Çikolata işi için en önemli unsurlardan biri eritme ekipmanıdır. Bir çift kazan en yaygın olarak kullanılır. Bu alet genellikle, kaynayan su ile doldurulmuş bir tencere ve tencerenin tepesine oturan ve erime çikolatasını tutan takılı bir metal kaseden oluşur. Bu kurulum, çikolatanın aşağıdaki sıcak sudan yumuşak bir ısı almasını sağlar, ancak aşırı ısınmaz veya su ile temas etmez.
Derme çatma bir çift kazan, bir tencerenin üst kısmına oturacak şekilde metal veya cam bir kaseden yapılabilir, ancak alt tavadan gelen su damlacıkları ve buharı kazara çikolataya sıçramayacak şekilde dikkat edilmelidir.
Mikrodalgada çikolata da eritilebilir . Bu yöntemi kullanmak için, ayarlanabilir bir güç özelliğine sahip bir mikrodalgaya sahip olmak en iyisidir, bu sayede çikolatayı% 50 güçte ısıtıp aşırı ısınma olasılığını önleyebilirsiniz. Mikrodalga fırınınız bu seçeneğe sahip değilse, yine de mikrodalga çikolata alabilirsiniz, ancak daha kısa aralıklarla ısıtmanız ve çok dikkatli olmanız gerekir. Mikrodalga çikolata için, ısıyı eşit olarak dağıtan ve fazla ısınmayan ağır bir cam kase kullanmayı tercih ederim.
Çikolata tavlama için doğru bir termometre gereklidir. En az 60 derece ila 130 derece Fahrenheit aralığında bir termometre arayın. Anında okunabilen bir termometre veya özel bir çikolata termometresi gibi standart bir cıva termometre laboratuvarı çalışacaktır.
Bununla birlikte, birçok okunan termometrede bulunan sensörün ucun en az bir inç uzağında bulunduğundan emin olun, bu nedenle küçük bir miktar çikolata sıcaklığını ölçmek zor olabilir. Çoğu şeker termometresi, şeker şuruplarının yüksek sıcaklıklarını ölçmek için tasarlanmıştır, bu nedenle çikolata çalışması için gerekli düşük sıcaklık aralığına sahip değildir.
Çikolata ile ciddiye çalışmak için, çikolata miktarını tartmak için bir mutfak terazisine ihtiyacınız var. Ölçüm fincanları kullanarak doğru miktarda kıyılmış çikolata elde etmek neredeyse imkansızdır. En az 5 liraya kadar çıkabilen bir mutfak terazisine bakın ve ons ve gram arasında kolayca geçiş yapmanıza izin verin. Diğer yararlı çikolata aksesuarları arasında aromalı yağlar ve özler , çikolata karıştırma için ısıya dayanıklı spatulalar, aromalı merkezler ve yer mantarları daldırma için daldırma uçları, ve poşetler ve çikolata ve dekorasyon boruları için ipuçları bulunur. Çikolataları kalıplıyorsanız, elbette kalıpları ve belki de şekerleri süslemek için şeker renklerine ve küçük pasta fırçalarına ihtiyacınız olacaktır. Reçetenize bağlı olarak ihtiyaç duyabileceğiniz isteğe bağlı çikolata aksesuarlarının sınırsız bir listesi vardır, ancak bu kısa liste en temel ihtiyaçları karşılar.