Dolgulu Bamberger Zwiebeln, Frankonya'nın Bamberg bölgesindeki restoranlarda sıklıkla servis edilen ve sevilen bir doyurucu yemektir. Bu tarifte iki Bamberg spesiyalitesi, bira ve Bamberger soğanları, sadece yörede yetişen özel armut şekilli yadigarı soğanı (reçetenin sonunda daha fazla bilgi) bir araya geliyor. Sert ve yumuşak bir soğanlı bir domuz eti dolması ile doldurulur ve et suyunda kızartılmış et suyu ve birayla kızartılır. Bu yemek genellikle patates püresi ve lahana turşusu ile yenir.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 - 6 büyük, hafif soğan veya Bamberger soğan
- 1 yemek kaşığı. Tereyağı
- 2 T. taze, doğranmış
- maydanoz
- 1 çay kaşığı. kurutulmuş
- Mercanköşk
- 20 oz. domuz eti
- 2 yumurta
- 2
- sütü emdirilmiş sert, beyaz rulolar (veya ekmek kırıntıları)
- 1 çay kaşığı. tuz
- 1/4 çay kaşığı. taze kara biber
- 1/8 çay kaşığı. taze zemin
- küçük hindistan cevizi
- 2 su bardağı sebze suyu
- 1 şişe Rauchbier veya Kellerbier
- 2 yemek kaşığı. un
- 4 - 6 dilim domuz pastırması veya
- Räucherbauch
Nasıl yapılır
1. Kök ucunu bir tavada düz duracak şekilde soğandan kesin. Kurutulmuş cildi soyun. Soğan kapağını kesin ve yarım inç duvar bırakmak için ortayı oylayın.
2. Soğan merkezlerini küçük zarlara doğrayın. Yarı saydam olana kadar tereyağında soteleyin ve doğranmış, taze maydanoz ve mercanköşk ile serpin.
3. Soğanları toprağa, yumurtalara ve sütü batırılmış rulolara ekleyin. Ellerinizle karıştırın, ruloları ayırın ve tuz, karabiber ve hindistan cevizi tadı ekleyin.
4. İçi oyulmuş soğanları, gerektiğinde karıştırarak domuz eti karışımı ile doldurun. Soğanları Hollandalı bir fırına veya kapağa sahip derin, fırın geçirmez bir tavaya yerleştirin. 1 - 2 bardak et suyu ekleyin, tavayı kapatın ve 45-60 dakika 350 ° F sıcaklıkta pişirin. Gerekirse daha fazla et suyu ekleyin.
5. Birayı soğanların üzerine dökün ve 30 dakika daha ya da soğanlar yumuşak olana kadar bir kapakla pişirin.
6. Soğanları Hollanda fırından dikkatlice çıkarın ve yan tarafa yerleştirin.
7. 2 çorba kaşığı un içine biraz soğuk su ilave edin. Bu ince ezmeyi sürekli karıştırarak et suyuna dökün. Kalınlaşmak için bir kaynatın. Ham-un tadı çıkarmak için birkaç dakika pişirin. Wondra gibi anlık bir un kullanabilirsiniz ve sos veya sosları kalınlaştırmak için ambalaj talimatlarını takip edebilirsiniz. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
8. Pastırma dilimlerini veya zarları pişirin ve gevrek olana kadar pastırmayı pişirin. Soğanı pastırma ile boşaltın ve süsleyin.
9. Bu doldurulmuş soğan tabağı geleneksel olarak lahana turşusu ve patates püresi veya püresi olan "Stampfkartoffeln" (veya "Kartoffelbrei") ile servis edilir.
Notlar:
Bamberg'de ve civarında soğan üretimi özellikle ilgi çekicidir. 17. yüzyılda Bamberg, hem şifalı bitkiler hem de aynı zamanda tıbbi olarak da kullanılan soğan ve sarımsak için meyan kökü ( Glycyrrhiza glabra veya "Süßholz") ve karakafes (Symphytum officinale veya "Echter Beinwell") ile biliniyordu. baharatlı yemekler. Soğanları büyütmek için özel önlemler gerekliydi. Soğanlar, yaz başında erken dönemlerde scapes oluşturmaya başladıkça, çiftçiler odun parçalarını ayakkabılarına bağladı ve soğan tarlalarının üzerinde yürüdüler.
Bu, köklerin daha fazla enerji birikmesine ve daha büyük büyümesine izin veren çiçekleri kopardı. Bu nedenle Bamberg vatandaşlarına hala "Zwiebeltreter" veya soğan damgalayıcıları denir. Yerel brew-pub'ın masalarındaki tipik, rahat bir konuşma bile Frankonya'da sıklıkla "Zwiebeltreterei" (soğan damgası) olarak adlandırılır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 574 |
| Toplam yağ | 22 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Sodyum | 1,252 mg |
| Karbonhidratlar | 54 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 39 g |