Bu doyurucu et sosu, sütü, kırmızı şarabı ve birkaç çorba kaşığı veya domates salçası ile saatlerce kaynatılan kalın, etli bir sos olan klasik ragù alla bolognese'den esinlenmiştir - Kuzeyde şaşırtıcı derecede az miktarda domates Amerika standartları.
Bu tarif daha saftır. Şarap içerde kalıyor ve küçük bir sığır eti stoğu ekliyoruz. Süt gitti ve domates salçası yerine konserve domates kullanıyoruz.
Ayrıca, etin parçalanıp sosu lüks bir şekilde eritmesine kadar dört saat kaynayan geleneksel ragù'den daha hızlıdır. Bu sosu sadece bir saat kadar pişireceğiz, sıvının büyük kısmını pişirmeye yetecek kadar uzun bir süre, yine de hala yeterli olacak ve böylece hala makarnayı kaplayacak.
Ragù alla bolognese gibi, bu et sosu geniş şeritler olan tagliatelle, ya da kısa, geniş tüpler olan rigatoni gibi daha büyük makarnalar ile iyi bir şekilde çiftleşir. Ama spagetti ile servis etmek istiyorsanız mutfak polisi aramayacağım.
Gerçekten de, bir tarif varsa, bu et sosu, İtalyan ragù alla bolognese geleneğinden bile daha fazla benziyor. Bu, yaygın olarak İngiltere'de sunulan bolognese sosunun sadeleştirilmiş versiyonudur. Burada spagetti ile hiç alakasız bir şekilde zevk alınmakta ve her yerde İtalyan aşçılarının alçakgönüllülüğü ile karşılanmaktadır. (Gerçekten de, spagetti bolognese veya denir gibi bolca, orada balık ve cips veya döner kebap olarak her yerde olduğu gibi).
Kıymalı mürettebat ve domuz eti karışımı, etlere, yağlı bir iyiliğe sosu getirir. Makarna eğilimleriniz ne olursa olsun, doyurucu ve tatmin edici. Ayrıca lazanya yapmak için kullanmak için harika bir sos yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 1 orta boy havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- 1 orta boy soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1/2 bardak kırmızı şarap
- 1/2 su bardağı sığır eti
- 1/2 kiloluk kıyma biberi
- 1/2 kiloluk domuz
- 1 28-oz tam domates (sıvı ile)
- 1/2 çay kaşığı kekik
- 1/2 çay kaşığı fesleğen
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Kosher tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadı
Nasıl yapılır
- Büyük, ağır tabanlı bir tencerede, orta ateşte bir dakika zeytinyağı ısıtın.
- Soğanlar ve havuç ekleyin ve soğanlar yarı saydam ama kahverengi olmayana kadar biraz soteleyin.
- Domatesleri ve sarımsağı ekleyin. Bir kaynatıcıya getirin ve 30 ila 45 dakika pişirin, sosu hafifçe azaltıncaya kadar. İsterseniz, sosu çizerken bütün domatesleri parçalamak için tahta kaşık kullanabilirsiniz.
- Bu arada, etleri küçük bir miktar yağda ayrı bir tavada kahverengileştirin. Yemek yaparken biraz tuzla terbiye edin. Eti tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Fazla yağ boşaltın, ardından tavada şarapla karıştırın. Stoku ekleyin ve sıvı yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin, daha sonra domates sosuna ekleyin.
- Domates sosu sıcaktan alın ve bir yemek değirmeninden geçirin veya pürüzsüz hale gelinceye kadar bir mutfak robotu içinde püre haline getirin, gerekirse yığın halinde çalışın.
- Sosu tencereye geri koyun ve kızartılmış etleri otlar ile birlikte ekleyin. 1 saat boyunca pişirin, ortaya çıkar, arada sırada karıştırın.
- İstenirse, ek stoku ile kalınlığı ayarlayın. Kosher tuzu ve şekeri ile tatlandırın ve seçtiğiniz makarna ile hemen servis yapın - hatta (gasp!) Spagetti.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 265 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Sodyum | 129 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 18 g |