Çikolata, 2000 yılı aşkın bir süredir iştah açıcı, popüler ve yararlı bir ürün olmuştur. Şeker çubuklarından milkshake, kahveden kahveye, kullanımı gerçekten mutfak gamını kapsıyor. Bazıları lezzetli tedaviyi bir afrodizyak olarak kabul eder; diğerleri, tıbbi niteliklerine işaret etmektedir. Güney Avustralya Üniversitesi'nden son zamanlarda, çikolata tüketiminin kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabileceğini keşfetti.
Tarihçe
Çikolata, Güney ve Orta Amerika'nın tropikal yağmur ormanlarında ortaya çıkan kakao ağacının tohumlarından gelir. Maya ve Aztekliler ilk önce tohumları baharatlı, köpüklü, acı bir içecekle bastırarak kullandılar. 1500'lerde İspanyol kaşifler, tohumları, çikolatalı içeceklerin zengin ve kraliyetin favorisi haline geldiği İspanya'ya seyahatlerinden geri getirdi. Yaklaşık 100 yıl sonra, bu pahalı ve pahalı emek üretimi olan bu nefis lezzet, diğer Avrupa ülkelerindeki zenginlere tanıtıldı.
Muazzam bir şekilde, sanayi devrimiydi - ve 1828'de kakao basınının icadı - bu da çikolatayı halkın önüne getirdi. Daha az pahalı olan üretim yöntemleri, çikolataların daha ekonomik ve sağlam bir şekilde seri halde üretilmesine izin vermiştir. Popülerlik, 1875'te Nestlé'nin Daniel Peter'in yoğunlaştırılmış sütü karışıma kattığı ve kremsi, pürüzsüz “sütlü çikolata” ürettiği zaman daha da yükseldi. 1900'lü yılların başında çikolata herkes tarafından çok yaygın bir şekilde kullanıldı.
Bugün, çikolata küresel pazar ekonomisinin sağlam bir parçasıdır.
Çikolata ağacı
Kakao ağaçları, gölgelik, nem ve besinlerin doğru dengesini alabilecekleri, yağmur ormanlarının üst gölgeliklerinin altında yetişen “alçak” ağaçlardır. Küçük sinekler, bir iğne başı, daha büyük değil, orta çağlar, çürüyen yağmur ormanı bitkilerinin enkazında yaşamak ve kakao ağacının çiçeklerini döllemek, sonunda her biri 50 kakao tohumu ile doldurulmuş bakla üretmek!
Zaman alır, çiçeklerin yaklaşık beş yıl sonra kakao ağacında ortaya çıkar.
Ağacınızdan Masanıza
Teknolojik yeniliklere rağmen, kakao çekirdeği hala hasat edilmekte, fermente edilmiş - muz yaprakları - ve el ile kurutulmaktadır. Çoğu kakao, ekvator yakınındaki yağmur ormanlarında çiftçiler tarafından yetiştirilir ve dünya çapında çikolata işleme şirketlerine satılır.
Fabrika montaj hattında, tohumlar kavrulur, daha sonra çikolata likörü (çikolata sıvısı ve katıların alkolsüz bir karışımı) yapmak için öğütülmüş olan "hazretleri" serbest bırakmak üzere kırılır. Daha sonra, nihai ürüne bağlı olarak, likör, süt ve şeker ve ilave kakao yağıyla karıştırılır ve daha sonra bir konikleştirme işleminde rafine edilir.
Farklı kakao çeşitlerinin kombinasyonları,% 15'ten az içeren% 15 ila% 35 lik likor içeren sütlü çikolata ve en az% 35 lik çikolata likörü içeren bitter çikolata gibi yeni ve lezzetli tatlar oluşturmak için karıştırılır. likör. Beyaz çikolata kakao yağı içerir, ancak çikolata likörü içermez.
Çikolatanın çoğu üç farklı kakao - forastero (dünyadaki çikolatanın% 90'ını oluşturur), criollo (büyümesi daha zor ama forastero'dan daha hassas bir aroma içerir) ve trinitario'dan (forastero ve kriollo'nun bir kombinasyonu) gelir.
Ne yazık ki, bugünün kakaolarının çoğu hala “güneş tarlaları” nda yetişmekte, temizlenmektedir, büyümeyi en üst düzeye çıkaran ve kısa zaman dilimlerinde çok miktarda kakao üreten gölgesiz alanlar. Yağmur ormanlarının kaldırılması sadece kakao ağacının büyüme döngüsünü bozmakla kalmaz, aynı zamanda yağmur ormanlarının sağlıklı dengesini de bozar. Ayrıca, güneş tarlaları üzerinde yetişen kakao ağaçları zararlılara daha yatkındır ve pestisit ve gübre kullanımını gerektirir.
Neyse ki, sürdürülebilir kakao yetiştiriciliği daha çeşitli bir yağmur ormanı ekosisteminde gerçekleşiyor. Ürün çeşitliliğinden ekstra gelir, daha düşük bakım maliyetleri ve geliştirilmiş ağaç ömrü gibi birçok fayda vardır.
Sağlık yararları
Çikolatada 300'ün üzerinde kimyasal madde var ve bilim adamları her zaman onlar hakkında yeni bilgiler ve insan vücudunda nasıl çalıştıklarını keşfediyorlar.
