Ghent'ten gelen bu geleneksel Flaman balığı yemeği, bir çorba ve güveç arasındaki bölge olduğunu söylüyor. Bazı modern versiyonlar hem tavuk hem de balık kullanır, ancak bu Waterzooi tarifi lezzetli eski moda bir balık formülü izler. Derin aromalı et suyunu temizlemek için taze, kabuklu ekmek ile servis yapın.
Tarif, Werken adında bir Hollandalı yemek kitabından (ya da 'Balıkla Çalışmak') geldi ve bu siteye tercüme edildi ve uyarlandı ve yayıncının izni ile burada yayınlandı.
- İHTİYACIN OLACAK:
- Bir karıştırma kabı
- Kızartma tavası
- Bir tencere
- Bir tencere veya büyük Hollandalı fırın
Ne İhtiyacınız Var
- 10,5 oz / 300 g. patates (soyulmuş)
- 2 çorba kaşığı /30 g. Tereyağı
- 1 sap kereviz (ince dilimlenmiş)
- 1 adet havuç (ince dilimlenmiş)
- 1 soğan (ince dilimlenmiş)
- 1 pırasa (ince dilimlenmiş)
- 7/8 fincan / 7 fl. oz./200 ml.
- balık stoğu
- 5 ons / 150 gr. fileto plaice (derisiz, parçalar halinde kesilmiş)
- 5 ons / 150 gr. fileto mezgit balığı (derisiz, parçalar halinde kesilmiş)
- 3.5 oz./100 g. midye (temizlenmiş; bkz. İpuçları)
- 1 yumurta sarısı
- 2/5 bardak / 3.5 fl. oz./100 ml. krem
- 3.5 oz./100 g. karides (soyulmuş Hollandse garnalen [kahverengi karides] veya 10.5 oz./300 g. soyulmamış karides)
- 1 yemek kaşığı. frenk soğanı (ince doğranmış)
- Tuz ve tatmak için taze kırık biber
Nasıl yapılır
Pişirilene kadar patatesleri tuzlu suda kaynatın.
Tereyağı tavada ısıtın. Kereviz, havuç ve soğan ekleyin ve sebze 3-5 dakika ya da yumuşak ve sırlı oluncaya kadar pişirin. Şimdi pırasa ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Stokları sebze karışımına ekleyin ve 3 dakika demlenmesini bekleyin.
Balık filetolarını yavaşça 3-5 dakika kaynatın. 1 dakika sonra midye ekleyin.
Midye açıldıktan ve kenara koyulduktan sonra deniz ürünlerini tavadan çıkarın. Stokları bir tencereye süzün. Daha sonra kullanmak için sebzeleri bir kenara koyun.
Yumurta sarısını bir kasede krema ile çırpın. Stokları tekrar ısıya koyun ve kaynama noktasına ulaştıktan sonra, stoku kalınlaştırmak ve bir sos oluşturmak için krem ve yumurta karışımını ekleyin. Şimdi bir çırpıcı ile iyice karıştırın ve sütün tekrar kaynamaya gelmediğinden emin olun. Soyulmuş karidesleri ve frenk soğanı yarısını ekleyin ve karıştırın.
Balık parçalarını sebze ve patates ile birlikte bir servis kasesine yerleştirin. Üzerine sos dökün. Kalan frenk soğanı ile süsleyin.
Bahşiş:
- Bugün Hollanda'da satılan midyelerin çoğu zaten temizlenmiş ve göz ardı edilmiştir. Eğer midyeleriniz temizlenmediyse, kabuklardaki herhangi bir mermiyi kazımak için bir bıçak veya tel fırça kullanın. Herhangi bir iplikçiği çekerek midye debeard. Midye bir kevgir içerisine yerleştirin ve soğuk su ile iyice durulayın. Kırık kabukları olan herhangi birini atın. Sert bir yüzeye açık midyelere dokun ve eğer birkaç dakika içinde kapanmazsa, onları da dışarı at.
Kitap hakkında:
Werken, Hollandalı sürdürülebilir deniz ürünleri şampiyonu Vis ile tanıştı Bart van Olphen, Hollanda, Belçika ve ötesinden geleneksel tariflerle çok çeşitli sürdürülebilir (Avrupa) deniz ürünleri çeşitlerini seçme, temizleme, hazırlama ve pişirme konusunda rehberlik sunuyor.
- Başlık: Werken Vis ile Buluştu
- Gönderen: Bart van Olphen
- Fotoğraf: Daniel Patriasz
- Tasarım ve İllüstrasyonlar: Tijs Koelemeijer
- Dil: sadece Hollandaca
- Yayınevi: Carrera
- Yayıncının Sitesi
- Fiyatı: 34,90 €
- ISBN: 9789048816217