Kızartıcı Et, İhale Etmesini ve Etli Olmasını Sağlar
Etin nasıl cesitleneceğini öğrenmek ister misin? Köfteler, sert et kesimlerinde bağ dokuları parçalayan ve onları ihale ve etli bırakan bir nemli ısı pişirme şeklidir.
En cesur tarifler aynı temel adımları kullanır. Eti nasıl cesaretlendireceğinizin temellerini öğrendikten sonra, kızarmış sığır bonfile , kısa kaburgalar, yedek kaburgalar yapabileceksiniz - hemen hemen hiç kızarmış et tarifi.
Son olarak, etin sert kesilmeleri daha ucuz olma eğiliminde olduğundan, para toplamak size para kazandıran bir pişirme tekniğidir .
Zorluk: Kolay
Gerekli Süre: Bir ila beş saat arası.
İşte nasıl
- Etin doğru kesimini seçin. En iyi et kesmek için kullanılan etler, hayvanın omzu, bacağı ya da tırnağından olanlar, aynı zamanda mandren, balçık, atkı ve öküz kuyruğu gibi bir çok bağ dokusu içerenler gibi, yoğun olarak kullanılan kesimlerdir.
- Fırını önceden 300 ° F'ye ısıtın.
- Etleri kağıt havluyla kurulayın. Bu, sonraki adımda etin üzerine güzel bir kahverengi kabuk elde etmenize yardımcı olacaktır. Aşırı yağları kesin.
- Yüksek ısıda ağır tabanlı fırın geçirmez bir kızartma tavası veya Hollanda fırında az miktarda yağ ısıtın. Yağ çok sıcak olduğunda, eti ekleyin. Eti her iki taraftan bir ya da iki dakika kahverengileştirin. Eti tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Isıyı ortama indirin ve doğranmış soğan, pırasa, havuç ve kereviz gibi aromatik sebzeler ekleyin. Soyulmuş ve ezilmiş birkaç diş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika ya da sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.
- Tavayı , suyu, suyu veya şarabı gibi lezzetli bir sıvı ile karıştırın. Tavanın alt kısmındaki herhangi bir pislik bitini ( düşkün olarak adlandırılır) kazıyın ve sıvıyı kaynatın. Bu sıvı, kulağa lezzet katacak. Uzun, yavaş ve nemli sıcak tavlama, sert et parçalarını yumuşatmanın en iyi yoludur.
- Eti, doğranmış domates gibi bir tür asitli madde ile birlikte tencereye iade edin. Asit, et içindeki sert bağ dokuları yıkmaya yardımcı olur. Bir önceki adımda şarap kullanırsanız, bu işe yarayacaktır. Ama domatesler her zaman bir cesur eklemek için güzel bir malzemedir.
- Kızartma sıvısının seviyesini kontrol edin. Sıvı etleri ancak zar zor örtmelidir. Artık bütün karabiber veya defne yaprağı gibi diğer tatlandırıcıları ve baharatları ekleyebilirsiniz.
- Köpüren sıvıyı tekrar kaynatıcıya getirin, ardından tavaları dar bir kapakla kapatın ve 300 ° F fırına aktarın.
- Etin büyüklüğüne bağlı olarak, 1 ila 5 saat boyunca Braise. Pound başına bir saat.
- Tavayı fırından çıkarın. Kızartma sıvısından bir sos ya da sos yapmak için, köknarlar, bir tökezleyin , sonra bir miktar şurup sıvısını (önce süzün) kalınlaşıncaya kadar roka doğru çırpın. Birkaç dakika düşük ateşte pişirin, sonra mevsim. İşte sos yapımında daha fazlası var.
İpuçları
- 300 ° F'lik bir fırın sıcaklığı belirledim, ancak daha büyük bir et parçam varsa ve biraz daha uzun pişirmek istersem bazen 275 ° hatta 250 ° ye gideceğim.
- Sapları güçlendiriyorsanız, dış zarda birkaç dikey (yani, kemiğe paralel) kesimler yapın, böylece et, cesur iken şekilden bükülmez. Bazı şefler, zarları tamamen uzaklaştırmayı severler, ama çok fazla iş ve buna değmez. Uzun kurnazlık zaten bu zarın çözülmesini sağlar.
- Fırında pişirmek en iyisidir çünkü et dolaylı ısıyla pişirilir. Ancak, fırın güvenli bir tencereye sahip değilseniz, düşük ısıda soba üstüne kafa yortabilirsiniz. Sıvı kaynamanın kaynatıldığından emin olmak için periyodik olarak kontrol etmeniz gerekir.
- Kızartılmış etleri soğutmak ve saklamak için, etleri kurumuş sıvı içinde bırakmak en iyisidir.
Kızarmış Et Tarifler:
• Kızarmış Kısa Kaburga
• Kızarmış Dana Köftesi
• Kızarmış İsviçre Bonfile
• Kızarmış Kök Kuyruğu