Şarküteri biftek ve pastırmayı seviyorsanız, ancak evdeki lezzetleri hiç kopyalayamamışsanız, şimdi bu tarifle yapabilirsiniz çünkü her şey tuzlu suyla ilgili.
Bu özel salamura tarifi, sığır eti veya pastırmadan sığır bonfile yapmak için mükemmeldir, ancak diğer türlere ve et ve kümes hayvanı kesimlerine uygun diğer tuzlu su tarifleri vardır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 galon su
- 1 bardak kaşer tuzu
- 1/2 bardak şekeri
- 1 çay kaşığı
- Prag tozu
- 12 diş sarımsak (ezilmiş)
- 3 yemek kaşığı dekapaj baharatı
- 8 defne yaprağı
Nasıl yapılır
- Suyu büyük, paslanmaz çelik veya diğer reaktif olmayan bir depoda kaynatın.
- Ateşten alın ve tuz, şeker ve Prag tozunu ekleyin. Malzemeler tamamen çözünene kadar karıştırın. oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Sarımsak, dekapaj ve defne yapraklarını karıştırın. Tuzlu su artık kullanıma hazırdır.
- Sızdırmaz bir kapaklı (plastik kaplama da çalışacak) paslanmaz çelik veya plastik bir kaba aktarın, 5 liraya kadar et ve 1 galonluk tuzlu su için yeterli.
- Eti salamuraya batırın, iyice örtün, etin tuzlu suyun altında kalması için bir ağırlık yerleştirin ve beş güne kadar soğutun (isterseniz günde bir kez çevirerek).
- Etleri tuzlu sudan çıkarın, kağıt havluyla kurulayın ve oda sıcaklığına gelsin.
- En sevdiğiniz tarifi kullanarak , konserve sığır eti kızartın veya pastırma yapmak için buğulayın .
Not: ne zaman brining, her zaman plastik veya paslanmaz çelik gibi reaktif olmayan, hava geçirmez bir kap kullanın.
Neden Brine?
Soğumadan önceki eski günlerde, sadece etlere ve kümes hayvanlarına değil, aynı zamanda peynir, sebze ve meyveye de bir koruma aracı olarak dekapaj (esas olarak ne brining) yapıldı.
Günümüzde, tuzlu etler, özellikle uzun ve yavaş bir sigara içmeye maruz kaldıklarında, pişirilmeden önce sert et kesimine lezzet, doku ve nem katmak için bir çeşit marş görevi görmektedir.
Bugünün etlerinin çoğu, ihale edilmek üzere saline bir solüsyonla enjekte edildi. Etiniz esas olarak bir tuzlu su banyosunda (tuzlu su) ıslatılacağından, önceden tuzlanmış bir et parçası istemiyorsanız, etiketi kontrol ettiğinizden emin olun.