Brüksel lahanası küçük lahanalar, yani biraz zor olabilirler. Braising, onları hoş ve hassas olacak şekilde yumuşatır.
Ama çok hassas değil! Brüksel lahanası onlara biraz ısırmış olmalı, biraz gevrek. Sadece o kadar değil ki, dişlerini onlardan geçiremezsin.
Bu nedenle, onları beş dakika kaynatmanızı ve sonra bir tane test etmenizi tavsiye ederim. Daha uzun ihtiyacı varsa, beş dakika daha ver. Hassasiyete zamandan daha fazla dikkat etmeliyim ya da sıvının tam olarak yarı yarıya azalmış olup olmadığını.
Tavada kalan bir miktar sıvıyı sos olarak servis etmek istiyorum. Ama eğer brükselleriniz bittiyse ve tavada hala bir tonluk stokunuz varsa, tereyağına karıştığında biraz daha kalınlaşacaktır. Ama daha güçlü bir mutfak büyüsü kullanmak istiyorsanız, onu küçültmek için küçük bir mısır nişastası bulamacını karıştırabilirsiniz .
Minik olarak, yaklaşık yarım çay kaşığı mısır nişastası ile başlayıp, bir çay kaşığı veya soğuk suyla karıştırın ve daha sonra bulamaç, soğuyan sosu ekleyin. Onu harç haline getirmeye çalışmıyorsunuz, sadece sıvıyı birazcık vücuda vermek istiyorsunuz.
Aksi halde, bir dahaki sefere kullandığınız sıvı miktarını ayarlayabilirsiniz. Pan genişliği ve kalınlıkları o kadar çok değişir ki, ocaktaki brülörlerin ne kadar sıcak olduğuna dair hiçbir şey söyleyemezsiniz; bu, herkes için işe yarayacak bir miktar sıvı yazmanın imkansız olduğu anlamına gelir. Yemek pişirme! Bu bir bilim, ama aynı zamanda bir sanat.
Vejetaryen versiyonu için: Pastırmayı atın ve brüksel lahanası yerine tereyağında soteleyin. Ve tavuk stoğu için sebze stoku yerine.
Bir vegan sürümü için: Vejetaryanın sadece tereyağını dışarıda bırakmasını sağlayın ve bunun yerine zeytinyağını kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lbs. brüksel lahanası, kesilmiş, daha sonra yarıya
- 1¼ lb pastırma füme, doğranmış
- 1 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tadı tuz
- Taze sıkılmış limon suyu, tadı
Nasıl yapılır
- Pastırmayı soğuk bir sote tavasına ekleyin. Yağın oluşmaya başlamasına ve etin kahverengileşmesine ve çıtır olmasına, ancak yanmamasına kadar, sık sık karıştırarak, düşük ısıda yavaşça ısıtın.
- Brüksel lahanası kesilmiş tarafı aşağıya ekleyin ve birkaç dakika orta sertlikte sıcağında veya hafifçe kızarıncaya kadar kavurun. Bu karamelizasyon tarifi için çok fazla lezzet katacak. Ardından, yüzleri yukarı gelecek şekilde çevirmek için bir çift maşa kullanın.
- Stok ekleyin, kaynatın, daha sonra bir kaynamaya bırakın ve sıvı yaklaşık yarım (5 ila 10 dakika) kadar karıştırın, arada sırada karıştırın.
- Tereyağında karıştırın, Kosher tuz ve limon suyu ile karıştırın ve hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 865 |
| Toplam yağ | 63 g |
| Doymuş yağ | 22 g |
| Doymamış yağ | 27 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Sodyum | 2,599 mg |
| Karbonhidratlar | 16 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 59 g |