Sırrı Yağda
Neden lokantalarda bulabileceğin patates kızartması, evde yaptığınız yemeklerden çok daha gevrek olma eğilimindedir? Bir sebep pişirme tekniği ile ilgili olmalı ve aşağıda tartışacağız. İyi haber şu ki, restoranların kullandığı aynı pişirme tekniğini kullanabilirsiniz.
Restoranların bir başka avantajı da, ekipmanlarında - gerçekten hassas sıcaklık kontrollerine sahip ticari dereceli derin fritözlerdir. Ama daha büyük bir avantaj, restoranların yağlarını kullanma biçiminden kaynaklanıyor.
Eğer evde patates kızartması yapacaksanız, muhtemelen taze pişirme yağını doğrudan şişeden kullanacaksınız. Ve ortaya çıktığı gibi, taze yağ patates kızartması için en iyi yağ değildir.
Niye ya? Yağ ısıtıldığında, yıkmaya başlar. Ve hafifçe parçalanmış olan yağ aslında taze yağdan daha kızarmış patates kızartması üretiyor. Yağ moleküllerinin gıda ile ne kadar etkili bağlandığı ve taze yağın da bağlanmadığı ile ilgilidir.
Karmaşık olan hususlar, petrolün çok fazla bozulduğunda, sigara içmeye başlamasıdır . Yani çok yeni olan yağ en iyisi değil, ve çok eski olan yağ da en iyisi değil. En iyi yağ, bir süredir sürekli olarak kullanılan yağdır.
Pişirme yağı kullanım ömrünün olduğunu düşünün. Onunla pişirdiğin an, o saat geçmeye başlar ve onu kurtarır ve daha sonra buzdolabında saklasan bile tutar. Yani (eğer bir restoran gibi) çok fazla patates kızartması yapmazsanız, muhtemelen en yağlı patatesleri üretmek için yağın zirvede olduğu zaman pencereyi kaçırırsınız.
Çünkü yağı kullanıp bir haftalığına buzdolabında saklasanız bile, yağ hafta boyunca buzdolabında bozulmaya devam edecektir.
Başka bir restoran hilesi, kızartmaları suyun içinde soldurmak , sonra dondurmak ve bu sayede daha fazla çamurun nemin kaçmasına neden olmakta ve böylece daha gevrek bir yavru üretmektedir. Ve genel olarak, lokantalar patates kızartmasını iki kez kızartır - bir kez daha düşük bir sıcaklıkta kızartmanın iç kısmını pişirmek için, ve daha sonra ikinci bir kez daha dış sıcaklıkta daha yüksek bir sıcaklıkta pişirir.
Gördüğünüz gibi, bir çok adım var.
Şimdi, bu patates kızartması yapmaya çalışmaktan vazgeçmemeliydi. Ancak, restoran kızartmasının neden daha gevrek olma eğiliminde olduğuna dair bir fikir vermelisiniz. Ancak, doğru tekniği kullanırsanız, kesinlikle evde lezzetli, çıtır çıtır patates kızartması yapabilirsiniz. Bakınız: Patates kızartması nasıl yapılır .