Mayo kliniği çalışmaları, örneğin, çikolatanın, LDL kolesterolü artırmayan nötr bir yağ olan stearik asit içerdiğini bulmuştur. Diğer araştırmalar, kara çikolatanın antioksidan etkilerinin yanı sıra duygudurum özelliklerini de işaret etmektedir. Besinsel olarak, 1.5-ons sütlü çikolata porsiyonu yaklaşık 3 gram protein ve az miktarda riboflavin, kalsiyum ve demir içerir. 100 gram kakao, 13.120 oksijen radikal absorbans kapasitesi (ORAC), antioksidan kapasite ölçüsü içerir. Antioksidanlar genel sağlığı geliştirme, yaşla ilgili birçok hastalığın ortaya çıkışını geciktirme, bazı kanser riskini azaltma, kardiyovasküler fonksiyonları geliştirme ve daha pek çok potansiyele sahiptir.
Çikolata ve Bilişsel İşlev hakkında daha fazlası
Hypertension dergisinde yayınlanan bir çalışmaya göre, çikolata içmek bizi yaşlılığa ayırmaya yardımcı olabilir. Çalışmada, diyetsel flavanollerin (çikolatadan), hafızayla, dille, düşüncede veya yargıda güçlük çekebilen hafif bilişsel bozukluğu olan yaşlı bireylerde bilişsel işlevi geliştirebileceği hipotezi test edilmiştir.
Araştırmacılar, 2 ay boyunca yüksek veya orta derecede kakao flavanol tüketenlerin, bazı bilişsel değerlendirme testlerinde, ayrıca insülin direncinde bir düşüşün yanı sıra, kan şekerinin iyileştirilmesinin yanı sıra, kan şekerinin iyileştirilmesinde de önemli iyileşmeler olduğunu bulmuşlardır. sadece küçük miktarlarda tüketenler.
Flavanoller kakaonun birçok sağlık yararı ile ilişkili bir flavonoid, fitokimyasal veya bitkisel besin türüdür. Flavonoidler ayrıca birçok zengin pigmentli meyve ve sebzede bulunur; Çeşitli çalışmalar flavonoidlerin ayrıca anti-enflamatuar, anti-mikrobiyal ve anti-kanser aktivitesine sahip olduğunu göstermektedir.
Çikolata ve Kan Basıncınız
Cochrane Kütüphanesi'nde yayınlanan bir meta-analiz, geçtiğimiz on yıl boyunca yayınlanan 20 araştırmanın verilerini incelemiş ve birkaç hafta boyunca her gün, birkaç hafta boyunca flavanol bakımından zengin kakao ürünlerini yiyenlerin, kan basıncı düşüşlerini yaklaşık iki kez gördüklerini bulmuştur. ya da genel olarak sağlıklı bir diyet ve yaşam tarzı ile birlikte sağlığınız için büyük bir fark yaratabilecek üç nokta.
Kardiyovasküler Sağlık için Daha Fazla Fayda
Kontrollü çalışmaların sistematik bir gözden geçirmesi ve meta-analizi, ilk olarak 2011 sonbaharında yayınlandı, ardından bu yılın Ocak ayında Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir başka çalışma tarafından izlendi, "flavonoid açısından zengin kakao ve tüm majör etkilerini inceledi kardiyovasküler risk faktörleri. " Journal of Nutrition'da bildirilen 1106 katılımcının 24 makalesinin gözden geçirilmesinin bulguları, kakao tüketiminin kan basıncını, insülin direncini, lipit profillerini ve akış ilaçlı vasküler dilatasyonu geliştirdiğini göstermiştir. Üst çizgi? Kardiyovasküler sistemimiz için iyi görünen tüm haberler. Ve sonuç olarak, çikolataları en yeni süper yiyecekler haline getiren yeni bir makale ortaya çıktı.
Beyin Sağlığı İçin Çikolata
İngiltere'deki Reading Üniversitesi Psikoloji ve Klinik Dil Bilimleri Okulu'ndan yapılan araştırmalar, kakao flavanollerinin tüketilmesinin göz ve beyin işlevinin yönlerini geliştirebileceğini buldu. Çalışma, kakao flavanollerin akut alımını incelemiş ve daha sonra öznenin vizyonunu ve bilişsel performansını test etmiş ve her ikisinin de iyileştiğini bulmuştur.
Aklında tut
Kakaya'nın birçok sağlık yararını gösteren çeşitli araştırmalar, iyi bir sağlık için umut verici olmakla birlikte, tüm çikolata ürünlerinin eşit yaratılmadığını anlamak önemlidir. Tüm çikolatalar bazı flavonoidler içermekle birlikte, kakao içeriği yüzde 70 olan en az işlenmiş bitter çikolata en iyi seçiminizdir. Kakao oranı ne kadar yüksekse, içerdiği daha fazla flavanol ve antioksidanlar da o kadar fazladır. Çeşitli şekillerde kullanılabilen kakao veya kakao tozu da satın alabilirsiniz.
Perspektif içine koymak için, kakao flavanollerinden kardiyovasküler faydalar elde etmek için günde 33 sütlü çikolata çubukları yemelisiniz! Güzel haberler? Bitter çikolataya geçmek sadece günde sekiz ila dokuz bar tüketmek anlamına gelir. Göz kırpmak!
Çikolata çubuğunun şeker içeriğinin çeşitli faydaları dengeleyeceğini aklınızdan çıkarmayın - bu yüzden smoothies, sade yoğurt, sabah yulaf ezmesi veya süzme peynirlere minimum işlenmiş kakao tozu ekleyerek düşünün ve neden tavuk köftesi olmasın, geleneksel Meksika kakao tozu ile yapılmış bir sos içeren yemek. Ya da püresi muz, avokado, kakao tozu ve tarihleri ya da stevia ile bir çikolatalı puding yapmayı deneyebilirsiniz.
Genel olarak, minimum düzeyde işlendiğinde ve saf halde çikolata tüketmek, günlük rutininize birçok sağlık yararı ekleyebilir.