlı patates veya makarna ile servis yapın. Kabuklu sarımsaklı tost ve ıstakozla uyumlu hale getirmek için hardal salata sosu ile hazırlanmış yeşil salata, menüyü tamamlar. Çikolatalı mus ya da napoleonlarla bitirin. Ve tabi ki, gecenin şarabı Şampanya'dır. Mutlu Yıllar!