Bölgeye Göre Güney İtalyan Mutfağı Genel Bir Bakış

07/07

Güney İtalya'ya Genel Bir Bakış

Güney İtalya bir zıtlık ülkesidir; Bir yandan, İtalya'nın en fakir kısmı ve geçmişte neredeyse nüfusu neredeyse tamamen vejetaryan bir diyet, yeşiller, ekmek veya makarna yiyor. Öte yandan, bu bölgenin asaleti son derece zengindi ve zengin ve son derece rafine bir diyetin tadını çıkardı.

Kuzey ve Orta İtalya ile ilgili olarak, insanlar (ayrıca taze yumurta makarnasının aksine) kurutulmuş makarnalar daha fazla kullanılır, ancak insanlar ayrıca primi olarak sebze bazlı çorbaların tadını çıkarırlar. Et açısından, sığırlar olmasına rağmen, tarihsel olarak Güney çobanlık için bilinir ve kuzu ve keçi, Kuzey İtalya'nın çoğunda yaptıkları diyete göre diyette çok daha önemli bir rol oynarlar. Deniz ürünleri ayrıca özellikle kıyı bölgelerinde diyette önemli bir rol oynamaktadır.

Güneyde büyüme mevsimi çok daha uzundur ve daha sıcaktır; en popüler yazlık sebzeler arasında domates (birçoğu kırmızı sos) ve patlıcan, kış aylarında ise brokoli raab ve karnabahar öne çıkıyor.

Güney peynirler de söz etmeye değer; Örneğin caciocavallo ve provolone gibi sağlam olma eğilimindedirler, ancak birkaç istisna vardır, örneğin Campania'nın taze mozzarella ve Puglia burraması.

Son olarak, Güney İtalyan Tatlıları daha kuzeyde yapılanlardan çok daha ayrıntılı olma eğilimindedir.

[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]

02/07

Campania Bölgesi'nin Mutfağı

Campania, İtalya'nın en zarif ve zarif mutfaklarından birine sahiptir. Aynı zamanda geçen yüzyılda göç eden Neapolitans'ın sayısız sayısı sayesinde dünya çapında en tanınmışlardan biri.

Muhtemelen gezegendeki en iyi bilinen ve en popüler yiyeceklerden biri olan Pizza , Campania'nın Napoli şehridir. Makarna gibi makarnalık buğday çeşitleri ve kırmızı, domatesli soslar ( marinara , puttanesca) ve Yani) sık sık servis ediliyorlar.

Campania da ricotta, patlıcan parmesan , İtalyan düğün çorbası , zesty carne alla pizzaiola, Noel struffoli ve Paskalya pastiera tart ile lazanya verdi ve Noel Arifesi Yedi Balıklar akşam yemeğinin popülaritesine büyük katkıda bulundu.

Üretim açısından bölge tekildir, Vezüv Yanardağı'nın zengin volkanik toprağı kırmızı soslara zenginlik veren San Marzano erik domatesleri üretmektedir ve ayrıca karnabahardan brokoli ramazası ve yeşillikten patlıcan, biberlere kadar çok daha fazlası vardır. ve kabak, hepsi volkanik toprak sayesinde eşsiz bir lezzetle.

Etler açısından, bazı sığır eti olsa da, Campanian kuzu eti ve domuz eti daha iyidir ve iç kısımda da su aygırı bulacaksınız - hayvanlar öncelikle sütleri için yetiştirilir, bu da buffalo-süt mozzarellaya keskin bir zenginlik ve tam lezzet verir. Bu inek sütü mozzarella'sı sadece yoksundur.

Deniz kıyısındaki balık, Sorrento'nun cevizleri ve limonları gibi mükemmeldir ve akşam yemeğinden sonra rahatlamak istediğinizde, iyi soğutulmuş bir bardak limoncellodan daha iyi ne olabilir?

03 of 07

Abruzzo Mutfağı

Abruzzo bölgesi bir yaban hayatı olan bir şey olmanın bir üne sahiptir; iç kısımda genellikle engebeli dağlar ve vadilerdir ve çok uzun zaman öncesine kadar, birincil ekonomik faaliyet, geçmişte daha da önemli olan çobanlıktır.

1860'larda İtalya'nın birleşmesini takiben, yeni hükümet sürülerin göçünü engelleyen yasalar çıkardı ve sonuçta Abruzzo bölgesi daha izole bir hale geldi. Bu, 2. Dünya Savaşı'ndan sonra turizmin artmasıyla sonuçlanan bir tecrit oldu: bölge dağ tırmanışı sunuyor İçinde kayak yapmak, Adriyatik kıyısı boyunca yüzmek ve yüzmek.

Kuzu ve koyun eti, pecorino ve keçi sütü peyniri, zeytinyağı, şarap, safran (her zaman ilaç ve boyalarda kullanılmak üzere yetiştirilmiş ama şimdi mutfaklarda da kullanılmaktadır), acı biberler , ve dahası.

Çoğu köylü mutfağı gibi, basit, ama oldukça sağlıklı, özellikle de bazı et veya yağların kullanılmasına izin veren daha modern yorumlarda (köylü günlerinde geri dönüşü olmayanlar ya da iyi olmayanlar için çok az peynir olurdu) ). Kuzu eti ve kuzudan sonra, domuz eti, yerli hayvanların çoğunu yarı vahşi bir halde yetiştirerek, ormanlarda bulabilecekleri şeyleri yemelerine ve sonbaharda onları kesmelerine izin vererek, iç kısımda tercih edilen ete sahipti. Kıyı boyunca balık da diyette önemli bir rol oynar.

04/07

Calabria Mutfağı

Calabria yemeklerinde et, domuz, kuzu, sebzeler (özellikle patlıcan) ve balık, zengin kokulu dağ otlar ile tatlandırılmış et tabanlı yemekler arasında güzel bir denge vurur.

