Soya sütü, Batı'da popüler bir süt ürünüdür ve Çin, Japonya ve Asya'nın diğer bölgelerinde uzun zamandır geleneksel bir içecek olmuştur. Bazı insanlar soya sütü içmeyi tercih ederler, çünkü bunlar laktoz intoleransı veya laktoza duyarlıdır, diğerleri ise bunu etik nedenlerden dolayı (örneğin hayvan refahına olan ilgisi veya besin zincirinde daha az yer alarak çevresel ayak izinizi azaltma gibi) veya sağlık nedenleriyle kolesterol alımını azaltmak veya gıda zincirinde daha düşük yemek istemek gibi).
Soya sütünün sağlık yararları tartışmalıdır, çünkü (süt gibi) soya, yaygın bir gıda alerjendir. Ancak, genel olarak soya sütünün inek sütünün sağlıklı bir alternatifi olduğu ve çoğu da soya sütünün süt sütünden daha sağlıklı olduğuna inanılmaktadır.
Soya Sütü ve İnek Sütü'nde Yağ, Kolesterol ve Protein
Büyük ölçüde süt endüstrisinin ne kadar sağlıklı süt ile ilgili reklam kampanyaları nedeniyle, birçok insan yanlış bir şekilde tüm sütlerin sağlıklı olduğunu varsayar. Bununla birlikte, sadece az yağlı ve yağsız süt tıbbi topluluk tarafından 'sağlıklı' olarak kabul edilir.
İnek sütünün aksine, soya sütü yağda doğal olarak düşüktür. Düzenli yağ soya sütü,% 2'den daha fazla sütte biraz daha fazla yağ içerir, ancak doğal olarak doymuş yağ içermez (doymamış yağdan daha fazla sağlıksız olarak kabul edilir). (Sütte yağ içeriği hakkında daha fazla bilgi)
Bir hayvansal yan ürün yerine bitkisel malzemeden yapıldığı için soya sütü kolesterol içermez.
Süt sütleri, fincan başına yaklaşık 20 miligram kolesterol içerir. Bir yetişkinin önerilen günlük kolesterol miktarı 300 miligramdır, ancak çoğu Amerikalı çok daha fazla tüketmektedir ve yüksek kolesterol veya bazı kalp problemleri olan birçok insan, kolesterolün normal RDA'sının altında tüketmekten daha iyidir.
Soya sütü de protein bakımından yüksektir. Bir fincan soya sütü yaklaşık yedi ila on gram protein içerir. Bu, bardak başına sekiz gram protein içeren inek sütüne benzer. Bazı kaynaklar soya sütü içindeki soya proteininin sindirilemez veya tamamlanmamış bir protein olduğunu söylemesine rağmen, bu doğru değildir. Soya sütü proteini tam bir proteindir ve yüksek oranda sindirilebilirdir.
Takviye Edilmiş Soya Sütü Sağlığının Yararları
İnek sütü yerine kullanıldıklarında, kalsiyum ve B vitaminleri (özellikle B12 vitamini) içinde tazyiksiz soya sütü eksiktir. Bu nedenle, piyasadaki birçok soya sütü markası, E ve D vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum ve B vitaminleri ile takviye edilmektedir.
Soya Sütü ve Kalsiyum
Soya sütünün süt replasmanı olarak en önemli dezavantajlarından biri de düşük kalsiyum seviyesidir. Talihsiz soya sütü, sütte yaklaşık dörtte bir kalsiyum miktarı içerir. Zenginleştirilmiş soya sütü genellikle kalsiyum seviyelerinde inek sütü ile karşılaştırılabilir, ancak bazı çalışmalar takviye edilmiş kalsiyumun doğal olarak meydana gelen kalsiyum kadar sağlıklı olmayabilir.
Laktoz intoleransı olan veganlar ve insanlar için, kalsiyum konusu, alternatif kalsiyum kaynakları (badem, fasulye, yapraklı yeşillikler ve vegan olmayan, sardalya gibi) içeren daha kapsamlı bir diyet planı ile ele alınmalıdır.
Soya sütü sağlıklı bir izoflavon kaynağı olarak kullanan ancak diyetlerinde süt ürününe karşı çıkmayan kişiler için de kalsiyum, peynir, yoğurt ve diğer süt ürünlerinden elde edilebilir.
Soya Sütü ve İnek Sütünde Hormonlar
Süt sütünde olduğu gibi, soya sütü içindeki hormonlar üzerinde bazı tartışmalar vardır. İnek sütü doğal olarak östrojen ve progesteron içerir. İnekler Amerika Birleşik Devletleri'nde hamilelik boyunca sütürlenir ve hormon seviyeleri terimlerinin sonuna yaklaşır. Bazı çalışmalar inek sütü tüketimini çeşitli kanser türleri ve erken cinsel ergenlik ile ilişkilendirmiştir. Ek olarak, ABD'deki inekler bazen, çeşitli kanserlerle bağlantılı çalışmaların olduğu, tartışmalı büyüme hormonlarının tipleri olan rBST veya rBGH ile tedavi edilir.
Soya sütü doğal olarak izoflavonlar içerir. İzoflavonlar, östrojen hormonuna benzer bir şekilde etki ederler (ancak aslında östrojen değildir).
Bunlar "estrojenik aktivite" olan fitoöstrojenler veya bitki kaynaklı bileşiklerdir. Bazı çalışmalar, bu bileşiklerin yüksek tüketimini azaltmış veya artmış meme kanseri olasılığı ile ilişkilendirmiştir, ancak her iki şekilde kesin bir kanıt yoktur. Anormal derecede yüksek seviyelerde izoflavon tüketimi sorgulanabilir, ancak soya sütü ve diğer izoflavon kaynaklarının düzenli tüketimi sağlıklı kabul edilir.
Soya Sütü Tarifler
Sütlü bir alternatif olarak güçlendirilmiş soya sütü kullanmak için, yemek tariflerinde günlük süt ile 1: 1 değiştirin. Zenginleştirilmiş soya sütü içinde ilave vitamin ve minerallere ihtiyacınız yoksa, bu soya sütü reçetelerini evde yapmak için kontrol edebilirsiniz.