Sadece 7 Adımda Pastırmanın Yapılması

07/07

Pastırma yapma

Pastırmalı füme konservesidir . Sığır eti satın alırsanız kendi pastırmayı yapabilirsiniz. Elbette, tedavi edilmesine izin vermek için 3 haftanız varsa kendi ev yapımı dana etini yapabilirsiniz.

Konserve sığır eti için baharat karabiber ve öğütülmüş kişniş kadar basit olabilir. Bununla birlikte, siz varken, pastırmaya ekstra lezzet katmayı deneyin. Kendi pastanızı yapmaya başladığınızda, yöntemi beğeninize göre değiştirebilirsiniz.

Neye ihtiyacınız olacak:

• Bir corned sığır eti
• İyi bir pastırmalı rub
• Sigara içen için yakıt
• Hafif aromalar
• İyi bir et termometresi

Duman için hafif bir tahta kullanın. Çok güçlü herhangi bir şey pastırmanın lezzetini yenecek. Elma ya da kiraz ya da akçaağaç ya da meşe gibi diğer yumuşak ağaçlar gibi meyve ağaçları iyi çalışır.

02/07

Tuzlanmış Dana Etinizi Kontrol Etme

Tutarlı kalınlıkta ve kare şeklinde bir konserve kullanın. Bu, konserve sığırda eşit bir duman verecek ve iyi bir paskalya üretecek. Gevşek parçalar varsa, bunları kesmek en iyisidir. Ayrıca, fazla yağ ve bir zar tabakası için tabaklanmış sığır eti inceleyin. Bunlar da kaldırılmalıdır. Tüm yağları çıkarmayın, ancak pastırmada kalın yağ tabakalarına ihtiyacınız yoktur.

Konserve sığır eti hazırlandıktan sonra onu ıslatma zamanı.

03 of 07

Tuzlanmış Dana Eti

Tuzlanmış sığır eti, birkaç hafta boyunca bir tuzlu su salamura içinde büyük sığır kesimlerini sertleştirerek yapılır. Bu tuzlanmış sığır eti yemek için fazla tuzlu, bu yüzden onu tüketmeden önce bu tuzun çoğunu çıkarmak için birkaç saat boyunca ıslamanız gerekir. Bu özellikle pastırmayı yaparken önemlidir, çünkü etin tütsüsünü azaltıp, tuz aromasını yoğunlaştırır.

Konserve etinizi, her 2 saatte bir su değişimi için, pound başına en az 2 saat ıslatın. Bu, tuzun çoğunu tabaklanmış sığır etinden çıkaracak, ancak pastırmayı etkin bir şekilde tatlandırmak için yeterince geride bırakacaktır.

04/07

Pastırma Otu

Pastırmanın kendine özgü bir lezzeti vardır ve üzerinde bulunan baharat ovasında birçok değişiklik vardır. Bu baharatların çoğunun merkezinde karabiber ve öğütülmüş kişniş bulunur. Bunlar pastanıza eşsiz lezzet veren ana baharatlardır. Sürtünme kalın bir kaplamada uygulanmalıdır. Bu pastırmanın yüzeyinde bir kabuk oluşturacaktır.

Eğer basit bir pastırma yumağı istiyorsanız, 4 yemek kaşığı karabiber ve 4 yemek kaşığı kişniş tohumu bir araya getirin .

05/07

Pastırma İçilmeyen

Geleneksel olarak, pastırma soğuk füme. Bu, 60 derece F civarında soğuk havalarda içildiği anlamına gelir. Pastırmamızda sıcak sigara içeceğiz. Yine de sigara içenlerin sıcaklığını 225 derece F civarında tutacağız ve pastırma poundunu yaklaşık 1 saat boyunca içeceğiz.

Sigara içeninizi yaklaşık 225 derece F'de pişirmeye hazırlayın. Pastırmanın kurutulması konusunda endişelenmenize gerek yok, zaten kuru bir et. Nesne eti pişirmek ve içine biraz duman aroması koymak.

Odun için hafif bir şey istiyorsun. Duman aroması pastırmanın kalitesine katkıda bulunacak olsa da, lezzeti güçlü bir ahşabın ya da mesquite gibi kuvvetli bir ahşapla yenmek istemezsiniz. Pastırmayı yaparken kullanacağı popüler bir ağaç akçaağaçtır. Ben de elma, vişne veya üzüm gibi tahtaları kullanıyorum.

Başlangıçta yoğunlaştırılmış sığır eti kullanmak için yoğun bir duman kullanın, böylece duman tadında ıslanabilir.

06/07

Dumanı Bitirmek

Pastırmalı etin iç sıcaklığı 165 derece F'ye ulaştığında pastırmanız yapılır. Etin dış kısmı neredeyse siyah olmalı ve tabaklanmış sığır eti yüzde 10 ila 20 oranında küçülmelidir. Konserve sığır eti, etli bir et olduğu için, belirli bir sıcaklığa kadar pişirilmek zorunda kalmaz, ancak etin 165 derece F'ye ulaştığı zaman, mantarlı sığır eti ihtiyacı olan tüm dumanı emecek ve lezzet ayarlanacaktır.

07/07

Dilimleme Pastırması

Pastırma yapıldıktan sonra, dilimleme başlama zamanı. Et dilimleyiciniz yoksa, bunu keskin bir bıçakla yapmanız gerekecektir. En iyi bahsiniz, pastırmayı birkaç saatliğine buzdolabına koyup soğumasını sağlamaktır. Et soğuduğunda kolayca dilimlenebilir. İyi pastırmanın anahtarı çok ince dilimlerdir.

Pastırmayı tekrar ısıtmak için en iyisi buhardır. Bu, ince pastırmalı dilimleri nemli ve hassas hale getirir. Bunu bir vapurda yapabilir ya da pastırmalı kağıt havlulara sarın ve mikrodalga fırına koyun.

Pastırma sonsuza dek sürmeyecek. Bir haftada hepsini yemeyecekseniz, kalan partiyi dondurun. İlk önce tüm pastırmayı bölmek ve küçük paketler halinde dondurmak en iyisidir, böylece onu gerektiği gibi kullanırsınız.

Sigara içtiğiniz her şeyde olduğu gibi, hangi sürtünme veya odun kullanıldıysa yaptığınız şeyi yazdığınızdan emin olun. Sonra nasıl beğendiğini görmek için pastırmayı dene. Çok mu biberli? Yeterli duman yok mu? Bunlar bir dahaki sefere ayarlayabileceğiniz tüm faktörlerdir.