Diğer bazı İtalyan bölgelerinin sakinleri ile ilgili olarak, Calabrianslar geleneksel olarak yiyeceklerinin korunmasına daha fazla önem vermişlerdir, çünkü içerideki dağların ısı ve kuruluğu, mahsul arızasını önemli bir olasılık haline getirmektedir - insanlar ileride planlamakta, sebze ve etleri ambalajlamaktadır yağda, soğuk kesimler hazırlamak, ve, kıyı boyunca, özellikle balık, balık kılıç tedavi.

Kalabriya yemekleri de İtalya'da bulunanların bazıları olarak bilinir; En iyi bilinen yerel spesiyalitelerden biri ' nduja , ekmek üzerine yayılabilen veya makarna soslarında kullanılan yumuşak, baharatlı taze bir salatadır . " Bomba Calabrese ", bir başka popüler yerel spesiyalite, bir çeşni ve madde olarak kullanılan korkutucu bir sıcak sarımsak sosu.

Calabria yiyecek felsefesini özetleyen yemeklerden biri, yağda ringa balığı salgılayarak ve acı biberle lezzetlendirerek yapılan “ caviale dei poveri” veya “fakir insanın havyarı” dır . Canlı, lezzetli yiyecekler yapmak için basit malzemeleri birleştiren zengin, tutumlu bir köylü geleneği.

05/07

Puglia Mutfağı (Apulia)

Eğer Puglia'yı ziyaret ederseniz ve Bari'den Gargano Yarımadası'na doğru ilerlerseniz, sonsuz zeytinliklerden geçeceksiniz. Zeytinyağının yörenin mutfağında büyük bir rol oynaması çok az bir şey. Bari'den güneye uzanan düz, taşlı platoda yetiştirilen tahıllar ve tahıllar Taranto'ya kadar uzanıyor. Tahılların bir kısmı makarnaya dönüşür - Puglia özellikle orecchiette için bilinir, makarnası insan kulağını akla getiren makarnasıdır - ve bazıları ekmek olur; Altamura ilçesinin ekmeği ünlüdür ve bölgede friselle , suda daldırılıp zeytinyağı, kapari ve taze kesilmiş domateslerle doldurulmuş kurutulmuş ekmek diskleri bulacaksınız.

Keyif almak için başka ne var? Güzel peynirler ve mükemmel kuzu ve çocuk - Puglia, bir zamanlar İtalya'nın en büyük çoban bölgelerinden biri ve mükemmel balıklardı: Bölge, yüzlerce kilometre uzunluğundaki kıyı şeridine sahipti, su kristal berraklığında ve yakalayıcı hem bol hem de çeşitlidir. Tercih edilen sebzeler arasında fava fasulyesi, lampasioni (bir tür ampul) ve patlıcan bulunur. Ve bitirmek için, Puglia bazı muhteşem bademli keklere sahiptir ve mükemmel meyvelere sahiptir; özellikle incir.

Şaraba gelince, Puglia geçmişte şarap üreticileri için güçlü harmanlama şarapları tedarik ettiği bilinen bir geçmişe sahip olsa da, bölgenin üreticileri, kendilerini şiştikleri şaraplarla büyük ilgi çekmeye başladılar. Özellikle, Primitivo, Salice Salentino, Negramaro ve Nero di Troia'yı arayın.

06/07

Basilicata Bölgesi'nin Mutfağı

Bölgenin uzunluğundaki kıyı şeridinde, Yarımada'nın önyüklenmesi sırasında, Basilicata'nın geleneksel mutfağının adil bir miktar deniz mahsulü içermesini bekleyebiliriz. Öyle değil; Bazilika sakinleri Lucanus ya da ormandan türeyen Lucani olarak adlandırılır: Davetkar kıyı şeridi nedeniyle Basilicata akıncılar ve kolonistler tarafından sık sık ziyaret edilmiş ve bunun sonucu olarak da yerel halkın engebeli dağlık bölgelere taşınmıştır.

Genel bir kural olarak, taze etler ve mevsimlik sebzelerin yanı sıra sosisler ve özellikle de Antik Romalılar tarafından çok iyi bilinen ve hayranlık uyandıran uzun ve pürüzsüz bir sosis olan Luganega'nın mutfağı oldukça basittir. bugün zevk almaya devam ediyor.

Zeytinyağı tercih edilen yağdır, baskın baharat ise karabiber, lokal olarak diavulicchiu (küçük şeytan), frangisello (eyer kesicisi) veya cerasella olarak bilinir . Acı biberli yemekler genellikle çiftçi veya çoban yemeği olarak adlandırılır, çünkü sıcak biber kırsal beslenmede çok önemlidir.

Şaraplara gelince, aynı zamanda büyük incelik gösterebilen güçlü bir kırmızı olan Aglianico del Vulture, şarap basınının kayda değer ilgisini çekiyor. Kalın, doyurucu bir bifteği olan bir şişeyi deneyin.

07/07

Molise Bölgesi'nin Mutfağı

İtalya'nın ikinci en küçük bölgesi Molise, ince bir sahil şeridi dışında neredeyse tamamen dağlıktır. Bu durum, iç kısımda tarım geleneklerinden türetilen ve büyük ölçüde mevsimsel ürünlere dayanan, domuz eti ise tercih edilen et olan mutfağa yansır. Bölgenin taze otları, yerel otlar ve aromalar ile terbiyeli, soppressata ve ventrikina, domuz en ince bölümlerinden yapılan soğuk kesimler gibi meraklıları tarafından hevesle aranır.

Kıyı boyunca, beklendiği gibi deniz mahsulleri çorbalar ve risotti ile birlikte baskındır.