Fas'ın Ünlü Mercimek ve Domates Çorbası için Variataion ve Teknikleri
Fas'ın ünlü domates ve mercimek çorbası olan Harira , her Faslı aşçının koleksiyonunda yer aldığı bir reçetedir. Et, sığır eti, kuzu ya da tavuk gibi baklagillerin yanı sıra biraz doyurucu bir yemek. Zencefil, karabiber, zerdeçal ve tarçın ile kokulu bir şekilde terbiyelenir ve ayrıca kişniş ve maydanoz gibi güçlü bir miktar taze otlar içerir. Kereviz ve soğanın eklenmesi çorba ek derinliği ve dokusunu verir.
Yıl boyunca yapılan ve kutlamalar ve düğünlerde görülen harira, Ramazan ayı boyunca günbatımının hızlı bir şekilde kırılması için sıklıkla hizmet verildiği zaman Faslılar tarafından en çok sevilen bir yerdir. Bazı aileler aynı zamanda suhoor'da harira yemekten keyif alırlar, öğlen orucuna kadar sabahın erken saatlerinde alınan yemek resmi olarak başlar.
Varyasyonlar
Harira tarifleri bir aileden diğerine büyük ölçüde değişir ve genellikle nesilden nesile aktarılır. Bazı aşçılar çorbanın ışığını dokuya dönüştürürken, diğerleri ise nohut ve pilav veya kırık erişte parçaları ile daha dolgun bir versiyonu tercih ediyor.
Bir Faslı aşçı daha fazla domatesi tercih edebilir, diğeri daha fazla mercimekle karışabilir veya belki de tarife kırmızı biber ekleyebilir. İstenirse taze limon suyu da sıkılabilir. Bazı insanlar içerdiği bir madde, farklı, Parmesan benzeri tadı ile korunmuş bir tereyağıdır. Ancak aşçı hangi malzemeyi tercih ederse etsin, büyük olasılıkla harira'nın zengin et suyunu yumurta veya unla kalınlaştırmayı tercih edecektir.
Modern Mutfak Teknikleri ve İpuçları
Harira yapmak için geleneksel yöntem, önemli bir hazırlık ve pişirme süresi gerektirir, ancak çoğu aşçı işlemi hızlandırmak için bir mutfak robotu ve düdüklü tencere kullanır. Ayrıca, birçok aile önceden çok miktarda malzemeyi hazırlar ve çorba kısa bir süre içinde yapılabilmesi için onları dondurur.
Klasik Harira tarifi
İşte denemek için klasik bir harira tarifi , ancak istediğiniz gibi malzemeler eklemek veya çıkarmak için çekinmeyin. Bazı Orta Doğu pazarlarında ve Fas'taki market raflarında bir harira çorbası karışımı var, ama bundan uzak. Bunun yerine, kendi hariralarınızı sıfırdan yapmak için taze malzemeleri toplamaya başlayın. Çorbalar tat vereceğinden oturarak faydalanır ve çorba kalınlaşır; Yemek pişirmekle aynı gün yemek yemeyi planlıyorsanız, çorba kalınlaşmak için buzdolabına koyun.
Fas'ta dedikleri gibi - bssah'ha ! - sağlığınıza!