Sözcük sözcüğü (geleneksel olarak "dobe" olarak telaffuz edilir) geleneksel olarak sığır veya kuzu eti veya hindi veya sülün gibi etleri pişirmek için bir pişirme tekniğini ifade eder.
Klasik bir sığır dana eti, tek bir büyük et parçasına sahiptir, örneğin üst domuz eti ( sığır eti primal kesiminden gelir) gibi, büyük bir parça domuz eti ile kesilir ve şarap ve brendi ile marine edilir. Havuç, soğan, sarımsak, defne yaprağı, maydanoz ve kekik ile birlikte.
Farklı varyasyonlar, beyaz şarap veya kırmızıyı, marine / pişirme sıvısı olarak belirtir.
Bugün, dana chuck kullanarak dana hazırlamak çok daha yaygın.
Geleneksel bir küpü bir güften ayıran şey, bir küpün, pişirme sıvısının buharlaşmasını önleyecek şekilde şekillendirilen bir daubière olarak adlandırılan bir toprak kabında pişirileceğidir. Aşçılar, tencerenin kapağını un ve sudan yapılmış bir macunla kapatacak kadar ileri gidebilirler. Daube daubière'de servis edildi.
Temel daube tarifi üzerinde, çoğunlukla, kaynaklandıkları Fransa bölgesine dayanan birçok varyasyon vardır.
Bir la béarnaise etini hazırlamak için, daubière'in dibine jambon şeritleri konacak. Ve tek bir et parçası yerine, et, küçük şişler halinde domuz yağı ile ayrı ayrı kesilmiş 2 inç küpler halinde kesilirdi.
Dalalı bir la provençale mantar, zeytin ve portakal kabuğu.
Bir Hollanda parıltısı kullanılarak daubière etkisinin kopyalanması, yoğurganın korunmasına yardımcı olması için, etin üstüne bir parşömen kâğıdının üzerine yerleştirilmesi ile mümkündür. Ya da kapağın daha sıkı bir sızdırmazlığını sağlamak için tencerenin tüm kenarı boyunca daha büyük bir parşömen parçası kullanın.