Bu Polonyalı çavdar ekmeği tarifi hamur mayası tarifi (gevşekçe chleb na zakwas żytni olarak tercüme) onu zevkli bir tang verir, ancak olgunlaşmak için iki gün sürer, bu nedenle de buna göre planlayın. Aşağıdaki marş kısayoluna bakın.
Pek çok insan beyaz ekşi hamurlu ekmeklere aşinadır ama bazı ekşi arpaların da bir maya ile yapıldığını farketmez.
Çavdar ekmekleri ve buğday ekmekleri beyaz unla aydınlatılmalıdır, aksi takdirde çok yoğun olurlar. Pişirmeden önce yumurta beyazı ile fırçalamak, bu ekmeğe güzel bir parlaklık verir.
Artık yemekleriniz varsa, bu arta kalan çavdar ekmeği tariflerinde iyice kullanın.
Kısayol: Bir başlangıç yapmak yerine 1 1/2 bardak ayran yerine koyun ve 2 1/2 fincandan 3/4 su bardağa kadar tarifte bulunan suyu azaltın.
Ne İhtiyacınız Var
- Ekşi hamur için:
- 4 yemek kaşığı un (orta çavdar)
- 3 yemek kaşığı süt (sıcak)
- Ekmek için:
- 4 bardak un (orta çavdar)
- 4 bardak un (her amaca uygun)
- 1 çorba kaşığı tuz
- 1 paket / 2 1/4 çay kaşığı maya (anlık)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
- 2 1/2 su bardağı su (sıcak)
- 1 büyük yumurta beyazı (oda sıcaklığı, dayak)
- 1 çorba kaşığı kimyon (tohum)
Nasıl yapılır
Başlatıcıyı Yap
- Küçük bir kasede, 4 yemek kaşığı çavdar unu ve sütünü karıştırın.
- Plastikle kaplayın ve iki gün ya da hoş bir ekşi kokusu alana kadar olgunlaşacak sıcak bir ortama koyun.
Hamuru Yap
- Büyük bir kapta, 4 bardak çavdar unu ve her amaca uygun un, tuz, maya, tereyağı, su ve marş'ı birleştirin. Makineyle 7 dakika veya elle 10 dakika yoğurun .
- Temiz, yağlanmış bir kaba yerleştirin, plastikle kaplayın ve yaklaşık 1 saat kadar iki katına kadar ılık bir yerde yükselsin.
- Hamuru yumuşatın, 1 dakika yoğurun ve ikiye bölün.
Şekil ve fırında
- Isı fırını 400 F'ye.
- Her bir hamurun yarısını 2 parşömen kaplı fırın yapraklarına bir tur haline getirin. Yağlanmış plastikle kaplayın ve 30 dakika ya da neredeyse iki katına çıkın.
- Fırça yumurta akı ile yuvarlandı ve kimyon tohumu serpin. 35 ila 40 dakika ya da anlık okuma termometresinin 190 ila 195 F arasında kayda başlamasına ve dokunulduğunda ekmek seslerinin oyuklaşmasına kadar pişirin.
- Ekmekleri tavalardan geçirin ve bir tel raf üzerinde tamamen soğutun.
Bu Tarifler ile Mükemmel Çavdar Ekmek
- Kurutulmuş Mantar Çorbası tarifi : Bu doyurucu mantar çorbası, Polonya ormanlarının ödülü ile yapılır - borowiki mantarı kurutulmuş formunda ve yeniden yapılandırılmış.
- Dereotu Turşu Çorbası Reçete : Garip ses çıkaran ismine rağmen, dereotu turşu çorbası geleneksel bir seçenektir. Bu tarif otantik ve Polonya'daki Gwizdały köyünden geliyor.
- Oxtail-Arpa Çorbası tarifi : Başlangıçta öküz kuyruğu ile yapılmış, modern sürümleri sığır kuyrukları özelliği ve çiftçi topluluklarda ortak burun-kuyruğu yemek lezzetli bir örneğidir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 80 |
| Toplam yağ | 3 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Sodyum | 583 mg |
| Karbonhidratlar | 10 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 3 g |