Temperleme fazladan işe değer.
Temperlenmiş çikolata, profesyonel görünümlü çikolata şekerlerinin sırrıdır. Temperlenmiş çikolata, parlak bir yüzey ve tatmin edici bir çırpma ile pürüzsüz. Basitçe eriyen ve temperlenmiş olmayan çikolata, oda sıcaklığında yumuşak veya yapışkan olma eğilimindedir ve aynı zamanda gri veya beyaz çizgiler veya lekeler de içerebilir. Temperleme, bu ortak problemlerden kaçınmak ve güzel, lezzetli çikolata şekerleri üretmek için bir çözümdür.
Temper Çikolata Yapmalı mıyım?
Eğer pürüzsüz, parlak çikolatalı şeker istiyorsanız ama öfkeye zaman ayırmak istemiyorsanız, diğer iki seçeneğiniz vardır. Sade erimiş çikolata yerine şekerleme (şeker erir veya şekerleme kaplaması olarak da bilinir) kullanabilirsiniz, çünkü oda sıcaklığında da güzel ve stabildir. Alternatif olarak, eritilmiş çikolata kullanırsanız, çiçeklenme sorununu önlemek için kısa bir süre önce servis edilen daldırma şekerleri buzdolabında tutmak isteyebilirsiniz.
Temper Çikolata nasıl
Ihtiyacınız:
- En az 1 kiloluk çikolata
- Çikolata termometresi (bu ucuz ve etkilidir!)
- Mikrodalga
- Mikrodalga güvenli cam kase
- Kauçuk spatula
Tavlama adımları:
Çikolatanı seç . En az 1 kiloluk çikolata kullanmak en iyisidir, çünkü daha büyük miktarlarda çikolatanın tavlanmasını kolaylaştırır (ve tavşanı korur). Bu, ihtiyacınız olandan fazlaysa, daha sonra kullanmak için ekstradan her zaman tasarruf edebilirsiniz. Yediğiniz hoşunuza giden bir çikolata seçin ve meyve ya da fındık gibi katı karışımlar içermez. Bitter çikolata işlenmesinin en kolay yolu budur, eğer ilk defa bu olursa, sütlü çikolata kullanmadan sütlü çikolata kullanmanızı öneririm. Bir kez takıldıktan sonra sütlü çikolata veya beyaz çikolata ile deneyebilirsiniz. Başladığınız çikolatanın iyi bir kıvamda olduğundan emin olun, yani parlak ve serttir. Beyaz veya gri çizgiler varsa veya ufalanırsa, bu tavlama yöntemiyle kullanmak iyi bir çikolata değildir. Ayrıca, çok daha zor olan çikolata parçacıklarından kaçının.
Çikolatanızın dörtte üçünü doğrayın . Çikolatanızın dörtte birini ayırın ve şimdilik bir kenara koyun. Çikolatanın kalan dörtte üçünü küçük parçalar halinde doğrayın ve bunları mikrodalgada güvenli bir kaba koyun.
Çikolatanı eritin . 30 saniyelik artışlarla doğranmış çikolatanın kabını mikrodalgada pişiriniz. Her 30 saniyeden sonra karıştırın ve çikolata tamamen eriyene ve pürüzsüz hale gelene kadar ısıtın ve karıştırın.
Çikolata ya da çikolata ya da süt veya beyaz çikolata için 110 derece Fahrenheit (43 C) için 115 derece Fahrenheit (46 C) getirin. Çikolata eritildiğinde, sıcaklığını çikolata termometresiyle alın. 115 F'de değilse, bu sıcaklığa ulaşıncaya kadar kısa mesafelerde ısıtın, ancak dikkatlice izleyin. Çikolatanın önerilen sıcaklığını aşmasına izin vermeyin veya kalınlaşabilir, çalışılması zorlaşabilir veya hatta yanık olabilir.
Erimiş çikolatanın kasesine kalan çikolata parçasını ekleyin ve birleşmek için hafifçe karıştırın. Büyük parçayı eritmek için neredeyse sürekli karıştırın. Eritilmiş çikolataya katmak için çikolata bloğuna neredeyse sıyırma hareketi kullanmayı seviyorum. Sıcak çikolata doğranmış çikolatayı eritecek ve yeni eklenen çikolata ılık çikolatanın sıcaklığını azaltacaktır.
Çikolatayu, koyu çikolata için 90 F (32 C) veya süt veya beyaz çikolata için 87 F (30 C) soğutun. Reçetelenen sıcaklığa ulaşana kadar çikolatayı soğuyana kadar karıştırmaya devam edin.
Çikolatanın sıcaklığını test edin. Parşömen veya mumlu kâğıt parçasının üzerine küçük bir kaşık dolusu çikolata sürün ve takılı olup olmadığını kontrol edin. Düzgün temperlenmiş çikolata sadece birkaç dakika içinde başlamalıdır. Öncelikle parıltısını kaybedeceğini ve biraz daha mat bir görüntü alacağını göreceksiniz, o zaman kenarların etrafında kurmaya başlayacaktır. Serin oda sıcaklığında, bir temperlenmiş çikolata serimi dört ila altı dakika içinde ayarlanmalıdır. Temperlenmiş görünmüyorsa, çikolatayı karıştırın ve çikolatayı iki ila iki derece daha soğutun, sonra tekrar test edin. Farklı marka çikolata çeşitleri ve farklı ortam koşulları bazen biraz farklı sıcaklıklara neden olur.
Eritilmiş çikolatadaki herhangi bir çikolata parçasını çıkarınız. Eritilmiş çikolata bloğu tamamen erimemişse, eritilmiş çikolatadan çıkarın ve böylece çikolatayı çok hızlı bir şekilde soğumayacaktır.
Çikolatan mizaçlı ve hazır! Artık çikolatayı daldırma yer mantarı veya kıvılcım, küme veya şeker çubukları yapmak için kullanabilirsiniz.
Temperleme İpucu
Temperlenmiş çikolatayı kullanmak için, sıcak çikolatada (süt ve beyaz çikolata için 86 derece) ideal olarak 85-88 F derece aralığında sıcak veya sıcak olmamalıdır. Yavaşça karıştırarak (kaynatıp durulamayan) bir tavada tutabilir ya da ara sıra karıştırabilir ya da ped ile kase arasında bir havlu ile “düşük” olarak ayarlanmış bir elektrikli ısıtma yastığına yerleştirmeyi deneyebilirsiniz. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, çikolatanın sık sık karıştırılması önemlidir, böylece çikolatanın tamamı aynı sıcaklıkta kalır ve sıcaklığa dikkat etmelidir.