Şalgamlar doğranmış ve beyazlatılmış (sebzelerin lezzetini ve rengini etkileyebilecek enzimleri yok edecek kadar pişirilmiş) veya iyice pişirilmiş, ezilmiş veya kavrulmuş olabilir. Birkaç şalgam veya düzinelerce olsun, dondurucu bunları korumak için mükemmel bir yoldur.
Taze (Blanched) Şalgam Nasıl Dondurulur
- Donmak için küçük ve ortadaki şalgamları seçin.
- Şalgamları fırçalayın ve soyun. Yaklaşık 1/2-inç boyutunda küçük küpler halinde kesin.
- Buz ve su ile büyük bir kase doldurun.
- Yüksek ısıda hızlı bir kaynamaya kadar büyük bir su stoku getirin.
- Kaynayan suya yaklaşık 1 pound şalgam ekleyin. Suyun kaynama noktasına geri döndüğü andan itibaren 2 dakika sürün.
- Pişirmeyi durdurmak için şalgamı derhal döndürün ve şalgamı buzlu suya aktarın.
- Sonraki partiler için aynı suyu kullanın.
- Salataları boşaltın ve büyük, ağız kenarlı bir fırın tepsisine serpiştirin. Fırın tepsisini dondurucuya koyun ve yaklaşık 2 saat boyunca dondurun. Bunları dondurucu saklama torbaları veya dondurucu kaplarına koyun. Çantadan mümkün olduğunca fazla hava alın, torbaları etiketleyin ve 12 aya kadar dondurun.
- Çorbalar, güveler, çömlek veya konserve sığırlara haşlanmış donmuş şalgam ekleyin veya yumuşayıncaya kadar haşlayın ve püre veya püre haline getirin.
İpuçları
Ağartma işlemine başlamadan önce tüm ekipman ve sebzeleri hazır bulundurun.
Büyük bir tel buharlama sepeti, sebzeleri kaynar suya, daha sonra buzlu suya daldırmak için mükemmel bir konteynırdır.
Çok fazla donma yaparsanız vakum sızdırmazlık sistemi mantıklıdır. Biriniz yoksa ve dondurucu torbaları kullanıyorsanız, saman yöntemini deneyin (beyaz şalgam için). Torbalara doğranmış dondurulmuş şalgamları koyun ve bir saman için yeterli yer bırakarak çantayı kapatın. Havayı boşaltın ve contayı hızlı bir şekilde tamamlayın.
Dikkat et
Havayı torbalardan çıkarmanın başka bir yolu da su deplasman yöntemidir. Lavaboyu veya büyük bir kaseyi veya tencereyi suyla doldurun. Torbayı kısmen mühürleyin, küçük bir kısmı açıkta bırakarak hava kaçabilir. Torbayı dikkatlice neredeyse suya batırın. Su basıncı havayı torbadan zorlar. Hava torbanın dışında olduğunda, kapatın ve torbayı sudan çıkarın.
Püresi şalgam nasıl dondurulur
- Şalgamları yıkayın, süsleyin ve soyun ve daha sonra parçaları parçalara ayırın.
- Bir kaynamaya kadar büyük bir su kabı getirin.
- Şalgamları kaynar suya ekleyin. Tavayı kapatın ve yaklaşık 25 dakika veya çatal-ihale oluncaya kadar pişirin.
- Salataları iyice boşaltın ve bir karıştırıcıda püre haline getirin veya püre haline getirin.
- Onları 1/2-inç headspace bırakarak dondurucu kaplarına doldurun veya dondurucu torbalarda kapatın.
- Kapları isim ve tarih ile etiketleyin ve 3 aya kadar dondurarak dondurun.
Kavrulmuş şalgam nasıl dondurulur
- Fırını 425 F'ye ısıtın.
- Şalgam yıkayın; Onları soyup 1/2-inç küp veya kamalar halinde kesin.
- Bazı zeytinyağı ve tuzla (yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ ve pound başına 1/2 çay kaşığı tuz) atın.
- Turpları bir tabakta tek bir tabaka halinde sürün ve yaklaşık 30 dakika ya da çatalağa kadar kavurun.
- Şalgamları fırından çıkarın ve tavada soğumaya bırakın. Tavayı yaklaşık 2 saat ya da şalgam donana kadar dondurucuya koyun.
- Dondurulmuş kavrulmuş şalgamı dondurucu torbalara aktarın. Çantaları isimle ve tarihle etiketleyin ve 3 aya kadar dondurarak dondurun.
- Dondurulmuş kavrulmuş şalgamı çorbalara ve güveçlere ekleyin ya da 350 F fırında sıcak olana kadar tekrar ısıtın ve haşlanmış sığır eti ile birlikte servis edin. İsterseniz tamamlayıcı otlar ve baharatlarla hafifçe karıştırın (aşağıya bakın).
Şalgam Yemekleri için Tamamlayıcı Lezzetler
Pişmiş şalgamı tereyağı ve baharatlarla servis edin. Bunları aşağıda listelenen bazı otlar, baharatlar ve tamamlayıcı maddelerle deneyin.
- Tarçın
- Maydanoz
- tarhun otu
- küçük hindistan cevizi
- Domuz pastırması
- Akçaağaç şurubu
- Esmer şeker
- Limon Suyu veya Limonlu Zest
- Krem
- Parmesan peyniri
- Gravyer peyniri
- Patates
- Havuçlar
- Elmalar
- Elma Elma şarabı
Ayrıca bakınız